中式风味小吃的来源探究——以东江风味小吃菜名翻译为例

叶潇筠

（惠州城市职业学院 广东·惠州 516001）

东江风味小吃是粤菜中的一个流派，其代表是惠州菜，具有十分久远的历史，近年来，为了扩大声望、形成优势，东江风味小吃也经历了许多变革，现已成为当地的特色文化之一，具有极高的传承价值。从目前来看，东江风味小吃在全球各地的流传也比较广，十分受大众欢迎，为了使之走出国门之后得到更加有效地传播、并被更多人所熟知，就要结合我国的文化特点以及东江地区的文化特色对菜名进行翻译，使之更具形式美和内涵美。

1 中式风味小吃菜名翻译中常见的问题

1.1 拼写方面存在问题

在翻译中式风味小吃菜名的过程中，最常见的就是拼写方面的问题，如单复数错误、大小写混用、语序错误等，这些都会影响翻译的准确性，不利于美食文化的传播。例如，有些地方往往会采取直译的方式，将梅菜扣肉翻译成“Salted Vegetable and Pork”，这种语序并不能很好地诠释该菜的制作方法和过程，不够生动和形象，或者是将含有“面”的美食翻译成了“XX Noodle”，未正确使用单复数。此外，按照正常的翻译规则来看，汉语中的“盐”是名词，要译为“salt”，“咸”是形容词，要译为“salty”，但是在翻译菜名时，这种用法就会有所变化，并被混淆，如咸蛋黄的正确翻译为“Salted Egg Yolk”，但是很多人在翻译时会将其解读为“Salty Egg Yolk”，这种不一样的拼写方式，可能不影响其他人的理解，但不利于名称的统一，进而影响这些菜肴的推广和传播[1]。

1.2 忽略文化内涵，翻译出来的菜名缺乏美感

由于汉语和英语的转化无法达到完全准确的状态，且英语往往很难表现出汉语的意境和美感，所以在翻译菜名的过程中还常出现因文化差异、理解方式不一样而导致失误的情况。例如，夫妻肺片本是一道名菜，其命名依据是创作此菜的人的身份，此时如果按照名称直译，不考虑中西方文化的差异，会产生“Husband and Wife’s Lung Slices”这样的错误，导致用餐者以为这道菜是以夫妻两人的身体器官为原料而制作的，不仅会使之感到恐惧，还会让他们敬而远之，与此相似的还有“Wife’s Cake”（老婆饼）、“Ants Climb Trees”（蚂蚁上树）这两种翻译模式，若忽视文化差异和美感，翻译之后的菜名会让人倒进胃口，很难吸引不了解这些菜肴的外国食客[2]。

2 东江风味小吃的命名特色

通过对东江风味小吃菜名的来源进行研究之后，发现其命名是十分有特色的，而了解其命名依据，对于后续的翻译工作是十分重要的。

2.1 根据做法和用料命名

中国很多菜肴都是根据做法和用料命名的，这种属于比较直接的命名方式，东江风味小吃也是如此，例如、客家特色碌鹅、东江“酿三宝”等菜肴的名称中就体现了食物的原料和做法，前二者一看菜名就知道用料分别为鸡和鸭，且第一种还用了其他至少八种原料，最后一个也能准确得知其是由三种材料制作而成的，与此同时，“窝”“碌”“酿”三字也大致传递出了三道菜的烹饪方法。另外，东江地区本就生产河蚬，当地人将其烹饪成食物后，命名为东江龙蚬。

2.2 根据人物故事命名

纵观多种东江风味小吃可以发现，许多菜肴的命名与苏东坡渊源颇深，如东江酥丸、东坡梅菜扣肉、西湖听韵、东坡会群仙、东坡西湖莲等，都包含了一段苏东坡的故事，所以多数菜肴本身就带上了“东坡”二字。此外，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、黄金酥丸等菜肴也伴有具体的故事和传说，这些都为这些特色美食增添了一定的人文色彩，丰富了菜肴的文化意蕴。

3 东江风味小吃的菜名翻译策略

在翻译东江风味小吃的菜名时，要遵循信、达、雅的原则，即译名需准确、优美，同时要能体现中国特色文化，使得外国食客一看名字就愿意进行尝试，同时能够找到所吃菜品和它的名字之间的相关性，在进行品味的过程中感受到中国美食文化的魅力。

