姐姐牌小幸福：看腐竹七十二变

九儿

姐姐生了小外甥后，暂时在家做全职太太，把生活料理得活色生香，煞是让人羡慕。

说到健康养生，姐姐最近迷恋上了自制腐竹，因为全家人都爱吃豆制品。

姐姐说，每周吃顿腐竹，无论你是素食者还是荤食者，都很有必要。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤食、素食别有风味。每次做腐竹的菜式，她都很有耐心地用温水泡，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，说这样才能保证每一个地方都泡发。并在水里加一点盐，这样腐竹泡发更容易些，而且软硬均匀。姐姐常做的腐竹菜式有下面几款：

凉拌芹菜腐竹

食材：芹菜两小棵，腐竹适量，胡萝卜适量，盐1小勺，腰果酱一点，白醋1勺，花椒几粒，牛肝菌油少许

1. 泡发腐竹，将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用;

2. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出，将腐竹放入锅中焯一分钟捞出;

3. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用;

4. 盆中放一小勺盐、一勺白醋、适量腰果酱拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许牛肝菌油拌匀即可。喜欢吃辣的可以将牛肝菌油换成红油辣椒。

姜汁五色腐竹

食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、牛肝菌油、腰果酱、糖、生抽、香醋、生姜汁各适量

1.腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块;

2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉;

3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋、腰果酱，加入生姜汁拌均匀放置5分钟;

4. 然后加入牛肝菌油，再次拌均匀即可食用。

白果腐竹粥

食材：大米1杯，腐竹30g，白果1把，海盐、腰果酱适量、油适量

1.腐竹泡发，软后切小段;

2. 大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿;

3. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟，不时搅拌一下可以使粥更容易稠;

4. 粥的稠度适宜时加入白果、腐竹再煮20分钟，最后加盐和腰果酱调味就可以了。

鲜蘑腐竹

食材：鲜蘑菇150克，腐竹150克，花生油50克，精盐、味精、料酒、鸡汤、姜末、水淀粉各适量

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后切成3厘米长的段，鲜蘑菇洗净，撕成小块;

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑菇，开锅后捞出待用;

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐调好味，投入腐竹煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油装盘即成。

腐竹银芽黑木耳

食材：腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油、香油、盐、味精、水淀粉、姜、黄豆芽汤各适量

1.腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成三四厘米长的段;

2.姜洗净，切成末，绿豆芽洗干净，放开水内氽一下捞出，黑木耳洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出;

3.炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

此菜含有豐富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿的功效，对高血压病有辅助治疗作用。

别忘了，腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂。

责编/昱青