茅台学院食品质量与安全应用技术型人才培养模式探究

茅台学院 朱思洁 徐 俐 陈 娟 刘良禹

校企合作是学校与企业建立的一种双方彼此支持与渗透、彼此互补、共享各项利益的合作模式，更为关注人才培养与教育的效果与质量，是学校及企业类资源共享的“双赢”模式。实践性教学是巩固各类理论性知识、增进理论性认知十分关键的渠道，是培养并教育具有创新性观念与意识的高素质应用技术型人才的核心环节。茅台学院是以全日制应用型普通本科教育为核心，我国第一所依据酿酒产业链培养并教育应用型人才的非营利性本科类学校。茅台学院食品专业的应用型本科学生，毕业后就业方向多为食品生产、质量管理、检验等食品行业领域相关岗位，需要具有良好的应用实践能力，能够切实解决生产中的实际问题。因此在食品专业人才培养中，需要以社会需求为目标，以培养应用能力为主线，培养能够学以致用、适应生产一线需要的食品专业技能型人才，满足市场需求的同时，促进学生的顺利就业。

一、茅台学院食品质量与安全专业实践教学现状

食品安全关系着国计民生、社会稳定，关系着人民群众的身体健康和企业的生存发展。随着对食品安全和食品营养认识的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品类人才的需求也越来越大。茅台学院食品科学与工程系的人才培养方案中，主要实践课程及环节包括：茅台生产认识实习、食品微生物检验（产教研融合课程）、食品分析检测（理实一体化课程）、食品感官评定（产教研融合课程）专业实习、毕业实习等。实践性教学是对应用型人才进行培养与教育的关键性环节，是学生形成实践及创新性能力的前提。校外实习基地是实践教学最为根本的保证，是培养学生职业性操作技能、提升总体素养的场所。由教育过程来看，尽管各类教育行为并未发生于学校中，但是，实习依旧是学校教育的重要内容，是学生把各类理论性知识转换成操作性技能的重要环节。目前，学院食品质量与安全专业已建成校内外实训基地15 个，良好的产教融合模式为实践课程的开设、应用型技术人才的培养提供了有力保障。学院与贵州茅台集团保健酒业有限公司共建“保健酒工程中心”，保健酒业公司提供资金、场地、技术人员，为学生的实训教学提供保障，为教师进行应用型科学研究提供优良平台。

对于食品质量与安全专业而言，其实践性教学尽管逐渐得到了完善，但是在人才培养方面依旧存在部分缺点。比如，实践性教学师资较少、实践性教学不够完善等。教师在教育过程中，常把理论与实践分开，习惯性地讲一大堆理论知识，然后过一段时间带领学生一起进行实践活动。这种方式会导致学生的理解不够深刻，因为食品专业所涉及的范围非常广泛，它不仅包括一些食品工艺、生产环节、化学检测，同时也包含一些实用技术和机械化的知识，而以校企合作教学模式为主的教学模式能够为食品行业提供更加专业的实用性人才，也是应用技术型普通本科学校生存、发展的内在需要。如何处理食品安全与质量行业出现的人才紧缺，让教学能够满足各项市场需求，使校企合作教学获得较大的发展，是我们需要进一步研究的问题。

另外，校企合作的构建需要依靠合作的双方，只由单方来着眼较难获得良好的发展。所以，在现有的各项校企合作模式中，怎样借助对方视角分析并研究创新型校企合作中的人才教育与培养模式，让学校、企业、社会均获利，是十分关键的问题。

二、茅台学院食品质量与安全专业实践教学模式改革思路

（一）构建“双师型”教学师资队伍

对于产教融合、校企合作的各个实践性教学环节而言，其关键就是构建结构合理、富有创新能力和协作精神的“双师型”师资团队。而现阶段，被职称、学历等所限制，能够达到食品质量与安全专业要求的“双师型”教师较少，需要专业教师定时加入各类企业实践中，对专业性技能进行学习，获得更多的实践性经验。同时，学校应引入企业技术骨干，把其当作实践性教学教师，一同构建以校内专业性教师为核心、企业导师为辅助的实践性教学师资团队。

