食品专业大学生营养标签KAP分析

马长路　董双佳　田文静　柳青　杨丹　罗红霞　曲爱玲

摘要 食品专业大学生对食品标签的知识（K）、态度（A）和行为（P）存在显著的差异。食品专业学生对食品标签等相关知识的获取途径更多，掌握和理解得更为透彻;态度趋向于更加易于接受，易于产生合理安排膳食行为，并影响他人的食品消费理念。食品专业大学生更易于形成营养标签KAP，该研究可为指导大学生合理安排日常膳食提供科学指导。

关键词 食品专业;大学生;营养标签;KAP

中图分类号 S-01文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）22-0266-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.070

KAP Analysis of Nutrition Label for College Students in Food Specialty

MA Chang-lu1，DONG Shuang-jia2，TIAN Wen-jing1 et al （1.Beijing Vocational College of Agriculture，Beijing  102442;2.Beijing University of Agriculture，Beijing 102206）

Abstract There are significant differences in knowledge （K）， attitude （A） and practice （P） of food labeling among college students in food specialty. College students in food specialty have more access to food labeling and other related knowledge， and a more thorough grasp and understanding.  Their attitudes tend to be more acceptable. They are prone to reasonably arrange meals，and influence others food consumption concepts.College students in food specialty are easy to form KAP of nutrition label，the research can provide scientific guidance for arranging daily meals reasonably.

Key words Food specialty;College students;Nutrition label;KAP

基金項目 北京农业职业学院科研项目（XY-BZ-20-01）;北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新中心项目（PXM2020-157102-000025）。

作者简介 马长路（1978— ），男，黑龙江佳木斯人，教授，博士，从事职业教育研究。*通信作者：曲爱玲，副教授，硕士，从事职业教育研究;罗红霞，教授，博士，从事职业教育研究。

收稿日期 2020-04-19

食品营养标签是反映食品营养质量的重要手段，消费者可以通过营养标签正确地选择适用于自己的营养所需的食品，以达到合理营养和保障健康的目的[1]。2008年5月1日我国施行《食品营养标签管理规范》，2013年1月1日开始实施《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），预包装食品标签上要标识食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称（不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品）[2]。知-信-行模式（knowledge-attitude-practice， KAP） 是从认知到采取健康行为的一个成功理论， 由美国哈佛大学教授Mayo等于1950年代提出， 经Gochman在其1988年主编的《健康行为》中予以发展，并被成功应用于健康行为改变[3]。大学时期是形成良好饮食的重要时期，但大学生的膳食却存在缺乏营养知识、饮食不规律及搭配不合理等问题[4]。强化食品营养标签的认知，可以提高大学生的健康意识和健康水平[5]，促进大学生养成合理膳食的习惯，并通过将所学知识积极运用于工作、生产和日常生活中，来影响和指导他人形成健康饮食的理念。笔者通过问卷调查食品与非食品专业学生，了解他们对食品营养标签知-信-行（KAP）情况，旨在为进一步开展营养教育工作提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 调查对象 以北京农业职业学院食品与生物工程系学生为调查对象，主要包括食品专业（食品营养与检测、绿色食品生产与检测）、非食品专业（药品生物技术及应用）大一、大二的全体学生。由于大三学生开始进入实习阶段，存在不可控因素，故只调查大一、大二在校学生。

1.2 调查方法与内容

设计调查表[6-7]，采用整群抽样的方法，以问卷形式开展调查。调查内容：①调查人群的基本情况;②营养标签知识方面;③营养标签态度方面;④营养标签行为方面。

1.3 数据统计与分析 使用Excel软件建立数据库，使用SPSS 20.0统计软件进行数据统计与分析（P<0.01表示差异极显著），采用方差分析、交叉分析及t检验。

2 结果与分析

2.1 调查人群的基本情况 此次调查问卷共发放209份，收回200份，有效率为96%。其中，男生86人，女生114人;大一学生116人，大二学生84人;食品专业学生147人，非食品专业学生53人。

2.2 营养标签知识方面

2.2.1 营养标签得分情况。营养标签知识问卷共10题，每题1分，满分10分，6分为及格。此次调查结果（表1）表明，食品专业学生成绩极显著高于非食品专业（P<0.01）。食品专业学生因接触食品营养知识的时间更多，并且经过食品相关专业必修课理论知识的学习，因此在知识获取方面远比非食品专业学生更多、更加便利。

食品专业学生的得分虽然高于马丽萍等[8]的调查，但是通过得分情况可以看出食品专业学生对营养知识的掌握情况仍不理想，需要进一步加强。

2.2.2 营养知识知晓率。

由表1可知，通过对“《预包装食品营养标签通则》标准号”“《预包装食品营养标签通则》实施日期”和“营养标签中的‘1+4”对比发现，食品专业和非食品专业学生对此类营养知识的知晓率存在极显著差异 （χ2=17.267，P<0.01）。经对比发现，食品专业学生选择正确的比例均显著高于非食品专业。通过对“营养成分表中的含量是否准确？”对比发现，知识知晓率在0.05水平上差异显著（χ2=8.042，P<0.05），食品专业学生选择正确的比例为71.43%，明显高于非食品专业学生（54.72%）。除“正式实施《食品营养标签管理规范》日期”方面的知识外，其他有关食品营养的知识，食品专业学生的知晓率仍然高于非食品专业的学生。

通过以上分析可知，食品专业学生对营养标签知识的了解明显优于非食品专业学生，说明食品专业学生更易于了解和掌握营养标签及其相关知识，从而促进食品营养标签KAP的形成。

