农药残留检测技术研究

陈梦瑶 郭业民

（1.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255000；2.汶上县检验检测中心，山东 济宁 272500）

中国是农业大国，也是农产品进出口和消耗的大国，截至2019年底，我国农产品的销售总额达1.86万亿元，同比增长17.7%。农产品作为人们的基础食物，其质量安全直接关乎到了每个人的健康问题。农产品的质量安全控制和农药残留检测技术的研究在保障食品安全中起到了决定性的作用[1]。只有完整的农产品质量监控制度流程和一流的农残检测技术才能保障食品市场健康发展，保障消费者的人身安全。

1 农产品质量安全控制

1.1 建立完善的农产品质量安全控制体系

农产品质量安全控制体系是实施农产品质量监管的根本依据，也是提前保障。从农产品种植、管理、生产、包装、贸易、检测、质量追溯，农产品质量安全事件应急预案系统，通过建立全面成系统的农产品质量安全监管体系，才能在实施质量安全管控的时候有据可依，有理可循，从而保障监控过程的顺利进行。

1.2 提高农民安全生产意识

农民是农产品生产的第一人文因素，其对农产品质量安全意识的高低将直接影响农产品的质量。因此，要生产安全健康的农产品首先要加强质量安全教育，提供安全意识，认识到产品安全的重要性。在种植加工生产农产品的过程中减少农药、化肥的使用，不使用食品添加剂，避免使用高毒、高残留、对自然环境存在严重污染严重的农药。从源头上控制质量，确保产品的安全性。

1.3 政府加强监管力度

政府监管在农产品质量安全中起到了最为关键的作用，有监管才会有健康的秩序。当地政府应结合当地实际情况加大农产品市场监管。首先，加大质量安全知识传播，可以通过讲座、发宣传页、安排村干部宣传任务等方式，让当地农民知道什么样的产品才是安全有质量保障的，进一步做好配合调整工作。其次，政府应对市场按标准进行严格监控，对于不符合标准的农产品坚决不允许交易，保证交易农产品符合国家质量标准。2019年我国主要农产品检测合格率达到了97.4%。

2 农药残留检测技术研究

2.1 农药残留

目前全世界每年约200万吨的农药，其中大概有1000多种是人工合成农药用作杀虫剂、除草剂、杀菌剂等，在农业种植过程中农药往往是直接作用于农作物或者是农作物生长的环境中，而且很多农药为了达到良好杀虫去病害效果具有高毒性、高浓度、长时间附着的特征，很容易在农产品表面、土壤残留以及水源上残留，最终影响出品农场品质量的安全。

2.2 农药残留检测技术

2.2.1 传统检测方法

（1）液相色谱法。液相色谱法就是采用液体为流动相，经过填充硅胶键合相的色谱柱进行分离测定的色谱方法。特别适合分离高沸点、强极性、难挥发、热不稳定、高分子量的物质。液相色谱法由于操作简单、测量速度快、精准度高是农残检测中比较常用的检测方法。其原理在于基于混合物中各组对两相亲和力的差别不同，分配系数和吸附能力等不同而进行物质分离。

（2）气相色谱法。气相色谱法是以惰性气体为载体，提取、浓缩后的农药经过程序升温，根据农药极性的不同从而在色谱柱中分离时间的不同。具有分离度高、分析速度快、检测灵敏度高、选择性好等特点。尤其对容易挥发但不会发生分解的化合物进行有效分离和分析的检测技术。

（3）色质联用法。色质联用法是蔬菜农药残留检测中强有力的工具。采用液相或气相和质谱相结合的方式，该种方式不仅准确的分离农产品中农残的种类，还可以有效的排除基质的干扰，提高信噪比，检测灵敏度高、适用范围宽还有效的防止假阳性结果。充分柔和了两种的测量技术的优势，扬长避短，从而达到精准检测的效果。

2.2.2 快速检测方法

（1）化学检测法。化学检测法顾名思义就是利用各种化学物质之间的相互作用反应的原理完成农残检测，对农产品中含有有机磷农药的检测非常实用。化学检测法相对来说检测成本低，使用的试剂有明确的公式和计量可循，对检测人员要求不是高，操作也相对简单，是常用的一种检测方式。

（2）免疫分析法。免疫分析法是利用抗原体特异性结合反应来检测农残的方法，是农产品农残检测中非常常用的方法，具有检测成本低的优势。该检测方法多用在动物类农产品的农残检测上，比如水产品、畜牧类等。

（3）酶抑制法。抑制酶活性是实现农产品农残快速检测的方法，在实际检测中得到大范围的使用。其最大的优势和特点是检测过程简单，仪器设备简单，且样本不需要去除杂质，非常实用与农业生产现场的检测。但因其检测范围的局限，所有只能对农残中的部分成分检测。

3 结语

农业是国家发展的根本，农产品质量安是全民关注的焦点问题，农残检测技术是食品安全的关键技术和基础保障，该技术的精密度和准确度直接影响或决定着蔬菜的质量安全。为此通过标准化的管理、严格的市场监控和先进的农残检测技术来保证农产品的质量安全是社会发展之根本。