白水：让世界级文旅符号绽放异彩

张凌云 王永程

作为仓颉造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡伦造纸的“四圣故里”，白水县简直就是一个奇迹般的存在。如何把遗址、传说、奇迹转化为可持续发展的绿色生产力？白水县试图在传统文化产业传承和文创产品开发上寻求突破，打造华夏“四圣”文明传承区，应用好“联合国中文日”这一世界级符号。延续多年的谷雨祭祀仓颉典礼暨年度汉字发布、祭祀酒祖杜康、恢复仓颉家宴“三转席”的礼仪文化、打造研学旅游基地等活动，正在使白水文旅产业形成厚积薄发的态势。

今年10月底，承载白水人高速梦的合铜高速渭南境内主线贯通;继今年1月黄蒲高速蒲城至白水段32公里开通后，白水境内洛河特大桥10月贯通，剩余白水至黄龙段48公里按计划将于年底通车。

这些利好消息，对正在寻求突破发展的白水文旅产业来说，不啻于久旱甘霖。最直接的变化是，从白水县城至仓颉庙的路程将由现在的一小时缩短为二十分钟。随着路况变化，周边地区的公共服务设施也将随之提升。

今年9月，陕西省文物考古研究院、渭南市博物馆和白水县文物管理所联合对杜康墓与庙所在地杜康沟的龙山文化遗址进行考古发掘，杜康文化景区也雏形初现。除“四圣”文化，白水境内还有各类古遗址、古战场40余处。林皋慢城旅游区所辖的“两山一湖”则是全县生态文明景区的样板，在保护和利用上取得了宝贵的经验。

据悉，白水现已有国家级非物质文化遗产代表性项目名录《仓颉传说》;省级项目名录《白水豆腐》《谷雨祭祀文祖仓颉典礼》《九龙木雕传统雕刻技艺》《医陶始祖与雷公庙会》《杜康酒酿造技艺》等。正在展出的白水县非遗项目，让游客更直观地感受到传统文化的魅力，使看不见、摸不着的无形文化传统深嵌于人们的记忆中，直至口口相传。

仓颉庙：无与伦比的世界级符号

仓颉庙是白水旅游的王牌。

沿蒲城白水段高速进入白水，再一路驶向东北，经过一段盘旋山路，差不多一个小时，即可到达位于史官镇的仓颉庙。

据资料介绍，在全国各地的仓颉庙中，只有白水仓颉庙是国内现存惟一集庙、墓、碑、书、柏五位于一体的国家级重点文物保护单位。虽然此前做功课得知庙宇保存完好，但走进仓颉庙，出现在眼前的古香古色还是让记者吃了一惊。幽静的院落，宏大的庙宇，似乎一眼千年，有种时光倒流的感觉。

传说中的仓颉是黄帝的史官，原来复姓侯冈。关于“仓”（倉）姓“人下一君，君上一人”的故事，在当地流传很广。相传仓颉“始作书契，以代结绳”，他善于观察，看尽了天上星宿的分布、地上山川脉络的样子，鸟兽虫鱼的痕迹、草木器具的形状他都记在心里。随着记事越来越复杂，结绳已满足不了需要，仓颉就描摹那些形状，造出指定意义的各种符号。然后再与人解说，渐渐人们掌握了用这些符号表达心意，相互沟通。因仓颉造字有功，黄帝特赐姓为“仓”（倉）姓，取的是“君上一人”之意。而仓颉并不居功自傲，在“仓”上加了草字头改为“苍”，认为自己仍是一介草民，所以文献中有“仓颉”和“苍颉”两种记录。但是，白水人都把仓颉称作“仓圣”，表达心中虔诚尊崇之意。

仓颉庙里东西并列的两个戏楼，堪称庙中一奇。这是目前国内仅存的并列式戏楼实物场景，因为人们认为仓颉“双瞳四目”，“上眼观天，下眼观地”，戏楼东西并列是想让他两只眼睛看东戏楼，两只看西戏楼。

