秋季香菜飘清香

吕若琦

进入秋季，天气渐凉，街头的牛肉汤生意变得红火。牛肉入汤锅，烫热了，一勺沸腾的热汤瞬间冲进碗里，而飘在牛肉汤上的香菜，散发着自然清香。一口喝下去，香菜特有的香味沁人心脾。

说起香菜，自然会联想到火锅。除了肉类，素菜在火锅中扮演的角色相当重要，而香菜扮演着任何素菜都不可替代的角色。那种被高温逼出的香气特别诱人。

在食材中，根据烹调的需要，香菜所扮演的角色也有所不同，有时是主角，有时是配角。自从香菜传入中国后，民间主要用作调味，比如兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、牛肉汤、羊肉汤。香菜还可以作为凉拌菜食用。香菜洗净后切段，搭配萝卜丝、鲜红辣椒丝，放入盐、白糖、醋、味精等调味品，再加上一勺芝麻油，充分搅拌均匀即可。

与叶子相比，香菜的根口感有点老，不过没关系，换个吃法即可。根部连同附近的嫩茎切成小段，和肉丝一同炒食，特别是搭配羊肉丝红烧，既可以减轻羊肉的膻味，又可以提鲜，味道特别鲜美。还可以把香菜根洗净晾干做成小咸菜，脆脆的，很是下饭。

香菜其味辛，性温，具有消食开胃，发汗的作用，尤其是对麻疹初期的没有胃口，以及积食不下、脱肛等有很好的疗效。此外，香菜对治疗以下几种疾病有奇效。

胃寒痛  香菜葉1 000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。

痔疮肿疼与脱肛  香菜根煮汤，熏洗患处。

消化不良、食欲不振  芫荽子（香菜果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

高血压  鲜香菜10克，加葛根10克，水煎服。早晚各1次。每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

呃逆  香菜叶6克（鲜叶加倍），生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。

胸膈满闷  芫荽子研末，每次3克，开水送服。

呕吐反胃  鲜香菜适量，捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，1日2次。

伤风感冒  鲜香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。