素中三荤，吃出肉的营养与美味

很多人上了年纪后便不太敢吃肉了，而长期缺少肉食，身体就会缺乏蛋白质、铁、B族维生素等营养素。其实，植物中也有很多食物可以补充这些营养素，如腐竹、黑木耳、藜麦等。

黑木耳 富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、维生素B1，还含有膳食纤维、钾、镁和钠等。常吃黑木耳能清肠道，阻止胆固醇在血管上的沉积和凝结。

腐竹 含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂和钙、铁等矿物质，被称为“绿色乳牛”。腐竹中谷氨酸含量很高，能健脑，预防老年痴呆。腐竹还有清热润肺、止咳消痰、抗疲劳的功效。

藜麦 富含多种维生素及叶酸、β-胡萝卜素，在人体代谢过程中发挥着重要的作用。另外，藜麦中所含的锰、镁、铁、锌、钙等矿物质，可缓解血管压力，减少心脏病的发生。藜麦的钙含量很高，对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。它还富含植物雌激素，对心血管系统有良好的保护作用。

（摘自《家庭保健报》）