饲用蛋白酶及其在肉鸡生产中的应用

曾宪国 孟宪华 程 瑞 姚华琳

（1.邯郸市畜牧技术推广站，河北邯郸 056001； 2.河北省畜牧总站，河北石家庄 050011； 3.邯郸市动物卫生监督所，河北邯郸 056001）

1 饲用蛋白酶的分类、来源及功能

（1）根据来源，蛋白酶可分为动物源性蛋白酶、植物源性蛋白酶、微生物蛋白酶主要来源于动物，生产成本高，饲料利用率低。有助于消化和提高饲料的转化和吸收，微生物蛋白酶证明可以改善营养性能。微生物蛋白酶不仅具有一般蛋白酶的特性，而且具有特异性、稳定性、安全性和有效性等优点。由于许多行业的生产成本相对较低，所以采用了微生物和植物保护技术，近年来因为生物技术以及基因工程的不断发展，微生物蛋白酶的性能也在不断的提高，生产成本更低，微生物蛋白酶的研究越来越多，有取代植物蛋白酶的趋势。

（2）根据作用的最适pH值，蛋白酶可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。酸性蛋白质，包括胃蛋白酶、芝麻素和某些微生物蛋白，都适合于蛋白质的酸水解状态。它能消化吸收饲料中的蛋白质成分，促进动物（特别是幼年动物）的生长。碱性蛋白是在pH范围内水解多肽结合蛋白的酶，由于其在饲料体系中的最佳pH值在生态上不可持续，因此在饲料工业中的应用较少，特别是在洗衣、制革、食品等行业。

2 饲用蛋白酶在肉鸡生产中的应用研究

2.1 饲用蛋白酶对肉鸡生产性能的影响

许多研究表明，蛋白酶对饲料的吸收效率有着重要的影响。在早期的研究中，蛋白酶常被用作复合酶制剂的一部分。例如，在膨化大豆粉中添加蛋白酶和半纤维素可以改善植物的成长以及其生产力。结果表明：低蛋白组的增长率与正常蛋白组相比，有5%是低于正常饲养鸡，但低蛋白组和正常蛋白组的生产性能没有显著差异，由此可见饲料的转化率提高了。

2.2 饲用蛋白酶对肉鸡营养物质利用的影响

提高生产中养分利用效率是提高效益、减少成本的一种方式。这可以明显提高每天的氮磷使用率，通过一定方式进而表现出较低的氮磷排放。结果表明，蛋白酶往往能在体外水解蛋白质，能有效的提高蛋白质、以及增加蛋白质和能量的利用率，从而提高介质的利用效率。饲料蛋白酶的使用也可以提高肉鸡对饲料的使用效果，羽毛粉是一种粪便含量高的饲料还原材料。它是一种很有应用前景的蛋白质，角蛋白不被传统的蛋白酶破坏，而是可以从角蛋白中分离出来。通过角蛋白括约肌的渗透和消化粉的加入，可以有效地促进角蛋白的分泌。

2.3 蛋白酶对肉鸡消化道的影响

目前，对外源酶制剂是否能影响体内酶活性有不同的看法，对外源酶制剂是否能影响体内酶活性有两个主要观点。蛋白酶有助于消除内源消化酶，大多数由细菌和真菌产生的酶都有助于分泌中性、酸性和碱性蛋白酶以及鸡胃里的肽胰蛋白酶和36-AGD蛋白酶的研究。

2.4 蛋白酶对雏鸡免疫系统的影响

近年来，大量的研究表明，溴氰菊酯可以提高动物的免疫指标，结果表明，溴氰菊酯口服液和菠萝提取物对肉仔鸡的免疫效果优于菠萝提取物。菠萝提取物作为饲料添加剂可显著提高肉仔鸡血清和脾脏中地衣蛋白酶的浓度，提高鸡的增重，尤其是感染球虫病。俄克拉荷马大学的一项研究还表明，蛋白酶和蛋白质产物对未加工的鸡尾酒会有明显的影响。

2.5 蛋白酶利用的影响

动物摄入的蛋白，未完全消化的部分会随着粪便一起排出体外，并在环境中分解为有害物质，这就需要我们可以对有害物质进行一定的处理，并通过系统判断，酶对环境的友好程度，这样的操作是评价酶的价值的重要依据。近年来，对蛋白酶在家禽饲料中的应用及其对环境的影响进行了专门的研究，并对其在肉鸡生产中的各个环节，包括一些生产过程和应用肉鸡饲料原料中蛋白质含量，通过改变饲料成分添加蛋白酶，第二组将蛋白酶添加到饲料中。相反，蛋白酶的使用能够有效地补偿低蛋白质含量的食物，并保持动物生产的效率。

3 理论与展望

随着蛋白酶研究的深入，许多实验表明，蛋白酶在促进动物生长方面发挥着独特的作用，一些新的蛋白酶产品的出现，使其在饲料生产和改良中却不能承受高温的制约，这其实很有效的证明，蛋白酶和其他饲料蛋白是制备家禽产品和饲料的新酶重要选择。此外，蛋白酶可以降低每吨饲料的价格，从而提高饲养者的收益。

4 总结

虽然蛋白酶在家禽生产中的应用取得了良好的效果，但在研究和应用中还存在着许多问题，比如，微生物蛋白酶是一种适合饲料工业的高产、稳定、面向市场的酶系统，但是不同蛋白质与其他酶制剂的相互作用还是不够深入，而且开发的潜力还有些不足，而单用一种酶制剂是不够的，相比之下，对动物不同生长阶段不同蛋白质的数量和形态的研究不够详细，盲目性也很大，在动物营养方面，消化酶本身的分泌和活性有一定优势。随着技术的不断发展与进步，蛋白酶的优势会越加明显。