椰果、西米、烧仙草，你吃的甜品里到底都是些啥东西

沙漠豪猪

现如今，喝个奶茶、吃个甜水，能往里加的食材越来越多，什么椰果、西米、仙草之类。这些食材都是什么做成的呢？

椰果和椰子是什么关系

和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接长出来的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接种了葡糖醋杆菌后，它们在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了，就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果本身是无味的，但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。另外椰果还是一种很好的减肥食品，它的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，并增加饱腹感。

西米是什么米

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产的淀粉制成。西谷椰子的莖中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。

弹牙的“珍珠”是什么

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。

布丁是什么做成的

布丁的定义很广泛，泛指各种凝固成固体状的食品，食材多种多样。不过我们在甜品店中吃的布丁，按照我国的国家标准，大多应该属于含乳果冻， 材料中必须加入奶黄等乳制品。依靠玉米淀粉、明胶或海藻提取物凝结成块状。

仙草真的是用草做的吗

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有，但事实上它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草，我国台湾地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状。

龟苓膏和龟有关系吗

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现，这东西不是一般的苦，所以通常都会配很多糖和炼乳之类。

龟苓膏的主料就是“ 龟” 和“苓”。龟就是乌龟的腹甲，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓，指的是菝葜科植物土茯苓的根状茎。

冰粉又是谁的粉

冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的常用植物就是茄科的假酸浆。

假酸浆是一种很常见的野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水，就可以上街出售了。

心香一瓣//摘自吃货研究所微信公众号，本刊有删节/