龟苓膏，冰与火的碰撞

季天明

炎炎夏日，吃什么最带劲？不妨走进凉茶铺里吃上一碗龟苓膏吧，在美容养颜的同时，还能让你感受到酷暑之外的“透心凉”。

说起我与龟苓膏的相识，还要提到去年夏天的广州之旅。我本想体会一下“美食之都”的早茶文化，却意外跟着人群走进了广州老字号名店“龟金正”。去的时候店内客人很多，不过翻台速度很快，不一会儿便轮到了我们。单从外观来看，龟苓膏和仙草都是黑色的果冻状食物，实际上两者在做法、口味以及功效上大相径庭。仙草本身有凉茶味，略带甘甜，龟苓膏则是带有一股中药的苦味。

第一次吃龟苓膏令我十分震惊，竟然会有这么苦的食物。见我们频频皱眉，老板娘拿来了椰奶和蜂蜜，帮我们调和之后，瞬间中和了这股苦味。一口一口细品，顿觉口感顺滑，吃完后竟有一股甘甜留于口中。

人们常常调侃老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，但龟苓膏里却有龟。据店内老师傅介绍，龟苓膏的制作流程中最重要的便是龟甲，主要以当地鹰嘴龟的龟壳为原料。鹰嘴龟是名贵的中药，可清热解毒。如果把它熬成固体胶块，其滋补力比龟板更强。由此可见，龟苓膏不仅有解暑的功效，更是美容养颜的佳品。

龟苓膏食用价值极高，制作起来必然不易。店里的老师傅介绍，制作龟苓膏是一项非常考验人的耐心活。通常先准备一锅清水，将龟板和土茯苓下入其中，用大火将其烧开，接着将表层的土茯苓压到锅底，再用小火煲煮8到12个小时。在这段时间里，还要同步开始熬制其他中药食材。同样是准备一锅清水，将生地黄、蒲公英、金银花、菊花等下入锅中，大火烧开后调至小火，继续再熬4个小时左右。待所有中药熬制结束后，再将药材全部捞出过滤，留下一锅的精华——药汤。

这个时候，就要请出一位“关键人物”了，它就是粘米粉。可别小看这几百克的粘米粉，它可是让药汤成为膏状物的灵魂所在。如何把控加入粘米粉的克数是一门技术活，加多加少都会影响到龟苓膏最后的口感，不过这对于熬制龟苓膏已经几十年的老师傅来说，早已轻车熟路，甚至不用称重，师傅手一捻便知多少合适。

药汤熬制完成后，只需将这两种汤充分混合后，再放入冰箱冷藏，凝固成冻后，一碗傳统、正宗的龟苓膏便完成了。

要说哪里的龟苓膏最正宗，离不开广东和广西。龟苓膏原产地就在广西梧州市，梧州古称苍梧郡，三国时，蜀汉皇帝刘备新丧，南方诸郡的土著趁机起兵叛变，诸葛亮亲自带兵平乱。据说，诸葛亮南征时就驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力。诸葛亮很焦急，找来当地人问个究竟，当地人说梧州气候湿热、多雾（古称瘴气），于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯苓熬汤饮用，军士一试，果然功效如神，大部分将士均痊愈。

龟苓膏品性温和，不凉不燥，男女老幼皆宜。尤其在夏天，龟苓膏冷吃会更美味。如今，龟苓膏也不局限于南方城市，全国各地都能看到。我在南京街头就见到过龟苓膏的身影，不同的店铺还有不同的奇妙组合，有的会将龟苓膏和糖水组合在一起，还有的会将它和酸奶、水果等组合在一起，口味独特。这些新品可能不正宗，但更符合当下年轻人的口味。炎热的夏天来杯龟苓膏，更是冰与火的碰撞，人间最美的滋味。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）