蛋白酶
- 加拿大将嗜热菌蛋白酶的使用范围扩大到面包、面粉等
81号文件，将蛋白酶热解蛋白无氧芽孢杆菌TP7（Anoxybacillus caldiproteolyticusTP7）生产的嗜热菌蛋白酶（Thermolysin）的使用范围扩大到面包、面粉、全麦面粉和非标准烘焙产品，同时修订允许的食品酶列表，并于2022年3月24日起生效。来自蛋白酶热解蛋白无氧芽孢杆菌TP7的嗜热菌蛋白酶已被允许用于某些水解食品，但它之前在允许的食品酶列表中作为“来自嗜热脂肪地芽孢杆菌TP7的蛋白酶”出现。其他来源的蛋白酶已被允许用于申
食品与生物技术学报 2022年5期2023-01-11
- 植物蛋白酶抑制剂的抗虫性研究进展
究的重点,植物蛋白酶抑制剂是其中一个重要的研究方向。蛋白酶抑制剂(PIs)是一种广泛存在于植物组织中的小分子多肽或蛋白质,距今已有70多年的研究历史[1-3]。在昆虫消化道中,PIs能抑制消化蛋白酶的水解活性,从而对其生长发育产生负面影响[4]。PIs也能够进入害虫的血淋巴,干扰免疫系统,并降低卵母细胞的增殖能力[5]。本文综述了植物蛋白酶抑制剂的生理功能、昆虫的适应机制以及蛋白酶抑制剂在蚜虫防治方面的最新研究进展,并展望了蛋白酶抑制剂研究的未来发展趋势及
植物保护 2022年6期2022-12-19
- 蛋白酶K的突变及其性质研究
430064）蛋白酶是一类水解蛋白质肽链的酶，广泛存在于微生物、动物内脏和植物茎叶、果实中［1］。早在20世纪初，美国首次将木瓜蛋白酶用于啤酒的澄清处理，而在20世纪30年代第一次将微生物蛋白酶用于食品行业［2］，随着科技水平的提高，越来越多的蛋白酶被发掘出来，并被广泛应用于各行各业，如食品加工、皮革制造、洗涤剂以及分子生物研究等领域［3-5］。蛋白酶K是蛋白酶的一种，属于碱性丝氨酸蛋白酶类，来源于林伯氏白色念球菌（Tritirachium al⁃bumL
湖北农业科学 2021年24期2022-01-10
- 新型国产蛋白酶在洗衣粉中的应用研究
28434洗涤蛋白酶能催化蛋白质和多肽水解，在洗涤过程中将顽固的“蛋白质类大分子”分解成肽类、氨基酸等易于被表面活性剂去除的小分子，对于难以去除的蛋白污渍可以起到良好的去污效果，因而成为应用最广泛的酶制剂品种。近年来随着空气绝对过滤、发酵自动化控制、超滤膜后处理等生产和工艺技术的应用普及，国产洗涤酶制剂也开始崭露头角，产品竞争力逐步提升。本研究选择一款具有代表性的国产洗衣粉用蛋白酶A，与目前在洗衣粉产品中应用最广泛蛋白酶B进行对比测试，希望找出国产蛋白酶在
中国洗涤用品工业 2022年11期2022-01-01
- 一种盐螺旋菌耐盐耐碱蛋白酶的分离纯化及性质研究
6580)碱性蛋白酶(EC 3.4.21.14)是一类能够催化蛋白质水解的生物酶，广泛存在于动物、植物和微生物体中[1-2]。目前，微生物来源的碱性蛋白酶已经成为最重要的工业水解酶类之一，占工业应用总量的65%以上，主要用于洗涤剂生产、皮革加工、银回收、制药、食品加工以及废物处理等[3]。但相对日益增长的市场需求，碱性蛋白酶依然是资源紧缺的蛋白酶种类[4]，特别是具有耐盐特性的碱性蛋白酶，仍无法满足高盐度加工行业(如咸味动植物蛋白风味食品加工)的需求[5]
山东科技大学学报(自然科学版) 2021年6期2021-12-08
- 微生物产蛋白酶的研究进展
116023）蛋白酶是能够水解蛋白质中肽键结构，产生氨基酸或多肽的一类酶的总称，是一种重要的工业酶，在全球酶总产值中占60%左右[1−2]，广泛应用于食品、医药、洗涤及饲料等领域[3]。蛋白酶分布广泛，种类繁多，根据酶对底物作用方式的不同，可以将其分为内肽酶与外肽酶。内肽酶从蛋白质的内部切割肽键，产生小分子的蛋白䏡或蛋白胨，外肽酶则从蛋白质的-COOH 或-NH2端逐个切割，产生游离氨基酸，用于工业生产的蛋白酶以内肽酶为主[4]。根据酶的活性中心不同，可以
食品工业科技 2021年19期2021-10-29
- 酶法水解杏鲍菇谷蛋白制备抗氧化肽
