在阿姆斯特丹品荷兰美食

许国平

阿姆斯特丹是荷兰的首都、全国最大城市和第二大港口，也是一座风光绮丽的城市。城内160多条水道纵横交错、1 000多座桥梁风格迥异，素有 “北方威尼斯”之称。站在阿姆斯特丹街头，复古与现代建筑同时袭来，这里的美食也与中国大不一样，独具特色。

到荷兰观光，我们住的地方是阿姆斯特丹丽笙艺术酒店，这里距水坝广场和中央火车站不远，是闹中取静、出行方便的好住所。酒店前台只有小小三张桌面，大堂是明快活泼的现代风格，走廊则情调慵懒，光线迷离。通往电梯的过道旁，24 h摆着水果、柠檬水、冰镇红酒。客人外出归来，一手苹果一手酒，啃着喝着回房间，不亦乐乎。

酒店宽敞的下沉式餐厅，用一架超长的新潮壁炉作隔断。虽靠火而坐，却并不觉得热。同伴初到时附耳低语：壁炉里面烧的，或许只是一种感觉。阿姆斯特丹的油炸食物特别多，我点了一份炸肉卷和面包鲱鱼。炸肉卷是当地油炸食物中最受欢迎的一种，它如此受欢迎的理由不仅仅是口味，还关系到它的制作方法。这种炸肉卷能够用机械制作，全自动完成，里面装的是混有酱料的不同炖肉馅，外面由鸡蛋、面粉和面包屑包裹。制成半小时后，便可分开食用，与三明治或者薯条一起吃，有的人还喜欢夹进热狗里面品尝。鲱鱼是阿姆斯特丹的天然资源，沿海各国都有自己的捕捞船队。14世纪时，一位荷兰渔民发明一刀去除鲱鱼内脏的方法，极大地提高了当地的劳动生产力。这把刀也成功地将鲱鱼转化为荷兰独有的资源。据说如果没有冰箱，就把杀好的鲱鱼放进盐里，可以保存一年多时间。阿姆斯特丹的面包鲱鱼是一道招牌菜，外表的面包微甜，里面的鱼肉生鲜可口。如果夹杂洋葱和酸黄瓜，味道特别好。

同伴点了一份炸奶酪和豌豆汤。炸奶酪是荷兰的另一种油炸小吃，外层由酥皮和面包屑包裹，里面是融化了的奶酪。食用的时候可以结合花生酱，芥末或其他酱料，当地许多人喜欢用面包夹着吃。豌豆汤是一道著名的传统荷兰菜。它是一种很浓的豌豆炖汤，汤的颜色取决于豆的种类。豌豆不仅营养丰富，而且外观碧绿浑圆，看上去就惹人喜爱。豌豆汤的做法很简单，先将豌豆、土豆切块洗净，再加上猪脚、猪耳朵等材料一股脑儿地丢入大锅中熬煮，熄火前放些香肠，一道美味的豌豆汤就可以上桌了。通常的食用方法是伴黑麦面包和培根、干酪或黄油，汤内的猪肉和香肠还可以蘸芥末吃。也可以配着煎饼吃，煎饼通常是荷兰人的午餐和晚餐，口味多种。荷兰式煎饼通常很大，圆形，直径达30 cm，而且较厚，用平底锅煎炸而成，吃的时候卷起来直接用手拿，可以热吃也可以冷吃。

有天早晨，我俩突发奇想，出去搜寻当地的新口味。在不远处的小巷里，有一家煎蛋饼餐厅，大清早就有人等位。清点下人数，我们排名前几位。十多分钟后在临窗的窄椅上落座，感觉离对面的砖墙只有不到一米距离。蛋饼鼓鼓囊囊，份量很大。牛油果、培根、芝麻叶，外加两片德式黑麦土司，有点包罗万象的意思。我俩分别吞下这堆东西，再喝一杯咖啡，感觉比在酒店里吃自助餐饱。

去西教堂观光那天，我们看离预订的塔楼参观时间还有1 h，便跑去王子运河边的松饼之家消磨时光。不想这家店的生意还真火，上下两层，座无虚席，厨师忙到手脚朝天，点完单足足等了30 min才有得吃。服务员把菜单递过来的时候说：我们家甜的咸的素的荤的，什么味道的松饼都能做。菜单上没写不要紧，想吃啥只管开口。我们各点了一份传统的草莓松饼。这家松饼本身和别家没多大不同，只是桌上那盆又稠又香的枫糖浆，让我产生用东西去蘸它的冲动。

短短几天，最令人回味的荷兰美食，还有阿姆斯特丹博物馆的快餐。这家博物馆的餐厅与众不同，整洁明亮，不仅有看得见风景的座位，而且桌上摆放着大捧鲜花。虽然食物可选性不多，無非是三明治、汉堡、蕃茄浓汤、现榨果汁，但材料新鲜，搭配用心，口感特好，价格也相当公道。