临沂大球盖菇栽培模式及效益分析

曹荣利,王 萍,徐金辉,温美霞,江 辉,杜 海

(1.临沂市农业技术推广服务中心蔬菜站,山东 临沂 276000；2.临沂市农业技术推广服务中心农经站,山东 临沂 276000；3.临沂市罗庄区农业技术推广中心,山东 临沂 276000；4.临沂武河湿地公园管理委员会,山东 临沂 276000；5.临沂市农业技术推广服务中心种子站,山东 临沂 276000；6.兰陵县杜海种植专业合作社,山东 兰陵 277000)

大球盖菇菌盖嫩滑,菌柄爽脆,具有独特的鲜味,深受群众喜爱[1]，目前，因栽培量较少，市场供不应求，鲜菇价格好，推广潜力大。为了丰富食用菌栽培品种，增加菇农收入，自2014年秋，临沂市农业技术推广服务中心蔬菜站从河南省和内蒙古自治区引进了大球盖菇优良菌株，并在罗庄区的博大生态园、兰陵县的尚岩镇和沂南县的湖头镇进行了温室、拱棚和林下3种栽培模式的示范试验和推广，探究了大球盖菇在临沂市的栽培季节、管理技术和经济效益情况。

1 不同栽培模式的季节选择

根据临沂市的气候条件，温室、大棚一般在10-11月播种，12月至次年4月采收；林下栽培一般在每年9下旬至10月播种，冬前采收1～2潮菇，次年3-5月采收[2]。

2 不同栽培模式的技术要点

2.1 温室栽培技术要点

(1)温室选择。即可选择生产蔬菜的日光温室，也可以建造生产食用菌的专用温室，冬季增温保温性能在8℃以上，夏季能够遮光降温有效控制温度在30℃以下[3]，有良好的通风排气装置。

(2)栽培方式。采用发酵料畦式栽培。

(3)培养料配方。玉米秸10%，玉米芯20%，稻壳30%，锯末40%。

(4)培养料预处理。将玉米芯、玉米秸秆进行粉碎，晾晒，及时剔除有霉变的。在拌料前，对主料喷水堆沤1～2 d。将主料和辅料混合，加1%的生石灰水溶液充分拌匀，含水量调节到65%～75%。

(5)堆制发酵。①建堆。料堆建成宽1.0～1.2 m，高0.8～1.0 m，长度不限。建堆后，用直径 5 cm左右的木棒，均匀打气孔，孔距 50～80 cm，覆盖塑料膜保温，保湿。②翻堆。将温度计插入料堆内，适时观测料堆内的温度变化，当堆内20 cm深处的料温达65 ℃时，进行及时翻堆，共翻3～5次。③降温调制。培养料呈黄褐色，伴有适量白色放线菌菌丝，并具有特殊香味时，发酵完成。然后散堆降温，培养料的pH调控到5～7，含水量控制在70%～75%为宜，备栽培使用。

(6)整地做畦。深翻土地，整地做畦，畦宽100～120 cm，畦间距40 cm左右。做畦完成后，撒一层生石灰进行杀菌、杀虫。

(7)铺料播种覆土。铺料播种采用多层法，第一层培养料厚度为10～12 cm，播第1层菌种；第二层培养料厚度为10～12 cm，播第2层菌种；第三层培养料厚度为3～5 cm，然后覆土3 cm 左右压实培养料，最后再覆盖麦秸，厚度以不见覆土为宜[4]。培养料用量25～30 kg·m-2和菌种用量0.8～1.0 kg·m-2。菌种掰成核桃大小，播在两层培养料之间。采用梅花点播，穴距10～12 cm。第1层菌种用量为总用种量的1/3，第2层菌种用量为总用种量的2/3。