菇，市售。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶均为食品级，河南圣斯德实业有限公司提供；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，美国Sigma公司提供；Tris、氢氧化钠、邻苯三酚、无水乙醇、三氯乙酸、氯化钠、水杨酸、硫酸亚铁、无水乙醇、H2O2、盐酸、铁氰化钾、磷酸二氢钠、碳酸氢二钠，均为国产分析纯。1.1.2 主要仪器与设备HH-2型电子恒温水浴锅，天津市赛得利斯实验分析仪器制造厂产品；ST3100型pH计、AR224
农产品加工 2020年17期2020-10-22
- 微生物源蛋白酶研究进展
的增长[1]。蛋白酶是三大工业酶之一,广泛应用于洗涤剂、皮革、医药等各个行业[2]。蛋白酶分布广泛,主要来源于植物的茎叶、果实,动物的腺体、内脏以及微生物[3]。随着蛋白酶需求量的逐年攀升,动植物源的蛋白酶已经难以满足人们的需求,微生物源蛋白酶却显示出诸多优势[4]。与传统的蛋白酶提取方法相比,采用微生物发酵法生产蛋白酶不仅不受原料限制、营养需求低,且提取工艺简单、周期短、蛋白酶回收率高,更容易实现自动化大规模生产,具有广阔的市场价值和突出的社会环保效益[
食品工业科技 2020年13期2020-07-20
- 关于麦芽中蛋白酶的分解研究
刘璐麦芽中蛋白酶分解是一个重要过程，只有蛋白酶科学化分解，才能够保证麦芽正常的生长，保障麦芽的活性。而在实际麦芽蛋白酶分解中，能夠认识到蛋白酶的分解容易受到多方面因素的影响。如果未能有效管控，必然导致蛋白酶分解不容易，影响麦芽的最终质量。麦芽中蛋白酶分解分析麦芽中蛋白酶的分解是一个重要的过程，这一过程无论是用于种植还是酿造生产过程都是非常重要的。而在麦芽中蛋白酶的分解主要分为四种类型。分别为天冬氨酸类蛋白酶、半胱氨酸类蛋白酶、丝氨酸类蛋白酶和金属类蛋白酶。
食品安全导刊·中旬刊 2020年2期2020-06-01
- 内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展
水产品的内源性蛋白酶引起的[6-8]。与哺乳动物不同,水产动物体内含有丰富的内源性蛋白酶,且活性更高[9-11],其对蛋白水解进而影响鱼糜等其它产品的加工品质的作用[12]不容忽视。根据国内外大量研究显示,造成鱼糜制品凝胶劣化的内源性蛋白酶主要是钙蛋白酶[13]、组织蛋白酶[14-16]、肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶[17-20]。本文概述了这三大类内源性蛋白酶的性质及其对鱼糜凝胶特性的影响,并对抑制剂及其它加工方法进行讨论,为鱼糜生产提供理论指导。1 钙蛋
食品工业科技 2020年7期2020-05-05
- 金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理
000）微生物蛋白酶作为工业上主要的蛋白酶制剂来源，广泛应用于食品、医药及生物工业等方面。目前，关于微生物蛋白酶的相关研究主要集中在高产菌株的选育，基因结构及功能方面，对于金属离子影响微生物蛋白酶活性及其机理的研究较少。相关报道表明添加一定量的金属离子可以显著提高蛋白酶活性。这一研究发现对于微生物蛋白酶制剂的生产及相关发酵食品工业进步具有重大意义。1 微生物蛋白酶主要概述蛋白酶是一类能催化分解蛋白质中的肽键断裂产生氨基酸、多肽或者肽段的酶的总称。根据反应最
中国食品学报 2019年4期2019-05-18
- 与牙周炎相关的组织蛋白酶研究进展
30021组织蛋白酶（cathepsin）最早于1929年由Willstätte和Bamann首次发现并命名，是一种广泛存在于溶酶体中的蛋白质水解酶，具有维持细胞内动态平衡的作用。目前在人体内发现的组织蛋白酶共有15种，包括2种丝氨酸蛋白酶（组织蛋白酶A、G）、11种半胱氨酸蛋白酶（组织蛋白酶B、C、F、H、K、L、V、O、S、W、Z）以及2种天冬氨酸蛋白酶（组织蛋白酶D、E）。组织蛋白酶除了可以降解蛋白质，还可以通过水解作用活化细胞内某些蛋白质的前体，或
国际口腔医学杂志 2019年2期2019-03-19
- 胱天蛋白酶3及其在脓毒症致急性肾损伤中的相关作用研究
