舌尖上的草果

廖民子

已经无法考证是谁发现了草果，但可以肯定，这位发现者一定是一位伟大的吃货，当吃生肉的祖先和吃烤肉的后人都一直在苦苦寻找消化肚子里食物的物件，抵抗脘腹胀满，疼痛难忍时，这位充满爱心的发现者从多如繁星的植物中发现了草果，教众人吃下，顿时通顺爽利，神清气爽，又可以围着篝火跳欢快的草裙舞了。

草果为姜科豆蔻属多年生草本植物，生长于南亚热带常绿阔叶林下，是一种综合利用价值很高的林下草本植物，除了作为一种调味香料食用外，草果还可以入药，具有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，全株可提取芳香油，经蒸馏后可得草果精油，是医药和化工的原料。

草果是如此的貌不出众，草果却又是如此的不可或缺，不过草果倒确实和我们文山有关系，公元1505年，即明朝弘治18年御医刘文泰等著《本草品汇精要》中有云：“草果生广南及海南。形如橄榄，其皮薄，其色紫，其仁如缩砂仁而大。又云南出者，名云南草果，其形差小耳。”这里说的广南应该是当时的广南府，泛指文山全境，而今天，草果种植面积较大且质量较佳的是马关县。

马关县栽培草果历史悠久，据资料记载已有300多年的历史，是主要的土特产品，在全县13个乡镇均有种植，其中以篾厂、古林箐种植最多。2001年被国家农业部特产之乡推荐委员会命名为“中国草果之乡”。到2009年种植面积已达16.4万亩。烘烤技术已从烟熏烘烤向无公害节能烘烤转变。

草果是一种调味香料，为中国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，五香粉里，草果是非常重要的一香。

小时候，家里搁重要物件的抽屉总是摆着几个草果，妈妈让我们去拿草果的时候，一定是打牙祭的黄金时候，我们弟兄几个争相去取，然后看着妈妈用菜刀拍扁草果，放进煮着的或鸡或鱼或猪肉里，不用多久，我们就能吃上香喷喷的肉了，那时好馋肉啊。

草果确实是一味优质调料，炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。尤其在新疆、甘肃、内蒙、宁夏、西藏、陕西等常食用牛羊肉的地区，人们更是争相购买，成为市场供不应求的畅销商品。

都说我们生活在一个吃货横行的年代，人们经常用舌尖来认识世界，味道成为生活质量的重要指标，仿佛又回到了远古什么都想吃，什么都敢吃的时代。舌尖已经离不开草果的香味，可草果却又不是一道入菜谱的菜，只有来到我们文山，你才能吃到正宗的草果芽炒肉筋、凉拌草果芽，爆炒嫩草果等，这是货真价实的山珍，走不到这地，就只有让舌尖流口水的份儿。

草果是农人说的懒庄稼，生存环境是在常绿阔叶林下的大箐沟里，属林下植物，不跟其它作物争地，又可充分利用林间资源，保护常绿阔叶林，涵养水源，保护水土，为农业稳产高产创造良好生态环境，具有良好的生态效益。另外，由于草果园生态系统完备，草果清香弥漫于林间，还是开发生态旅游的好去处。

草果的好处不仅仅是舌尖上的香，反复品味以后你会发现，出产草果的地方往往不会干旱或洪涝，而草果需求量大的地方，却又是干燥的风沙地带，这是一种巧合吗？还是地理原因带来的香味转移？让南方深山老林湿润出产的香味，在北方的戈壁荒漠上浓浓地飘逸，这是一种多么大气的舌尖上的迁移啊。