碑石众多是仓颉庙的另一特色，现仍存有18通，年代最早是东汉时期。其中最珍贵的石碑是清乾隆年间临摹前人刻的仓颉鸟迹书，上面有28个象形文字，被破译为“戊己甲乙，居首共友，所止列世，式气光名，左互乂家，受赤水尊，戈矛斧芾”。经后人编译，这28个字纪录了一段史实：黄帝和炎帝联合各个部落首领，共同商议攻打蚩尤一事，一举打倒蚩尤，就在河边燃起篝火，把刀枪举起来庆祝胜利。

仓颉庙梁柱上的壁画也是一绝，虽因久远有些模糊，但东戏楼上的一个大头娃，无论你站在哪个方向，他的眼神总能盯着你，这应该是我国最早的三维立体图画的雏形。还有《知足常乐图》和《自食其力图》，都蕴含着丰富的人生哲理。

仓颉庙现存48棵古柏，这个古柏群与黄帝陵、曲阜孔庙的古柏群并称中国三大古柏群。“仓颉手植柏”是庙内最古老的柏树，树龄约五千年。相传仓颉选中墓穴后，便在此处种下这棵柏树。

仓颉庙中的古柏造型仿佛神化，塑就自然奇观，如“喜鹊登枝柏”“扁枝柏”“柏抱槐”“猴子倒挂”“干枝梅”“飞檐走壁”“二龙戏珠”，个个姿态各异，形象逼真。

这其中只有“二龙戏珠柏”有一点人工痕迹，“圆珠”是人工雕成安装上去的。1948年冬，彭德怀带领西北野战军驻扎史官镇，指挥部设在仓颉庙，炊事班有个战士取干柴时，将树中间“珠子”锯掉。彭德怀严厉批评了这个士兵，并亲笔题写了“仓颉庙古柏保护令”，庙内现有石碑记录。

清明拜黄帝，谷雨祭仓颉。传说仓颉造字后天地震惊，一时间“下雨粟，鬼夜哭”，这便是农历24节气之一的“谷雨”的来历。后来，谷雨时节祭仓圣便成为白水民间的一项千年习俗。

在上古时代，先民们对粮食的崇拜和渴望排在生存压力的第一位，谷粟从天上像雨一样下来，应该是对仓圣造字的称颂、感激与崇敬达到了极致，是一种最美好的表达。

从2016年起，白水县将延续多年的谷雨祭祀仓颉活动整合升级为“谷雨祭祀仓颉典礼暨年度汉字发布活动”。白水县把年度汉字发布打造成品牌活动，每年在北京召开新闻发布会，以形成文化交流、遗产保护、文化旅游跨地区交流合作，为白水县打造“中国字都”、提升城市知名度和文化影响力发挥了重要作用。

自2016年以来，白水发布的年度汉字分别为和、融、新、共、众，这些字分别在当年有着非常的意义，代表了一个时期人们的精神风貌和美好期盼。

2007年，白水县的谷雨祭祀仓颉典礼被列入陕西省首批非物质文化遗产保护名录。2014年，《仓颉传说》被列入国家非物质文化遺产代表性项目，受到重点保护。

2010年，联合国将日期为中国农历二十四节气的谷雨这一天，确定为“中文语言日”，以纪念仓颉造字的贡献。仓颉造字传说是整个中华民族的骄傲，相关内容已被教育部纳入中小学课本。

2016年，在维也纳联合国中文日活动现场，白水县以字圣仓颉、敬圣崇文、中华汉字三大板块对仓颉庙、白水仓颉文化、汉字的演化进行了宣传展示。

毫无疑问，仓颉庙自身的资源已不仅仅限于一个地区，它是华夏民族的骄傲，是一个世界级的文化符号。

2018年，白水县启动仓颉庙中华上古文化园建设项目，标志着白水“华夏四圣文明传承区”落地实施。一期PPP项目主要建设仓颉庙片区和史官古镇两大片区，具体建设内容包括仓颉庙中心区、中轴景观区、史官镇功能配套区等。来自白水县文化和旅游局的最新消息表明，今年根据实际情况，上古文化园建设项目将有局部调整，以便更适合保护仓颉庙和提升旅游配套设施。

