鹿产品研究方向与开发技术要点

吴新宇

（黑龙江省野生动物研究所，哈尔滨 150081）

自古以来，鹿都是长寿、吉祥的象征，民间有“鹿身全是宝”一说，据《本草纲目》所记载，鹿血、鹿胎、鹿茸、鹿角、鹿骨、鹿筋、鹿脂、鹿鞭等都能够入药，其保健功能和药用价值非常高，能够预防和治疗诸多疾病，近几年鹿产品的研究与开发备受人们推崇。本文就当前现状分析了鹿产品研究的方向，在此基础上重点探究了鹿产品开发的技术应用要点，希望为黑龙江省鹿产品研究与开发工作贡献一份微薄力量。

1 鹿产品研究的方向

近年来，鹿产品的市场经济发展十分迅速，特别是在发达城市鹿产品非常走俏，销售价格较高，鹿血羹、鹿茸等产品凭借其药膳与营养双重功效深受人们欢迎。整体上来看鹿产品行业发展呈良好上升趋势，甚至部分地区出现了供不应求情况。面对市场需求的增大以及人们对鹿产品开发技术更高标准要求，鹿产品研究既面临着机遇，也面对着诸多挑战。为了保证鹿产品行业的健康、规范、可持续发展，应从以下3个主要的方向，加大对鹿产品研究的关注与投入力度。

一是研究鹿茸血在清除靶成分方面的价值和应用方法。落实该项研究工作不仅能够明确鹿茸药效发挥过程的物质基础，也能够促进我省医疗水平整体提升，创新鉴定、分析血清成分的技术。

二是研究鹿茸指纹图谱。落实该项研究工作可达到多点控制鹿茸产品质量的目标，由过去的单一控制模式过渡升级为相关多点同时控制模式，创新鉴别与控制鹿产品质量的技术手段。

三是研究鹿产品假冒伪劣打击措施。落实该项研究工作可维护我省鹿业发展声誉，净化鹿产品市场，保证鹿产品从开发到销售、再到使用整个体系的健康安全。

2 鹿产品开发的技术应用要点

2.1 膜分离技术

该技术应用原理为通过薄膜（具有选择透过性特征）把压力变成推动力，进而达到分离混合物组分目标。其中滤过介质为薄膜，根据薄膜截流下来最小的微粒粒径，能够将膜分离技术中的薄膜进行分类，包括纳滤膜、反渗透膜、超滤膜和微孔滤过膜。目前超滤膜已经广泛应用到过滤鹿产品保健酒的生产处理环节，其孔径范围介于1～2 μm，实际应用时常与大孔树脂吸附技术合并起来，可避免鹿产品保健酒发生容易沉淀、低温状态容易浑浊等实际问题。

2.2 冻干技术

冻干技术是真空状态下的冷冻与干燥技术的一个简称，其应用原理为先把干燥物料通过冷冻处理变为固体形式，将其至于减压低温环境中，通过水升华作用达到物体低温状态脱水效果，此时得到的物体为干燥的冻干体。现阶段，该技术在鹿产品开发方面的价值主要体现在冻干整枝鹿茸方面，随着技术应用的普及与实践经验积累，逐步健全完善了鹿茸冻干加工处理技术体系，技术优势包括节省人力、简化流程等。因为鹿茸自身具有较高含量的活性物质，所以不适合常规的干燥加工工艺，否则鹿茸性味会发生改变，因此未来此技术的研究还要从常规药物创新、改进方面加大力度。

2.3 超微粉碎技术

该技术是微粉使用与制备等相关技术统称，在鹿产品开发中主要以超微粉碎的技术形式出现，应用过程以中医药专业理论为基础，结合现代粉体技术，对鹿产品中药材进行微粉化处理，处理后径粒通常在0.1～75 μm，这样做的宗旨是令鹿产品中药物颗粒增大表面积，以达到强化药物吸收、溶出的效果，可让药物疗效更佳显著，同时具有节约药材的优势。现阶段，鹿产品技术开发人员在使用重要超微粉碎技术的前提下，进一步加入现代制剂手段，对鹿产品中药制剂的应用、外观进行了有效改善，推动了鹿产品中药市场的现代化发展。借助此技术在加工鹿茸中药材方面体现出来的优势，更充分利用高价值、硬度强、韧性强的中药材。

2.4 微波提取技术

该技术应用原理为微波在离子传导和介电损耗过程中，令细胞中水分子等物质将微波能量吸收下来，形成越来越多热量，快速提升细胞内温度，使液态水变为气化形式存在，通过这一期间出现的压力作用冲破细胞壁和细胞膜，得到微小空洞，接着在持续加热作用下，不断减少细胞壁与细胞内所含水分，收缩铣槽，形成表面裂纹，裂纹加之空洞让细胞内进入了细胞外溶剂，对细胞内产物产生了释放和溶解作用。现在来看，鹿产品成分提取过程的微波提取技术应用还较少，相关文件、案例报道也不够充足，技术应用与推广受限。

2.5 生物酶技术

酶是一种特殊催化剂，存在形式为蛋白质，产生来源为生物活体细胞，活性极高，可促进与参与活体细胞很多生化或者化学反应，具有反应条件温和与专一性高的优势。现代社会市场上，鳖精、蛇精等保健类产品的蛋白水解物主要是氨乙酸与以肽，一些鹿血保健类产品在引入酶解技术后，生产出了更高质量的口服液、酒剂等产品，深得消费者欢迎。