食蟹杂谈

徐艳文

金秋十月，又到了吃螃蟹的好季节。说起吃螃蟹，我国拥有悠久的历史。明、清时期，在江南一带，人们吃螃蟹流行用“蟹八件”。这是一种明代工匠创造的食蟹工具，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。当蟹端上来时，拿起一只，用锤具将蟹的各个部位敲打一遍，然后用剪子剪下蟹脚、蟹螯，随后就可以用各种工具取食蟹肉了。

現如今，我们吃螃蟹不必像古人那么矜持和讲究，笔者一般先从蟹腿吃起。蟹腿肉虽然好吃，但不易取食。吃蟹腿时，我们可以先从关节处入手，然后将肉吸出来。蟹螯部位的肉较多，我们只需将蟹螯从中间掰开，就可以大快朵颐了。蟹黄和蟹膏是蟹的精华，也是食蟹的高潮部分。掀开蟹壳，从头顶将盖打开。如果是母蟹，里面的就是蟹黄；如果是公蟹，里面的则是蟹膏。我们要先去掉蟹心、蟹胃等不可食用的部分，然后把蟹身一掰，挤出蟹黄或蟹膏等待享用。吃蟹黄和蟹膏时，我们一定要细细品味，否则无法尽享蟹味的鲜美。接下来是吃蟹身上的肉，一瓣瓣的蟹肉呈丝状，让人垂涎欲滴。

人们享用美味的螃蟹，留下了一些与食蟹有关的趣事。据《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”《明宫史》中有记载螃蟹宴的内容：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”明末清初文学家、戏剧家李渔也喜欢吃螃蟹，他在《闲情偶寄》里写道：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”

蟹味虽美，但不可一次大量食用；同时，螃蟹与一些食物混吃也容易引起不良反应。因此，我们在享用美味螃蟹的同时，也要注意科学饮食。