为孩子挑对零食的关键

周敏 刘志清

很难想象，一个没有零食记忆的童年会是什么样，所以，家长不必让孩子和零食完全“绝缘”，把握好儿童零食的选择标准，学会看食品营养标签，为孩子提供健康零食才是关键。

了解零食新定义

《中国儿童青少年零食指南（2018）》对零食的定义为：非正餐时间食用的各种少量食物和饮料。调查报告显示，我国2岁及以上人群的零食消费率已经从20世纪90年代的11.2%上升到了2018年的56.7%，零食提供的能量大约可占每日总能量摄入的10%。

2020年5月，中國副食流通协会最新正式发布了《儿童零食通用要求》团体标准（以下简称儿童零食标准），并于6月15日起实施。这是我国首次出台针对3～12岁儿童零食的新标准。相对于普通零食，新标准在原料、感官、营养成分、安全指标、使用食品添加剂、标签和包装等多方面都做出了明确规定。

因此，营养学界对零食的新定义是：正餐以外，用于补充能量、平衡营养或增加水分，能够放松悠闲、愉悦心情的食品。儿童零食是指适合3～12岁儿童食用的零食。

根据儿童零食标准，给孩子挑选零食

想让孩子科学地吃零食，我们需要了解国家制定的儿童零食标准。

● 所用油脂不应含有（非天然）反式脂肪酸。

● 原料不应使用辐照或微波处理。

● 应少添加油脂、食糖和食用盐。

● 仅允许添加婴幼儿辅食中允许的添加剂种类和使用量，不允许使用防腐剂、人工色素和甜味剂。

● 口感应符合产品特性，不崩牙。

● 产品标签中应标注致敏物质信息。

针对以上国家发布的儿童零食标准，我们将为家长做出详细的解读，帮助家长科学地为孩子选购零食。

避开零食里的非天然反式脂肪酸

天然的反式脂肪酸可存在于牛、羊等的脂肪组织和乳制品里，有些纯牛奶的营养标签上也会标注含有反式脂肪酸，这种情况不必担心。需要尽量避免食用的是非天然的反式脂肪酸，一般在零食中标注的反式脂肪酸就都是非天然的反式脂肪酸，可能会影响儿童的生长发育，并可诱发成年人患心血管疾病、2型糖尿病等。

看零食的营养成分表，在脂肪下面如有“反式脂肪酸”的标注且为“0”就相对比较放心;还要仔细看配料表中是否隐藏着非天然反式脂肪酸的成分，如氢化植物油、人造奶油、人造黄油、起酥油、代可可脂、植脂末、奶精等。常见的零食中，很多口感香、脆、滑的高油脂食物都可能含有反式脂肪酸，如奶油蛋糕、饼干、巧克力派、蛋黄派、炸薯片、爆米花、冰激凌、沙拉酱、奶茶等。

随着食品工业技术的进步，可使加工食品中反式脂肪酸的含量明显降低。我国对于食品中反式脂肪酸的规定是：含量≤0.3g/100g即可标示为“0”。因此，我们需要注意的是，即使是含有“0”反式脂肪酸的食物，每种都吃一些，或者吃得比较多，累积起来就不是“0”了，甚至可能会摄入过量。

不给孩子选经过辐照处理的零食

这条标准大多数人都不了解。在食品生产过程中，辐照或微波灭菌比较常见，能够延长产品的保质期。例如，在某方便食品的外包装袋上，即可找到“脱水菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”的标识文字。

虽然研究已充分证实了辐照食品的安全性，不会对人体造成放射性危害，但是却会对产品包括蛋白质在内的营养素成分造成一定损失。因此，不建议孩子吃经过辐照杀菌的原料的零食。

应注意选择少盐、少糖、少油的零食

少盐、少糖、少油几乎适用于所有人。之所以在儿童期特别强调，是因为童年期形成的食物口味偏好，往往可以保持到成年期。如果孩子从幼儿期就习惯了高盐、高糖、高脂肪的食物，会明显增加将来发生肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、骨质疏松等疾病的风险。高糖饮食还会诱发孩子乳牙出现龋齿。

让孩子习惯新鲜食物的原汁原味，应从小养成清淡口味的饮食习惯。有些零食饮料为了增强口感，会加入各种名目的“添加糖”“隐形盐”。食品配料表中的“添加糖”，除了常见的蔗糖、白砂糖，还包括麦芽糖、乳糖、果葡糖浆、葡萄糖等。

家长选购零食时，要注意食品营养标签的配料中排在前几位的有没有蔗糖、白砂糖;要注意看营养成分表中脂肪、碳水化合物、钠的含量，不宜过高;还要重点看“营养素参考值%”（NRV%），按照成人的推荐摄入量，如每100克食物中钠的NRV%是50%，即每吃100克，就摄入了成人全天所需钠的一半，孩子的能量和营养素需要量约为成人的1/2～2/3，因此如果孩子吃100克这样的食物，就几乎摄入了全天需要的钠。

选择零食，食品添加剂越少越好

食品添加剂按照国家标准剂量添加是安全的，不会对成人造成不良影响，营养强化剂也属于食品添加剂。但由于目前还没有针对儿童制定的添加剂限量标准，总体上建议儿童食品所含添加剂越少越好。

配料表中的各种原料成分都按照含量由高到低排序，给孩子选购零食，记住：成分越简单越好！儿童零食标准明确了要参照婴幼儿辅食的食品添加剂使用标准，特别限定不应含有防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、人工色素（日落黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素等）。

另外，新的儿童零食标准还提出了食品的感官要求，如应有正常的色泽，香味或气味等，这提示家长有些产品名称中有不同“口味”的零食，如草莓味、葡萄味等，要注意查看配料表，是含有果肉、果汁，还是仅添加了不同口味的香精。少量香精即可调出香浓的味道，却不利于孩子的健康。

吃零食也有安全隐患，要确保孩子的食用安全

标准中要求：儿童零食的外观设计不应有明显坚硬的尖锐突出，以免崩到孩子的牙齿。如果产品在食用过程中有可能影响到孩子的安全，必须在包装标签中醒目标注。另外，有些零食中添加了非食用的附加物，如小卡片、小玩具、干燥剂等，要确保不会对儿童造成伤害，干燥剂的外包装应有明显的警示图案，防止儿童误食。这些都提醒我们：孩子在吃零食时，家长要像在他吃正餐时一样做好看护。

√在给孩子吃零食前，要拆开包装好好检查一下，把不能吃的物品拿出来后再给孩子。

√学龄前的孩子活泼好动，但是，吃零食时一样需要安静地坐好再吃，不能边吃边玩，更不能在跑跳玩耍或哭闹时吃零食，特别是整粒的坚果、葡萄等，以免误呛入气管造成窒息。

要注意零食产品标签中标注的致敏物质信息

现在各种过敏性疾病的患者越来越多，如果孩子对某些食物过敏，家长要格外留心。在给孩子选购零食时，要仔细查看食品标签上的过敏原信息。新标准强制要求必须明确标注过敏原。常见的食物过敏原有：牛奶、鸡蛋、海鲜、花生、坚果、大豆、小麦等。