2.2.3 营养知识获取途径。

由图1可知，食品专业学生获得营养知识主要通过课堂（89%）和专业书籍（78%）;相反地，非食品专业学生获得营养知识则主要通过网络（66%）和亲戚朋友（51%）。因为专业不同，根据学校课程因材施教的原则，食品专业的专业必修课和必须学习的书籍主要与食品相关，所以他们主要通过这两个途径获取食品营养方面的知识;非食品专业学生因为不经常接触专业性的食品课程和书籍，所以通过这两个途径获取的食品营养方面知识明显少于前者，而通过网络和亲戚朋友这两个途径获取的食品营养方面知识则相对增加。由此可见，食品专业对大学生获取食品营养知识具有重要影响，进而影响食品营养标签KAP。

2.3 营养标签态度方面 由表2可知，食品专业与非食品专业学生对营养标签的信任度存在极显著差异（χ2=9.362，P<0.01）。食品专业学生认为基本可信的人数明显高于非食品专业，食品專业学生认为不可信的人数低于非食品专业。

由表3可知，食品专业与非食品专业学生对营养标签存在的必要性存在极显著差异（χ2=28.298，P<0.01）。食品专业学生认为营养标签的标注是有必要的，而更多的非食品专业学生则是抱着没必要和无所谓的态度。以上分析表明，食品专业对于引导大学生正确认知营养标签具有明显的促进作用，有利于食品营养标签KAP的形成。

2.4 营养标签行为方面

2.4.1 关注度。

由表4可知，在选购商品时，食品专业与非食品专业学生对营养标签的关注度也产生明显影响（χ2=31.535，P<0.01）。在不关注营养标签的非食品专业学生中，41%的学生是因为看不懂才选择不关注，所以营养知识的缺乏是导致他们对营养标签不关注、不信任的主要因素。

通过上述分析可知，食品专业能够提高日常生活中大学生对营养标签的关注度。对于非食品专业学生，可以通过开设相应的专业选修课等方式，帮助非食品专业学生获取、了解和掌握食品相关知识，有助于在理论层面提高其对食品标签的关注度，促进食品营养标签KAP的形成。

2.4.2 影响程度。

由图2可知，食品专业与非食品专业学生购买食品时受食品标签的影响程度存在极显著差异（χ2=60.079，P<0.01）。通过专业必修课以及食品相关书籍知识的教授和学习，食品专业学生更容易受到食品营养标签的影响，逐渐形成食品营养标签知-信-行（KAP）健康、合理的膳食理念和习惯。

3 讨论

食品专业对营养标签知识（K）方面有显著的影响。食品专业学生的知识得分为（5.76±1.57）高于非食品专业（3.74±1.35）。在各题得分分析中，食品专业学生在一些相关法规和专业性较强的知识点上答对的人数要远高于非食品专业学生，这与食品专业学生所学知识密切相关，掌握知识的多少影响甚至决定了分数的高低，食品专业学生经过专业必修课和专业书籍的学习，掌握的营养标签知识较多，分数也较高。

食品专业对营养标签态度（A）方面也有显著影响。食品专业与非食品专业学生对营养标签的关注度、信任度和必要性均存在显著差异。经过黄申等[9]的调查对比，发现食品专业对营养标签的信任度和必要性有影响。食品专业学生通过专业课学习，获取了大量的食品营养知识，为其能够了解以及掌握营养标签奠定了知识理论基础，从营养标签中能够容易获得食品营养相关的信息，进一步指导其选择合适的商品。因此，在日常生活中他们对营养标签更愿意关注，也认为更有必要标注营养标签。信任度高是因为食品专业学生学习了相关法律，对于合规食品而言，营养标签标注有严格要求，所以相信营养标签所标注的信息。

食品专业对营养标签行为（P）方面同样有着显著的影响。消费者受食品营养标签影响的因素包括个人消费习惯、产品自身属性和健康意识[10]。食品专业学生的健康意识相对于非食品专业的学生更为强烈，食品专业学生营养方面的知识更加丰富，对营养标签更为敏感，包括平时食品专业学生利用所学知识计算自己的BMI或者应摄入的能量，在购买食品时通过分析包装上的营养声称或营养成分表上的内容计算食物的热量和脂肪等，从而影响他们对于食品的选择。

4 结语

对于食品专业学生，营养标签对他们选购食品产生了较大影响，他们拥有良好的健康饮食理念，有着一定的营养知识，可以发挥自己专业的特长，熟练运用食品营养的知识，给身边的人传递更多的食品营养知识，帮助更多的人均衡膳食和健康饮食。食品专业学生是连接食品科学与工业工程的重要桥梁，得分情况还不理想，应继续扩大知识面，提高对食品营养标签知识的认知，这对于今后食品方向的就业也大有裨益。

大学生的营养知识、态度和饮食行为直接影响到他们的身体健康[11]。为了促进学生的健康成长，学校可以适当增加对营养标签知识的宣传，开展关于营养标签法律法规的講座，在宣传和讲座之后可以进行学生反馈，根据影响和反馈情况，可以适当增加相关方面的选修课，让更多的学生了解并掌握营养标签的知识，指导其选购更营养和健康的商品，形成食品营养标签知-信-行（KAP）。

参考文献

[1] 张志强.食品营养标签[J].营养健康新观察，2001（2）：14-18.

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[4] 王振丽，程璞，王婷婷，等.浅谈大学生膳食营养与健康[J].食品安全导刊，2019（30）：77.

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[9] 黄申，柏桦，刘伟.昆明市两所高校大学生对营养标签的KAP调查[J].卫生软科学，2017，31（8）：55-58.

[10] 刘蕾.食品营养标签对消费者态度的影响[J].食品安全导刊，2016（30）：56.

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