千年传承公祭和庙会

除了字圣仓颉庙，酒圣、陶圣、纸圣在白水的遗迹遗址也颇为壮观。

2020年8月16日上午，国家级白酒专家祭祀酒祖杜康活动在杜康庙隆重举行，活动由陕西杜康酒业集团有限公司主办。

杜康墓位于白水县城西北8公里处的杜康镇康家卫村，这里也是杜康的出生地。杜康酿酒取水之处的“杜康泉”就在康家卫村。杜康墓北建有杜康庙与杜康亭，庙内供奉有杜康像。

最新消息显示，11月底，白水县杜康酒文化创建AAA级景区被批复。杜康酒文化景区位于杜康镇杜康沟畔，占地面积90亩，景区可以遥望杜康庙、杜康泉、杜康墓等杜康文化历史遗迹。

白水杜康酿酒发端于夏朝，至今仍是一块金字招牌。作为世界上最古老的酒，白水杜康酒有文字记载已逾五千年，开创了中华五千年的曲酒酿制之源。

白水杜康酒文化景区现有保存完整的粮食库、辅料库、制曲房、酿酒房、锅炉房、原酒库等白水杜康酿造设施设备，是珍贵的工业生产旅游资源。

后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。他最早发明了秫酒的酿造方法，即最先用黏性高梁为原料酿制清酒。据明成历所修《白水县志·刘志》载：“康造酒，墓侧遗槽尚存，康殁即葬于造酒之地耶。”据介绍，白水杜康酒选用优质大麦、小麦、豌豆作曲，以优质高粱为原料，采取土窖续渣法发酵，五甑混蒸混烧而得原酒，后经陶缸酒海陈贮，自然老熟后精心勾兑而成，具有香、浓、醇、净、爽的特点。是中国第一个清香型白酒地域保护产品。

有关杜康酿酒的传说，有好几种版本，但无论怎样都绕不开杜康泉，泉水是杜康能酿好酒的关键。名酒必有佳泉，杜康泉是杜康酒酿造的水源，据《白水县志》载：“泉水隐隐喷出，清澈无滓，水底石块鳞砌，至冬不竭，水中于今有酒味。”

据另一种传说版本，杜康在财主家干活，为财主和客人们打酒，忍不住偷喝酒后，用杜康泉水冒充，没想到不但没被发现，反而得到肯定，一致认为杜康拿回来的酒比之前的还好喝。还有传说是杜康为大禹寻找存放粮食的地方，遭遇高温暴雨天气后，粮食发酵，通过泉水源源不断流出……

祭酒圣的传统在白水历史悠久。当地人说，解放前白水杜康酒在业界就处于绝对权威的地位。每年，我们熟知出佳酿的川贵、两湖等地的酒厂都要来白水参加酒业评比。每个厂家在评比后，都要把带来的酒免费送给贫苦人家，请他们敞开喝一顿好酒，这样带来的容器就全部清空了，为的是回去时能装满杜康泉水，酿造自家的好酒。

有人认为杜康用泉水酿酒，传播酿酒技艺，影响深远。“泉”和“酒”一定程度上就能代表白水，白水两字摞在一起就是泉字，这就是白水县名的由来。不过，更多的介绍表明，白水县名来源于境内的白水河。

记者了解到，随着由陕西省文物考古研究院牵头对杜康墓与庙所在地的龙山文化遗址进行考古发掘，白水杜康酒业在现有厂区即景区基础上，继续打造一个集酿酒工艺和遗址于一体的杜康酒工业风景园区。

被尊为中华医学和陶瓷创始人的雷公，能医善陶。据《白水县志》载：“雷公，名祥，大雷公村人，曾任‘处方‘陶王，黄帝授以《内外经》。”医陶始祖雷公庙和雷公墓位于白水县大雷公村东侧，村中建有雷祥行宫、戏楼等。千百年来，村民把雷祥奉为“陶圣”，陶瓷行业尊其为“开山之祖”，将其所造陶瓷称为“雷公器”。因白水河流域盛产陶瓷，每年农历十月二十二日，十里八乡的乡民、窑主和澄城、蒲城、铜川、耀县等周边县陶瓷艺主会在此举行盛大庙会，一直延续到现在。《医陶始祖与雷公庙会》被列为省级非物质文化遗产项目。

