为了让你吃糖，糖果公司有多努力

英俊

减糖正成为大势所趋，年轻人不愿意把手伸向吃着甜蜜、吃完却有罪恶感的糖果。糖果企业纷纷业绩不振。国外媒体C a n d yIndustry最近发布了“2021全球糖果百强榜”，在闻糖色变的风潮下，能站上这份榜单，糖果公司们还真是花了不少力气。

含糖量低的SmartSweets糖果

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玛氏已经在这份甜甜的榜单上蝉联多年第一。很多食品都和玛氏有关，比如，M&M巧克力豆、士力架以及德芙巧克力等。2008年，玛氏还收购了箭牌，你花钱购买绿箭口香糖、益达口香糖、彩虹糖等，都为玛氏的销售额贡献了力量。

玛氏财大气粗，在收购这条路上，一直都是该出手时就出手。去年11月17日，玛氏宣布将收购健康零食制造商K I N D北美公司。K I N D的主打产品是一款以低糖、健康和天然原料为卖点的能量棒。

在中国，以能量棒为代表的健康零食市场仍是一片蓝海。为了让这款能量棒迅速占领中国市场，玛氏还专门在浙江嘉兴建立生产线。与高热量的士力架相比，可以看出玛氏也开始布局健康零食这一赛道。

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新冠肺炎疫情也给糖果公司带来一些正向影响。美国国家糖果协会主席兼首席执行官约翰·唐斯说：“在这个无安全感的时期，消费者喜欢并珍惜巧克力和糖果，因为它们有不可思议的能力，能改善你的情绪，让你轻松地面对困难。”

日本巧克力市场仍在高速增长。近年来，日本赠送巧克力的对象也从恋人，扩大到家人、朋友、同事等更大的社交圈。榜单第四名的明治，2020年推出新品——四款使用不同产地可可的70%巧克力。70%巧克力，微苦，糖含量较少，也符合少糖这一趋势。對巧克力行业来说，小包装也是明显的趋势。巧克力被分装在独立的小包装袋里，这样能更好地控制摄入量，给减肥的心一点安慰。

在低糖热潮下，一些以低糖为特色的新品牌不断出现。美国90后企业家Tara Bosch创立的SmartSweets是糖果新贵中的佼佼者。2016年，21岁的B o s c h创办这家公司，当时她患病的奶奶对她说，后悔一辈子吃了这么多糖，Bosch开始反思自己的饮食习惯，“这激发我去探索一种让我感觉良好的糖果”。Bosch做出一款小熊软糖，不含人工甜味剂和色素，每袋只含3克糖，而相同量的传统橡皮熊软糖含19克糖。

近年来，糖果的新变化可以总结为以下几点：蔬菜被加入糖果之中，不仅作为天然色剂，更多地作为糖果的口味；甜味软糖的口味多样化，如曲奇味、冰糕等；中国人越来越喜欢榴莲，榴莲味的糖果也随之而来；绿茶口味的糖果在亚洲流行多年后，在欧洲也开始越来越常见。制造商正试图通过推出满足各种需求的功能性软糖来吸引更多消费者，这些产品拥有从增强体力到放松神经的功能。

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吃糖的乐趣就是吃甜味，只要有甜味，就能满足大家的味蕾。于是，各种甜味剂、代糖产品应运而生。但并不是所有代糖剂都安全，如木糖醇。每100克木糖醇提供大约240卡路里能量，食用20克～30克就会导致肠胃胀气或严重腹泻。

还有一种受欢迎的糖游离于低糖和代糖之外——高端时尚的手工糖果。Sweet Saba是纽约一家成立于2015年11月的豪华糖果品牌，创始人M a a y Z i l b e r m a n设计的糖果前卫极了，包括可食用的糖果口红、太阳镜、混合磁带以及包含手绘细节的唱片等。

她家糖果存在的问题是，可能美到不忍心咬下去。《纽约时报》称赞这些糖果“像是从硬糖山上采来的碎片，有鲜艳的色彩旋涡，经常还撒着金色的碎屑”。Sweet Saba定制订单的价格从5美元到数千美元不等，她家的糖果还出现在金球奖的颁奖晚宴上。

甜是世界上最美妙的味道。我们无法跟糖果说再见，那样世界就会变得太无趣。少吃不贪，才能保留糖果给我们带来的乐趣。

//摘自《看天下》2021年第5期，本刊有删节/