香菇种植技术

姜星雷

辽宁省农业科学院食用菌研究所

1 生长期管理

香菇菌丝生长的适宜温度为22 ～26℃，空气湿度为60%～65%，通风良好，黑暗或弱光。

接种后1 ～6 d，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1 ～3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为28 ～29℃，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。

接种后7 ～10 d，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制为25 ～27℃。7 d后开始翻堆，以后每7 ～10 d 翻堆一次。在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。如果漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应将其集中到其他地方，挖除霉点，并用5%～10%的石灰水涂抹患处，培养室每天通风1 ～ 2次，每次约30 min。

接种后11 ～20 d，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温1 ～5℃，要特别注意降温和通风。将室温控制为20 ～24℃，每天通风1 ～2 h。

接种后20 d，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的胶布，或用刺孔的方法增加氧气。刺孔的时间在菌丝圈直径为8 ～10 cm时进行。用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6 ～10个孔，孔深不能触及料层。当接种穴之间的菌丝相连时，用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。当菌丝发满袋时，用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的数目及深度，视温度及菌丝生长情况而定。温度高时多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、浅刺孔。揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度会猝然升高。此时要加大通风量，并疏散菌袋，防止烧堆。

2 出菇期管理

2.1 注意昼夜温差

在正常播种时间下，出菇期一般会在秋末。秋末的温度已经逐渐降低，特别是晚上的温度会急剧下降。因此种植户在香菇出菇后要注意昼夜温差，白天盖好地膜，保证膜内温度高出膜外温度。然后在晚上适时揭开地膜，降低温度，有利于菇蕾的形成。

2.2 控制湿度

在出菇成功转色后，前期要保证有84%左右的湿度，然后随着香菇逐渐分化出菇盖后再适当降低湿度。在秋季的时候，由于香菇有一定的存水量，因此可适当减少浇水量。采收一批香菇后，不能浇水，揭开地膜进行通风，大概2 d左右后再盖上。当采收后的香菇穴出现菌丝后，再进行浇水，促进新菇的生长。

2.3 及时通风

出菇后的通风工作对香菇的生长有非常大的影响，我们要根据周围的温度变化控制好通风频率。当温度高于22℃左右的时候，每天至少要通风3次，降低温度，防止香菇产生热害。如果温度低于16℃，则可将通风频率降低至1次/d。主要目的是为了保证香菇子实体在生长中有充足的新鲜空气与适宜的温度，防止产生不良生长反应。

2.4 保证光照

光照是保证香菇健康生长的关键，在提供光照的时候不能让阳光直射到香菇上。要做好遮阴措施，保证香菇吸收的光照是散射光照。因为香菇直接受到太阳光照直射的话，对香菇生长的影响是非常大的。轻则抑制香菇的生长，重则导致香菇死亡。

2.5 预防杂菌

香菇本身就是一种真菌，管理不善会受到其他真菌、细菌等杂菌的感染。导致香菇出现各种病虫害，出现烂菇、软菇等现象，严重影响产量。所以在香菇出菇后在菇房内要适当喷洒多菌灵可湿性粉剂等药剂做好杂菌防治工作，防止危害香菇的生长。