纸圣蔡伦走访白水时，在尧禾镇槐沟河村造出人类第一张纸。槐沟河畔原建有蔡伦庙和碑，现均已损毁，但还能看到造纸池的痕迹。槐沟河摩崖造像为陕西省文物保护单位。

饮食里的礼仪文化

独特的饮食文化既有地理属性，也代表了传统文化的源远流长。仓颉家宴·三转席和河北辣子汤，有一整套独特的礼仪文化，是白水旅游的特殊财富。这里的河北是指洛河以北。白水地图像个帽子，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于最南端，人们习惯把位于洛河以北的地区称为河北。

仓颉家宴·三转席是白水县河北地区红白喜事招待亲朋好友的传统经典宴席，是茶席、酒席、饭席的总称。据介绍，仓颉家宴的主事人叫相奉，三转席最能显示礼仪的是相奉请客人们转席时的语言，俗称“席口”，有约定俗成的一套待客语言，能让客人们在转席中自然而尊贵。目前白水正在收集整理这一套“席口”，并重新把三转席恢复起来。

茶席快要结束时，主事人用巧妙的话语，代表主家表达招待不周的心情，同时提示大家可以转席了。在转的时候还有个讲究，要拿着自己的筷子、转到自己相应的位置落座。敬酒是酒席的一个重要仪式，主家会一一上前敬酒，先从上位敬起，随后按辈分高低逐人敬酒。

常见的茶席一般是喝茶、尝糕点和吃水果等。待相关客人到齐约十五分钟后，相奉会说“沒吃好”，客人回答“吃好啦”，即离席转至酒席喝酒。接下来的仪式类似，转席间主事人的“席口”既能调节整个宴席的气氛，也是显示宴席质量高低的关键。某种意义上来说，三转席注重的不是吃的内容，更多的是吃的形式，吃的礼仪。

在仓颉庙景区外围，有一家没有名字的河北辣子汤小店，但在白水人看来却是最正宗的，因为他的制作者是河北辣子汤第九代传承人陈建明。

三十年前，陈建明就跟着师傅做辣子汤，五年前他将店铺搬进了仓颉庙景区，让游客得以品尝到白水特色美食。陈建明和老伴搭档，老伴负责调制凉菜。辣子汤20元一份，管饱，也就是说辣子汤、馍、凉菜都可以再添加。

河北辣子汤在当地实际被叫做“操就”。“操”在当地意为用筷子夹着吃的意思，“就”是在吃馒头等主食时吃菜的动作。但就字面意思而言，其既可以当菜，吃馍时“就”着，也可以将馍泡进其中“操”着吃。

陈建明说，做辣子汤很辛苦，馍要现蒸现吃，配料备好后，凌晨就要起来熬制，否则不新鲜。辣子汤的配料在选择时讲究的是精瘦肉，配以白水豆腐。等高汤熬制好后，在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、肥肠等，再配上陈师傅用面粉和鲜猪血做的血斑。

辣子汤看上去很红，吃起来不辣;看着不冒气，却很烫;看上去很油，吃起来却不腻，味道极为香醇。

因为辛苦，如今陈老的子女都没有继承家业。老人收的年轻徒弟，最终也没有耐心学下去，手艺没有学到手。

生态魅力县

一路走来，白水获得了“仓颉故里”“中国有机苹果第一县”“中国生态魅力县”等多种称号，其中“中国生态魅力县”是对白水城乡综合发展的高度概括。

近日，在广东佛山召开的2020年第六届中国果业品牌大会上，“白水苹果”区域公用品牌价值再创新高，位居全国苹果类第八名，品牌价值52.91亿元。

白水林皋慢城旅游区位于县城西北22公里的林皋镇境内，景区面积145平方公里，由方山、云台山、林皋湖组成的“两山一湖”各具魅力。林皋湖水面2200亩，湖区绿树成荫，素有“渭北黄土高原上一颗璀璨的明珠”美誉，是国家级湿地公园;方山森林公园为陕西省最大人工造林基地，拥有20万亩人工林海;云台山生态森林茂密，溪流泉水清澈，是珍贵的天然氧吧。

