饲用蛋白酶研究进展

刘 慧

（河北省邢台市农业农村局，河北 邢台 054001）

对于动物养殖来说，蛋白质是必不可少的营养元素之一，蛋白质的消化与吸收效果好，有利于促进其他营养成分利用率的有效提升，对动物的生长发育也有一定的促进效果，可以有效降低对生态环境的污染。因此，可在饲料中合理添加蛋白酶，以促进饲料中蛋白质营养成分的有效吸收。基于此，本文分析了饲料蛋白酶的分类，并对其作用机理进行阐述，进而对其具体的应用研究展开探讨。

1 饲用蛋白酶的分类

根据蛋白酶的来源不同，其可分为3个类别。动物源性蛋白酶主要来源于牛羊或猪的胰腺中，胰蛋白酶就属于这一类别，然而其提取费用较高，在饲料中应用并不多。植物源性蛋白酶主要来源于未成熟的番木瓜或菠萝。微生物源性蛋白酶主要是对细菌或酵母培养后获取的，此类蛋白酶生长速度快，培养成本低，提取较为简便，在饲料领域应用较为广泛。

根据作用不同，可将饲用蛋白酶分为酸性、中性以及碱性蛋白酶三种类别，其中，在水产或畜禽动物饲料中应用最多的是酸性蛋白酶，主要是从黑曲霉或米曲霉等微生物中提取获得，其pH为2.5～5.0，培养温度以40 ℃为宜。

2 饲用蛋白酶的作用机理

2.1 促进蛋白质的消化吸收效果

由于幼龄动物的消化器官尚未发育完全，其所分泌的蛋白酶难以将饲料中的蛋白质完全消化。同时，断奶后，仔猪胃酸的分泌也会对蛋白质的吸收产生阻碍。研究发现，将蛋白酶添加于饲料中，可以帮助幼龄动物进行蛋白质的消化与吸收。

2.2 促进饲料中抗营养因子的降解

饲料中含有丰富的大豆产品，这些大豆产品中含有大量抗营养因子，这些成分会对动物消化与吸收营养成分产生影响，也是导致动物出现腹泻的直接原因，对动物的生长极为不利。研究发现，将蛋白酶添加于饲料中有利于降低抗营养因子的影响，可提高动物对大豆产品营养的吸收率。

2.3 提高动物机体免疫力

研究发现，菠萝蛋白酶对仔猪的腹泻情况具有明显的抵御效果。

3 饲用蛋白酶在动物生产中的应用

3.1 在猪方面的应用

对于幼龄仔猪，其不仅可以加速仔猪的生长，也可促进营养物质的消化与吸收，进而减少仔猪的腹泻情况。给断奶仔猪的日粮中添加蛋白酶，可以实现对豆粕中特异性多肽的有效降解，有利于促进仔猪的生长发育。同时，酸性蛋白酶对仔猪的蛋白质消化与吸收有明显的提升效果，可以减少腹泻症状的发生，可以增加小肠绒毛表面氨基酸的含量，提高短肽的浓度值，进而可以促进仔猪对氨基酸与短肽的吸收效果。研究发现，金属蛋白酶的添加有利于提升育肥猪的生长性能，使猪肉品质更佳。

3.2 在禽类方面的应用

将蛋白酶添加至肉鸡的饲料中，可明显提高肉鸡对豆粕中氨基酸的消化与吸收。在饲料中加入适量的蛋白酶可以促进肉鸡的进食，对其体重也有明显的增加效果。大量研究发现，将蛋白酶添加至玉米-豆粕型饲料中，对肉鸡的生长性能有明显的提升效果，有利于促进饲料转化率的有效提升。

3.3 在水产动物方面的应用

将蛋白酶添加至富含植物蛋白的饲料中，有利于提高对虾的生长性能，却难以有效改善对虾的肌肉成分。研究表明，将蛋白酶加入到富含植物蛋白原料且鱼粉含量相对较少的饲料中，有利于促进鲤鱼的生长性能。

3.4 在饲料资源开发方面的研究

通过分析豆类蛋白的原料发现，蛋白酶的添加对饲料中的抗营养因子具有一定的降解效果。大量研究表明，碱性蛋白酶对血红细胞具有一定的水解作用，可以促进蛋白质的吸收与利用。禽类的羽毛当中富含大量蛋白质，其他氨基酸成分的含量也比大豆粕中的含量要高，因此，可将羽毛进行相应的处理作为饲料资源加以利用。由于羽毛中所含有的蛋白质具有不可溶的特性，因此常规蛋白酶难以对其进行降解，因此，可在饲料中添加适量的角蛋白酶，提高羽毛粉中的角蛋白的水解率，进而促进动物对羽毛粉的消化与吸收。