奶牛养殖中霉菌毒素的危害及其防控方法探究

曹新顺

（新疆天润建融牧业有限公司 新疆阿克苏 843015）

1 前言

奶牛养殖是畜牧养殖业中的重要组成，主要是提供优质的奶源。霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢物，被人体或动物吸收后可能导致中毒，损害机体各部位的生理机能。在农作物生长过程中，很容易因为各种因素的影响产生霉菌毒素，而在奶牛养殖中，有部分农作物会制作成饲料饲喂奶牛，所以奶牛可能出现霉菌毒素的侵害，需要及时进行防控。

2 霉菌毒素的污染环节

霉菌毒素的污染环节包括多个方面，一是田间，主要是田间种植的前茬农作物秸秆繁殖出霉菌，在高温、高湿等条件下会产生霉菌毒素。秸秆和残留物很容易滋生霉菌，而干旱、肥力不足、密度过大、害虫传播、机械收割损伤、收获时间不合适等都可能导致作物出现霉菌感染，进而滋生霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素等。二是仓储，主要是饲料原料中的水分含量存在影响，如果原料的水分含量大约15%，在仓储时很容易滋生霉菌，而水分含量达到17～18%时，霉菌就很容易繁殖出毒素。同时仓储空间内的温湿度也有一定影响，一般霉菌适宜的生长温度是20～30℃，适宜的相对湿度是80～90%，所以在仓储时要控制温湿度达不到这个标准。另外，饲料原料的仓储时间过长也可能出现霉菌毒素，因为储存时间越长，越容易被霉菌污染，进而产生毒素。

3 霉菌毒素的危害

霉菌毒素的种类较多，目前来说有300多种，而大部分霉菌毒素都带有一定的危害性。对于奶牛来说，毒素可以改变机体的代谢行为，所以可能导致奶牛的产奶量降低；部分毒素可能损害奶牛的肝脏、肾脏和繁殖功能，一些代谢损伤还存在一定的器官特异性，也就是说只危害特定的器官组织。饲料中如果存在霉菌毒素，还可能转移到牛奶中，这也是奶牛养殖面临的难题。这种情况因为会降低牛奶的质量，所以容易引发食品安全问题，而本身霉菌毒素能够致癌，人类购买品质较差的牛奶之后，食用可能降低机体免疫力，损害身体健康。对奶牛存在损害的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。另外，奶牛采食霉变饲料还可能出现采食量减少，产奶量降低，体细胞数增加等危害。

对于人类来说，如果奶牛生产的牛奶中存在霉菌毒素，或者其他食品中产生霉菌毒素，人体摄入后可能损害健康，这就是霉菌毒素中毒。可能导致霉菌毒素中毒的情况较多，包括：产毒霉菌寄附在粮食或饲料上，并在适宜条件下产生有毒代谢产物，人、畜食用后导致中毒；人类和奶牛食用了本身含有霉菌毒素的或被其污染的食物（饲料）。

4 防控方法

奶牛养殖过程中，对于霉菌毒素的防范，有多种途径。

4.1 预防霉菌毒素的污染

这是防控霉菌毒素的关键，需要从源头加以控制，在这里，主要是从奶牛的饲料原料入手。对于可能存在霉菌毒素的土壤，需要在种植之前进行深耕，将被霉菌毒素污染的作业秸秆等埋入地下，同时进行消毒灭菌，减少土壤中霉菌毒素的含量。可以培育对霉菌毒素抵抗力较强的作物品种，种植后实施科学的田间管理，及时灌溉和施肥，合理设置种植密度，选择适宜的时间收获，尽量避免出现机械性损伤等，都可以避免田间出现霉菌毒素污染。

4.2 进行生物降解

霉菌毒素的毒性来源于其分子结构内存在的毒性基因，所以可以通过解决毒性基因消除毒性。在这里可以选择生物降解技术，部分微生物及其代谢产生的酶，可以直接作用于霉菌毒素的毒性基因，将其破坏或者消除，将有毒的化合物转变成无毒物质。比如说白腐真菌分泌的真菌漆酶以及真菌假密环菌分泌的黄曲霉毒素解毒酶能降解黄曲霉毒素B1，降解率分别为55%和25.52%。但需要注意的是，在生物降解中，利用霉菌降解毒素会造成二次污染，真菌降解可能会引发真菌性疾病，食用真菌和生物酶的分离纯化困难，酶活损失较大，因此在实际生产中都不适合应用。

4.3 物理降解

一是吸附脱毒，在饲料及其原料中添加活性炭、硅铝酸盐类、葡甘露聚糖等物质，可以使其与霉菌毒素结合，从而减少奶牛对于霉菌毒素的吸收，之后霉菌毒素可以随之排泄出去。比如有研究人员利用体外试验研究添加不同量的活性炭对于玉米赤霉烯酮的吸附效果，发现添加量在2%时，可以降低肠道对玉米赤霉烯酮的吸收率27%左右。但是在奶牛体内效果可能并不能如此显著，因为活性炭既能吸附霉菌毒素，还能吸附饲料中的某些营养成分。二是辐照降解，这是利用电离辐射产生的高能射线作用清除霉菌毒素，改变其毒理性质，转变成低毒或无毒的化合物。有研究人员使用γ射线辐照稻米中的黄曲霉毒素B1，辐照单位在6kGy时，黄曲霉毒素B1的降解率可达到 84%，10 kGy时，高达98%。

4.4 化学降解

在饲料中添加化学物质也能降解部分霉菌毒素，比如臭氧、铵盐、氮水等。但是一般一种化学物质只对单一的霉菌毒素起到降解作用，不能同时对多种霉菌毒素产生效果。而且化学物质很容易出现残留，难以清除，会威胁到奶牛的安全性。

5 结语

在奶牛养殖过程中，霉菌毒素的污染和毒害情况比较常见，影响到养殖业的发展，为了防止饲料及原料被霉菌毒素污染，降低霉菌毒素含量，奶牛养殖单位需要采取科学的防范措施，比如控制霉菌毒素污染、进行生物降解、物理降解和化学降解等，都可起到一定效果。