2019年7月，林皋慢城景区游客服务中心开始运转。13.4公里的林皋湖环湖路建成通车，12.8公里的景区旅游专线路基全面完工;近万平方米亲水平台和休闲度假酒店（五柳园）投入运营;5万平方米的陕西第一人工沙滩建成使用。

林皋慢城旅游区发挥着引领白水县生态旅游的作用。不仅对保护湿地资源意义重大，对探索西北黄土台塬干旱区湿地保护与恢复模式，保护黄土高原生物多样性、治理水土流失，也有非常重要的示范意义。

尧头豆腐文化产业园位于县城东一公里处，是以做豆腐出名的雷牙镇尧头村为核心建立起来的。尧头村是省级乡村旅游示范村，做豆腐历史悠久，有着“豆腐第一村”的美誉，豆腐加工户有80余户，占全村90%以上的人口。尧头豆腐文化产业园以豆腐文化为引领，打造集农产品制作、吃、住、休闲旅游为一体的旅游度假平台，2018年被评为国家AAA级旅游景区。

除了豆腐产业，尧头村还打造了一个距县城最近的白水苹果千亩示范园，规划了优质大豆种植基地，成为助力脱贫攻坚的有力推手。几年来，通过豆腐产业、苹果产业、农家餐饮等项目，全村人均年收入由3800元增加到上万元。

尧头村还有一家“美在白水乡愁馆”，是渭南市首家县级乡愁馆。它以普通群众情感体验为展示主线，共分为乡魂、乡音、鄉土、乡味、乡情、体验区六大部分，集中展示了四圣文化、白水乡音方言、民间习俗等内容。

尧头豆腐文化产业园由表及里，打出了情感牌，是乡村旅游中不多见的特色。

白水县以文载旅，以旅彰文，在民间有深厚的文化土壤，上至耄耋老者下至学生娃儿，敬字惜纸已是刻入骨子里的习惯。当地的人们至今仍不随意处置字纸。仓颉庙附近的群众从不直呼仓颉，而是尊称“仓圣”，孩子入学前要拜仓圣。白水果农摘果时总会留下树顶最高处的苹果，以示对天地的敬畏，对来年丰收的期盼。

2017年10月27日，仓颉庙研学游活动在仓颉庙启动，一直广受欢迎。除了陕西省内，还有甘肃、宁夏等10多个地区的学生来仓颉庙开展“穿汉服、写汉字、习汉礼、颂诗书、拜圣贤、游圣庙”等研学项目。38家汉字机构和院团组织在仓颉庙挂牌，将其列为研学旅行示范基地。截至2019年8月，白水县累计接待研学游的学生3.5万余人次。

《雷牙春秋》《西固地名史话》《水苏村史》《千年扶蒙村》《沟南往事》《百草坡头志》等近十部镇、村史已编撰完成……70多首村歌已完成作词，南张、扶蒙30多首村歌已在村中传唱……3900多户群众拟定家训，由县上统一免费装裱，挂入家中厅堂……

随着合铜、黄蒲高速建成通车，白水的区位环境将发生根本性的改变。国务院发展研究中心研究员、国声智库名誉主任李国强在2019年纪念联合国中文日——仓颉故里文旅融合座谈会上指出，白水文旅融合发展的定位，应明确为打造“以文字特征为核心的新兴文旅目的地”。这是白水文旅融合发展的纲，是白水鲜明的优势资源的举世标志。白水应结合文旅发展现实需求，对仓颉文化内涵和表现形式加以补充、拓展、完善，赋予其新的时代内涵和现代表达形式。他还建议白水要打出世界级的文旅符号，积极纳入西安、延安两大文化旅游融合发展核心区中，纳入“一带一路”之中去，创造性地应用“联合国中文日”和“一带一路”两个超级IP，促进中外文化交流互鉴。

目前，白水县正在加快仓颉庙4A级景区创建工作。仓颉庙的定位是打造成中华汉字文化教育的传播基地、世界文字文化交流中心。同时，白水还将发挥在陕北旅游经济圈、关中旅游经济圈、秦晋豫旅游经济圈“中转站”作用，带动白水文旅迈上新台阶。