3.1 注重直译，传递准确信息

为了使外国食客获得更加准确的信息，减少误会，在翻译东江风味小吃的菜名时可以多采用直译法，即遵循英语的语言规则、符合英语语言的文化内涵，同时保证没有歧义，确保他们能够根据菜肴名称来选择用餐[3]。此时，可以结合东江风味小吃的命名特点进行直译，突出其做法、用料，也可以拓展思维，结合其营养功能进行翻译，以便让食客更加快速地接受和认可。例如，可以将东江盐焗鸡翻译成“Salt Baked Chicken”，十分精准地阐明了原料——chicken、salt，主要做法——baked，而且此处以“baked”一词代替了“焗”字，虽说法不同，但本质做法是一样的，非常便于外国食客理解，依照此方法，还可以将东江酿豆腐翻译为“Fry-brew Bean Curd”，用“fry、brew”两次分别展示该菜肴的制作方法，即先煎后煮，同时也注明了主要原料，或是将东坡梅菜扣肉翻译成“Pork with Salted Vegetable”，意为“猪肉和盐菜”，便于食客迅速把握该菜肴的特点，继而产生品尝兴趣，推动东江风味小吃的传承与发展。

3.2 尝试意译，增强菜名吸引力

在翻译东江风味小吃的菜名时，还可以尝试意译法，打破翻译不准确的障碍，并凸显美感，将菜肴的概念和意义有机结合起来，给食客带来全新的体验，从而增强翻译的有效性。例如，八宝窝全鸭所用原料极多，而且该菜名也无法直接用英语描述清楚，此时可以将“八宝”二字理解“丰富的食材”，将“窝”理解为“内部”的意思，然后按照“整只鸭子中装满了诱人的食材”这一含义来翻译，即“Attractive Ingredients Filled the Whole Duck”，有利于食客据此发挥想象，把握菜肴的样貌，进而产生品尝欲望。当然，为避免翻译过于烦琐，还可以联系国外的文化特色，对东江风味小吃的菜名进行删减和优化，以更加简洁、通俗的方式吸引食客注意力，例如，西湖听韵常被翻译为“Listening to Rhyme in West Lake”，这与此道菜肴其实无本质关联，外国食客看了以后也常常摸不着头脑，不知道此道菜究竟是什么，此时就可以根据该道菜的实际用料和典故进行翻译，且可以与我国的古典乐器联系起来，即“Chinese Lute and shrimp（琵琶虾）”，从而有效吸引食客的兴趣。

3.3 适时音译，保留美食特色

东江风味小吃是中国特有的，所以在向外推广的过程中，除了进行翻译之外，也可以根据需求适当保留一些文化特色，直接使用音译法，以免出现翻译不准确的问题，同时可以使原汁原味的中国菜肴更好地进行跨文化交际[4]。例如，黄金酥丸中的“黄金”容易翻译，但是“酥丸”不太容易解释，官方翻译为“Gold Crisp Pills”，但实际释义是“金脆丸”，没有预想中的美感，那么就可以采用音译加直译的方式，首先可将“黄金”译为“auratus”，译为金黄色的，然后可为“酥丸”寻找一个合适的词汇，使之发音相近、朗朗上口，然后将二者结合起来构成一个新的菜名。除此之外，东江龙蚬中的“龙蚬”一词在英文中也找不到对应的词汇，只能将“龙”和“蚬”分别翻译，客家特色碌鹅中的“碌”也无法直译和意译，针对此种情况，最佳的解决策略就是使用音译法将其转化为具有中国特色的词汇，然后形成菜肴的专有名称。由此一来，东江美食、中国美食才能以更加顽强的生命力打入国际市场，向各国传播中国美食文化。

4 结束语

总之，在向国外推广东江风味小吃的过程中，要避免出现翻译不统一、不准确、忽视文化差异的问题，而是要在保留原有含义的基础上，适时融入中国文化、地方文化，并保证通俗易懂、富有美感，从而增加美食的吸引力、扩大影响力，促进中国美食不断输出。当然，由于东江风味小吃种类较多，翻译起来本就存在一定难度，且在流传过程中容易出现错误，导致最终的翻译版本存在差异，所以要想避免此情况，还需从更加专业的角度做好翻译工作，同时进行普及和推广，从而使该美食得到更多人的关注。