皮细胞依赖胱天蛋白酶家族发生的凋亡起关键的主导性作用[7-8]。胱天蛋白酶3作为细胞凋亡信号通路中的重要执行组成员，将为脓毒症AKI提供新的治疗靶点或新的生物学标志物。现就胱天蛋白酶3在脓毒症致AKI中的相关作用予以综述。1 胱天蛋白酶3的生物学特性胱天蛋白酶是一类蛋白水解酶，属于高度保守的天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶家族，也是白细胞介素(interleukin，IL)1β转换酶家族的成员[9]。胱天蛋白酶常存在于多细胞生物的细胞质中，参与许多细胞内的组织
医学综述 2019年2期2019-02-25
- 一种米曲霉耐盐蛋白酶的纯化及酶学性质分析
产毒素，且胞外蛋白酶系十分复杂[1]，是分解大豆蛋白的最佳选择[2]，能够赋予酱油独特的风味[3]。米曲霉的胞外蛋白酶系通过顶端分泌的方式分泌至胞外[4-5]，其基因组中有135 个胞外蛋白酶基因[6]，在酱油发酵期间，蛋白酶之间交替发生作用。米曲霉产生的蛋白酶如此重要，引起学者们的广泛关注。Su Guowan等[7]研究发现，米曲霉蛋白酶粗提物水解脱脂大豆的能力优于碱性蛋白酶、复合蛋白酶和木瓜蛋白酶等商业蛋白酶。微生物生产得到的工业蛋白酶，约75%被用于
食品科学 2018年24期2019-01-07
- 沙雷氏蛋白酶及其专一性抑制剂的研究进展
5)1 沙雷氏蛋白酶1.1 蛋白酶蛋白酶(protease)是生物体内通过切断蛋白质肽键从而水解蛋白质的一类酶的总称，控制着蛋白质的大小、组成、空间构象及其最终降解。生物体内的生理活动和疾病的发生与蛋白酶息息相关，如食物的消化吸收，血液的凝固、溶血作用、消炎、血压调节、细胞分化自溶、机体衰老、癌症转移以及生理活性肽的活化等。蛋白酶来源广泛，初期来源于动物和植物，但这两者所分泌的均为胞内酶，生产耗时耗力，故工业上一般利用微生物进行大规模生产胞外蛋白酶。蛋白酶
食品与发酵工业 2018年11期2018-12-15
- Developing high quality chemical probes targeting ubiquitin-specific proteases
针对泛素特异性蛋白酶的高质量化学探针童宇峰1，2（1.Structural Genomics Consortium，Toronto，Ontario，Canada；2.Department of Pharmaoclogy and Toxicology，University of Toronto，Toronto，Ontario，Canada）泛素特异性蛋白酶能去除靶蛋白上的泛素标签。泛素特异性蛋白酶失调可以导致多种疾病。虽然工业界和学术界对泛素特异性蛋白酶投入
中国药理学与毒理学杂志 2016年6期2016-02-16
- 凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）消化性蛋白酶的分布及种类
消化酶（尤其是蛋白酶）的特点及组成，为凡纳滨对虾合理养殖提供科学依据是解决该问题的方法之一。酶谱法（Zymography）是一种常用的酶检测技术，利用染色方法来标记酶的位置或通过恢复酶的活性使之与特异性底物反应来对其染色，即可在凝胶看到酶迁移到达的位置出现特异的色带。通过观察色带的位置和数量，即可推断样品中的酶的种类。酶谱分析法能够在相对较短的时间内分离复杂的蛋白酶样品，并得到近似分子量，因此在科学研究领域和实践中均有广泛的应用。Hosseininaveh
饲料工业 2016年10期2016-01-09
- 麦胚内源蛋白酶主要特性研究
95）麦胚内源蛋白酶主要特性研究杨润强 王淑芳 顾振新（南京农业大学食品科技学院，南京 210095）研究了麦胚蛋白酶的主要特性。结果显示：麦胚蛋白酶主要被饱和度为20%～60%的硫酸铵沉淀，其水解酪蛋白的最佳反应温度为50℃，30℃保温30 min其活性无显著下降；麦胚蛋白酶活性在pH为5.5和7.5时较高，且在pH 5.5条件下放置30 min其活性无显著下降。pH 5.5时，Mg2＋、Mn2＋、Ba2＋、胃酶抑素A（Pepstatin A）、碘乙酸（
中国粮油学报 2015年9期2015-12-20
- 高地芽孢杆菌碱性蛋白酶酶学性质研究