“双师型”师资团队构建应成为今后我系教师团队构建工作的重中之重。在今后的工作安排中，应增加企业与我系之间的沟通，可以分配我系专业教师至各个食品企业中进行一线训练，参加企业的技术改良，加强教师与企业间的沟通、交流。至企业中进行训练的教师借助顶岗学习，能够全方位掌握食品生产企业的各项生产流程、各个岗位职责、管理机制等，更新教育意识、理念，提升专业技能。我系教师还可以在学习期间把教学中所出现的部分问题与企业中具有相关经验的人员一同进行分析与研究，找出对应的处理对策。教师借助这一训练，能够提升理论融入实践的能力。

为了开展校企融合、产教结合，让教师得到可持续发展，学院就需要努力构建专职教师与企业兼职教师各安其职、分工协作的教学师资队伍，构建专业分布十分均衡、更为稳定的兼职教师团队。对各个企事业单位中的兼职教师可以参照“指导型”“授课型”等进行归类监管，对于“指导型”兼职教师而言，需要在实习环节中跟队进行教育与指导；对于“授课型”兼职教师而言，需要加入理论性课程的各项教学中；“专家型”兼职教师主要参与宏观的系部专业建设指导。

（二）推进校外实习基地建设

参照茅台学院对食品质量与安全专业人才教育与培养的各项要求，联合校企合作企业的需求，开拓行业中的各个龙头企业资源，制订校企合作协同育人方案，在人才培养与教育总体规格、课程构建、实践性教学环境创建等方面进行合作，加大力度构建创新创业实践教学平台。参照专业性人才的培养目标，加之企业相关岗位的需求，制订校外实习教学方案，对部分顶岗实习应用课程进行置换以满足各项学分要求。同时，与企业一同制定实习时的各类管理制度，构建评价系统，对实习质量与效果进行监管。学生在校外实习基地进行实习时，我系的实习教师需要与企业教师一同对其进行监管、教育、指导。我系的实习教师需要与企业进行沟通与交流，对学生进行管理，全方位掌握学生的身心状态等。学生的各项工作安排需要由企业教师参照实习基地所在单位的有关规定来进行，同时考虑学生自身的工作技能、职业岗位所出现的流动，构建保障教学任务能够顺利完成的各项制度。另外，我系还需要加强对学生进行校外实习安全指导与教育，要求各个实习单位在学生进入实习岗位以前，最少对其进行一周的安全教育与培训。

（三）实施产学研合作，推动乡村振兴

教师的各个横向课题是产学研结合开展各项实践性工作十分关键的载体。横向课题总体的研发周期较短，研发具有十分明确的要求，可以在第一时间把科研成果转化应用至企业生产建设一线，不但可以给予教师所进行的科学技术研究更大的平台，使教师全方位掌握行业一线技术，同时还可以给学生提供专业性实践平台，激发学生学习的主动性和求知欲望，提高学生发现问题、处理问题等的能力。在实施横向课题后，应将企业中的各项实际需求与我系的科研课题加以联合，让各项研发成果尽早市场化，并全方位地发挥其服务于地方经济的作用。同时，还可以参照企业生产的各项特定需求量身定制人才，让人才能够对口。同时，我系应积极开展助力乡村振兴项目，引导我系各个学科的专家至乡村企业处理农业生产出现的各类技术性难题。校企双方需要创新机制，开拓合作领域，让科技成果得到转化，促使双方实现共赢，一同助力贵州省的乡村振兴。

校企合作是培养复合型人才的有效途径。近年来，校企协同育人是应用型本科院校转型发展的基本方向，校企合作已经成为全国各大高校教学改革发展的重点。在校企合作背景下，高校与企业之间的合作既面临机遇也面临挑战。以校企合作为契机，应用型人才实践教学模式需要参照学校、专业相应的特色，在产教融合的前提下，创建长效合作机制，持续完善专业人才培养与教育，从而提升茅台学院本科食品质量与安全专业的办学活力与实力。