(8)管理和采收。栽培过程中，通过覆盖遮阳物、合理通风和适时喷水的方式，调控室内温湿度。播种覆土后，培养料的相对湿度保持在65%～75%，一般不需要喷水。菌丝生长阶段培养料温度控制在22～28 ℃。若覆土层干燥或培养料温度达到30 ℃时，应朝覆盖麦秸上喷适量冷水，覆土层湿润即可。菌丝走透土面后，停止喷水降湿。土层内菌丝形成的菌束扭结成白色子实体原基，此时期保持覆土层湿润，喷水少喷勤喷，空气相对湿度保持在 85%～95%。出菇期的管理重点是保湿和通风。培养料的含水量控制在75%～80%，保持覆土层湿润，空气相对湿度控制在90%～95%。温度控制在12～25 ℃。确保菇床排水畅通，尽量降低地下水位。出菇盛期，应注意通风，保持室内通气良好。达到采收标准时，及时采收。采收后，清除残菇，尽快填平畦床上形成的穴口，并覆盖适量麦秸。大球盖菇的菌丝抗杂菌能力高，抗病、抗虫能力强，一般不发生病虫害。

2.2 拱棚栽培技术要点

(1)棚型和田块选择。建造南北走向，跨度为6 m，中柱为2 m的钢管塑料拱棚，配有雾化喷水和遮阳保温设施。田块要旱能浇，涝能排，土壤肥沃。

(2)培养料配方。玉米秸秆(粉碎)50%，稻壳40%，木屑10%。

(3)其他操作。栽培方式、培养料处理、整地做畦等操作管控措施同温室栽培。

2.3 林下栽培技术要点

(1)林地选择。选择株行距3 m×4 m，郁闭度0.75，水源充足，排灌方便，远离污染，土壤质地为壤土的10年生阔叶林地。

(2)培养料配方。玉米秸10%，豆秸10%，玉米芯20%，稻壳30%，锯末30%。

(3)整地做畦。做成宽不超过1 m的龟背形畦床，畦高10～15 cm，长依地形而定，便于操作即可,畦间距40～50 cm[5]。场地四周挖好排水沟。

(4)场地消毒。在畦上和四周喷敌敌畏、乐果或氧化乐果 以杀灭虫害，然后撒生石灰粉消毒。同时撒灭蚁灵、白蚁粉等灭蚁[6]。

(5)其他操作。栽培方式、培养料处理、整地做畦等操作管控措施同温室栽培。

3 不同栽培模式的产量和分级

3.1 大球盖菇鲜品分级标准

表1 大球盖菇鲜品质量分级标准[7]

3.2 不同栽培模式平均产量和分级产品产量

温室、拱棚有效栽培面积为440 m2·667 m-2;林地有效栽培面积为380 m2·667 m-2;各模式投料10 600 kg·667 m-2，平均24～28 kg·m-2。温室、拱棚和林下栽培模式生物转化率分别为66.5%、60%和50.4%，一级菇率分别为32%、30%和42.1%，详见表2。

表2 不同栽培模式平均产量和分级 (kg·667 m-2)

4 不同栽培模式的效益分析

4.1 原材料价格

2018年秋，原材料价格：玉米芯600元·t-1，木屑800元·t-1，稻壳700元·t-1，玉米秸秆280元·t-1，豆秸680元·t-1,菌种7 元·kg-1。平均管理成本为35元·d-1·667m-2。

4.2 产品平均价格

2018年11月20至2019年5月20日，3种栽培模式大球盖菇平均价格，详见表3。

表3 不同模式大球盖菇平均价格 (元·kg-1)

4.3 经济效益分析

效益分析计算公式：

原材料费用=∑(每种原材料用量×每种原材料单价)

成本=原材料费用+其它费用(设施费用/667 m2+平均人工管理成本/d·667 m2×栽培天数)。

收入=I级菇产量*I级菇平均价格+II级菇产量*II级菇平均价格+ III级菇产量*III级菇平均价格。

温室、拱棚和林下栽培模式的不同配方原材料费用分别为10 267、8 380和9 720元·667 m-2，投入产出比分别为1∶3.11，1∶3.08，1∶2.98，详见表4。

表4 不同栽培模式的效益分析

5 结论

结果表明：在临沂采用这3种栽培模式生产大球盖菇都能成功，并取得了很好的经济效益。温室栽培的产量和效益最高分别为7 051 kg·667m-2、58 444 元·667m-2；其次是拱棚栽培的分别为6 369 kg·667 m-2、40 080 元·667m-2；林下栽培的最低，但林下栽培的一级菇率最高42.1%，这可能与林下的通风透光因素有关。