）0 引言碱性蛋白酶是一类最适pH 值偏碱性、适用于在碱性条件下水解蛋白质肽键的蛋白酶，是一类非常重要的工业用酶，因其具有较强的水解能力、耐碱和耐热能力，在食品、洗涤剂和丝绸、皮革制造业等中都发挥了巨大作用[1-3].大部分碱性蛋白酶的最适pH 值为9～11，少数蛋白酶的最适pH 值更高，如克劳氏芽孢杆菌（Bacillus clausii）GMBE 22所产蛋白酶的最适pH 值为12[4].碱性蛋白酶的最适温度范围较广，由黄海底泥分离得到一株能够稳定高产蛋
河南工业大学学报（自然科学版） 2014年4期2014-03-27
- 组织蛋白酶与心血管疾病的研究进展
校）综 述组织蛋白酶与心血管疾病的研究进展李香 类延娜（综述） 成宪武（审校）半胱氨酸蛋白酶；组织蛋白酶；细胞外基质；心血管疾病学者们认为隶属于半胱氨酸蛋白酶（cysteine protease）的组织蛋白酶（cathepsins）主要作用是在溶酶体酸性条件下，降解不必要的细胞器及蛋白质，使其再被利用。然而最近研究显示，组织蛋白酶家族成员和其他细胞外蛋白酶（如基质金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶）一样，对细胞外基质的重塑、间质基质的降解以及细胞信号传递和细胞凋亡起
中国心血管病研究 2014年9期2014-01-21
- 蛋白酶在乙醇溶液中的性质及构象*
214122)蛋白酶在乙醇溶液中的性质及构象*刘玉芳，王淼(江南大学食品学院江苏 无锡，214122)对碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶在乙醇溶液中的性质和构象进行了研究。研究结果表明，在乙醇溶液中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶催化反应的最适温度有不同程度下降，下降幅度为5～10℃;它们的最适pH与在缓冲液体系中相差不大。2种蛋白酶在醇溶液中的稳定性随着乙醇浓度的升高而下降，特别是当乙醇浓度上升至60%，2种蛋白酶的稳定性均迅速下降。在相同的乙醇浓度下，木瓜蛋白酶的稳定性
食品与发酵工业 2011年10期2011-11-28
- 异乡与蛋白酶
育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和解构开始形成以至固定。这也是小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚的原因。亚洲人到了牛奶多的地方，例如美国，绝大多数都出现喝牛奶即泻肚的问题，这是因为亚洲人小时候牛奶喝得少或根本没有喝，因此缺乏某种蛋白酶而造成的。你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能地完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福生活的一半了。
视野 2011年13期2011-11-21
- 钙蛋白酶与运动性骨骼肌损伤
55000)钙蛋白酶、又称钙激活蛋白酶、依钙蛋白酶或钙依赖性中性蛋白酶,广泛分布于绝大多数动物细胞中,最早是从大鼠脑组织匀浆液中提取。后来从大鼠肾脏纯化出对钙敏感性不同的2种钙蛋白酶亚型,即钙蛋白酶一和钙蛋白酶二。激活2者表现半最高活性所需的钙离子浓度不同,钙蛋白酶一所需钙离子浓度为1～20nmol/L,钙蛋白酶二所需钙离子浓度为250～750nmol/L。后来又发现了组织特异表达的钙蛋白酶,为骨骼肌特异性蛋白,即钙蛋白酶三是骨骼肌特异蛋白,也有人发现还存
中国卫生产业 2011年5期2011-08-15
- 钙蛋白酶系统与肉嫩度调控的研究进展
。研究表明,钙蛋白酶是影响宰后肉质嫩度最重要的候选基因,在肌肉纤维宰后嫩化中扮演着重要角色,控制着肌纤维蛋白的降解,是肌肉蛋白降解的限速步骤[2],因而在肉的嫩化中起着重要作用。本文简要综述钙蛋白酶系统的结构、功能、活性调节及其在肉嫩化中的作用机理等研究进展。1 钙蛋白酶系统的结构和功能钙蛋白酶系统是高度可调的、复杂的蛋白质水解酶系统,主要包括依赖于Ca2+的钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白和钙蛋白酶激活蛋白,以及其活性表现为钙非依赖性的骨骼肌特异性钙蛋白酶。1
中国兽医杂志 2011年1期2011-02-13