盐水花生（水煮花生）的做法

主料：花生2500克。

香料：干辣椒15克，八角、桂皮各10克，花椒、山柰、白芷、香叶各5克。

配料：精盐120克，味精30克，鸡粉、葱段、姜片各20克，食用小苏打10克。

制作方法：

1.將带壳干花生放入清水中搓洗干净，然后换上清水浸泡6小时，备用。

2.将浸泡好的花生放入锅中，加入清水没过花生，再加入10克食用小苏打，煮15分钟。

3.将煮好的花生捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

4.另取一锅，锅中加入清水3000克，放入香料，大火将水烧开后再放入除小苏打之外的其他配料，改小火煮5～10分钟，待煮出香味后即可关火。

5.将熬好的香料水直接倒入装有花生的容器中，浸泡6小时，待花生入味后即可食用。

注：如果天气炎热，待料汁冷却后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏即可。不喜欢吃辣的可酌量减少或去掉干辣椒和花椒。

（本刊编辑部整理）