新工科建设背景下食品科学与工程专业毕业设计教学改革与实践

冷进松，戴 媛

(重庆文理学院 园林与生命科学学院，重庆 402160)

毕业设计是食品专业学生整合知识解决工程实践问题的关键环节，为后续工作提供前期经验保障[1]。国家大力发展新工科建设，升级改造传统工科专业，培养具有优势竞争力、综合能力强的新工科人才，为人才培养模式的改革提供理论和实践基础。

1 毕业设计工作的现实问题

1.1 学生自身认识和设计能力不足

食品科学与工程专业学生对毕业设计重要性认识不足，认为毕业设计就是计算参数、绘制设计图，提交设计书及图纸，满足毕业论文要求即可，导致对设计工作懈怠和敷衍。毕业设计与学业提升、工作等冲突，造成学生不能专心于毕业设计。同时，学院该专业工程设计相关课程课时不足，学生设计知识欠缺，计算及绘图技能差，无法满足毕业设计工作需求。

1.2 教师工程设计指导能力有待提高

工程类指导教师短缺，每个教师指导的学生较多，导致毕业设计质量不佳。繁重的教科研任务占据了教师大量精力，真正投入到指导的时间较少。许多博士教师毕业于科研型为主的高校，工程设计不是强项，缺乏一线生产工程实践，书本知识讲授较多。毕业设计选题只选择简单、对工程知识运用较少的项目，内容注重理论分析，运用最新理论、方法解决生产实际问题的较少[2]。部分选题与最新的前沿科技和理念脱节，造成学生对毕业设计工作不重视，设计过程缺乏专业性和责任心，严重影响毕业设计质量。

1.3 毕业设计缺乏经费支持与硬件条件

毕业设计需学生带着问题深入一线调研，搜集工艺流程、加工设备、工厂布置等资料，要有企业基地和经费等物财保障。毕业论文经费较少，大部分指导教师缺乏企业资源和经费支持，不能满足学生毕业设计工作要求，学生只能靠翻阅书籍、上网查阅等方式简单拼凑，以期达到毕业论文最低要求。目前，食品科学与工程专业毕业设计所需绘图室、绘图工具、绘图软件、工程设计类工具书等基本资源匮乏，致使学生设计工作滞后，论文质量下降，不能满足新工科建设对人才培养质量的要求。

1.4 毕业设计各环节缺乏有效管控

选题审查不严，流于形式，项目与最新生产实际脱节。给予学生的时间较少，对题目没有进行充分论证和调研，仅凭自我认知以及对教师的认可度选择，完成毕业设计不确定性较大。设计过程中，教师将材料处理后发给学生自行参照完成，学生创新思维和设计技能得不到锻炼。指导教师和学生联系不密切，不能及时指出论文存在的问题、解答学生设计中的困难并监控进度情况。答辩前，指导教师没有进行组内预答辩，导致学生对论文重难点把握不准，答辩过程错误较多。答辩成员没有提前评阅，答辩时匆忙翻看论文和PPT了解内容，很难就毕业论文写作规范、参数选择、绘图标准等作出专业、准确、公正的评判。学院对不同专业、不同类型论文撰写都制定了具体要求，但对于选题合理性、论文撰写环节和质量监管困难较大，对论文前期准备以及答辩环节监控力度较弱，监控重点在进度检查，对论文选题规范、论文内容质量把控不严。

2 食品科学与工程专业毕业设计的改革策略

2.1 制定完善的毕业设计方案

指导学生深入实地考察，增强学生对毕业设计重要性的认识以及学习能动性。指导教师根据生产实际，下达具体任务书，严格检查毕业设计工作考勤、写作进度、内容质量。毕业小组需通过网络工具在线汇报工作进度、设计问题，做好记录和修改，将其纳入毕业论文成绩评判，端正学生对毕业设计工作的态度。

2.2 构建设计课程体系

课程教学应与食品工艺、工程设计等实践模块对接，加强学生工程实践培训。推动项目化教学模式，课堂走进企业一线，学生通过现场观察、真实演练参与项目实践，有效衔接理论知识与实际应用，及时解决生产实际问题，为毕业设计顺利开展提供知识和技能储备。

2.3 实行双导师制

食品设计类课程授课前，企业人员对教师进行专项培训，根据考核结果评判授课资格。教师须下厂锻炼半年以上，学院布置生产实践任务，对教师毕业设计指导资格进行审核，增强指导教师对选题、设计流程、质量评价标准的认识。推行校内和企业导师相互协作双导师制，共同指导学生在工程实践中遇到的问题。教师布置与设计相关实践项目，在第六学期期末，根据学生表现，确定毕业设计适合人选，解决了生师比过大，升学、就业等时间冲突的问题[3]。学生在进行资料搜集、工艺流程方案制定、图纸绘制的基础上，更细致、更专业、更符合工程设计实际地修改设计内容，进一步提升工程实践与就业竞争力[4]。

2.4 加强与实践教育基地项目合作

企业人员现场对毕业设计进行实地讲解，既减少了毕业设计实地调研及咨询费用，还能提高毕业设计质量。指导教师认真选题，充分利用好课题经费，完成课题项目的验收工作。整合校内实验实训平台，可与园林专业共用绘图室、绘图软件、绘图工具等硬件设施。利用仿真系统，了解食品加工及过程，搜集毕业设计题目相关资料。

2.5 提升教师指导能力

严审教师指导资格，严控指导人数，学生数不超过12人。严防指导教师工作敷衍，对写作进度及质量把控不严。严把选题关，确保选题的前沿性、创新性和实践性。加强过程监控，利用毕业论文管理系统对开题报告、文献综述进行检查，确保课题可操作性。中期检查工作完成情况、撰写过程中的问题以及如何改进，确保工作开展的有序性。答辩前指导教师对毕业设计内容进行评阅和交叉评阅，确保答辩论文达到毕业论文要求。对内容进行查重，重复率和校内互检不超过30%方能答辩，确保论文无抄袭现象。严控答辩过程，答辩组须有企业人员参与论文评阅及答辩，确保答辩过程的专业性、准确性和公平性，并做好答辩记录。

3 结语

提出了新工科建设背景下食品科学与工程专业毕业设计改革思路[5]，使学生对毕业设计重要性有了新的认识，指导教师投入更多精力与时间不断充实自身能力，以更强的责任心和专业性完成学生毕业设计指导，学校更加重视毕业设计经费、硬件投入以及毕业设计过程监管，保障了毕业设计的顺利开展，提升了毕业设计质量。