农旅融合背景下油鸡制备方法与评价

陈惠敏

（郑州科技学院，河南 郑州 450064）

随着国家提出乡村振兴战略的实施，农旅融合成为了推进乡村振兴的重要途径[1]。“旅游+农业”的开发模式，休闲农业、乡村旅游等各类农旅融合项目，成为了农民增收和农村经济发展的新途径。食用菌产业也正在利用自身优势，加快农旅融合，打造食用菌休闲观光、蘑菇采摘等新型的农业旅游项目，借机推销食用菌盆景、食用菌小食品等，将食用菌农产品转化为旅游商品进行销售。这其中，各种食用菌风味酱菜、罐头类加工产品，因其耐贮存、鲜美可口、便于携带受到消费者的欢迎。

1.1 油鸡配方

1.2 配方1制备工艺

2）在锅中倒入300 g的菜籽油，开大火加热到150℃，放入切好的鸡块油炸，期间要缓慢翻动使鸡充分炸制，同时转中火保持油温在150℃左右。

1.3 配方2制备工艺

1） 将配料中的干辣椒6 g、草果6 g、八角6 g、花椒粒3 g，用纱布将包裹制成料包；准备大葱60 g、洋葱30 g切成3 cm左右的小段（块） 备用。

2）锅中倒入菜籽油500 g，开大火加热至100℃时放入料包，备好的大葱段、洋葱块等佐料慢火炸制，油温保持在150℃即可，锅中散发葱香味后，捞去料包和葱类佐料。

4）锅中剩油约20 g，其余油舀出备用，再取干辣椒3 g、草果3 g、八角3 g、花椒粒1 g下锅，小火煸炒出香味后捞出；

1.4 配方3制备工艺

2） 在锅中倒入1 000 g菜籽油，开火加热到100℃～110℃，放入切好的鸡油炸处理，注意保持油温最好有105℃左右，油炸过程中要一直均匀搅拌，保证对新鲜鸡油炸的均匀和油炸的充分。一般15 min～30 min即可，观察鸡变色即可（不要捞出）。

3）在油锅中加入配料：食盐10 g，干辣椒150 g、干花椒30 g、八角30 g、草果50 g、大蒜30 g，将所述配料与油炸的鸡一起边混合边油炸，在油炸过程中注意控制油温，保持在100℃～110℃，再继续油炸5 min～10 min，观察鸡变呈金黄色即可；

2 制备方法评价

2.1 制备方法的共同点

2.2 各配方特点

1） 配方1。主要配料是辣椒和花椒、食盐等，其主要特点是配料品种少、成本较较低。而且最接近传统的油鸡做法，保持了油鸡的原始色、香、味。低温油炸也使得鸡水分含量降低，水分的蒸发能保证鸡较长时间的存储，延长产品的保质期。成品油鸡的外观观感良好，色泽褐红，菌肉焦而不脆，加入的食盐与鸡菌味混合，味道香中回甜，辣椒和花椒调味也使得油鸡略带麻辣味，罐装包装后也方便携带和保存，成为上佳的馈赠礼品，市场前景广阔。

2）配方2。则是为为迎合更多消费者对口味的追求，满足不同人群对油鸡的口感和喜好。因此其配料更加丰富，采用了胡椒、蜂蜜，鸡粉和多种香料，还增加了大葱、洋葱等提味佐料。在制备过程中，鸡会释放出较多的水分。因此该制备工艺过程中没有加水，仅利用鸡自身释放的水分来充分溶解配料，保证了油鸡和配料的原始鲜味。各种配料分散发在油中，并渗入鸡，让鸡吸收了多种的味道，而各种味道融为一体形成了一种复合品味，更能体现出油鸡的特色，在口感上也提供了更多的选择。

配方2的制备工艺中通过油炸大葱、洋葱等去除菜籽油本身的油腥味，用这种油低温炸制鸡，能使鸡也吸收到油中的葱香，增加鸡鲜香味的层次感；二次再添加干辣椒、草果、八角和花椒粒等油炸，又为菜籽油的添加了香辣味口感，通过调整香料的比例也可以得到更多的口感；油炸的鸡再在油中浸泡，会呈现出红亮的色泽，很容易引起人的食欲。最后再加入的食盐、胡椒、蜂蜜和鸡粉等调味料，再次浸泡24 h，会使鸡吸附更多油中的多种营养和味道，形成一种复合品味，油鸡的口感能适应更多的人群喜好。

3.1 油鸡的营养价值

3.2 油鸡的保健功效

4 结论