水产品安全课程教学改革探析

刘春娥 高昊东

摘要    随着经济全球化的发展，高校如何培养新世纪的水产品安全专业人才、培养社会需要的应用性人才，是一个值得探讨的问题。本文针对水产品安全课程的教学改革进行探索，分析了水产品在食品行业的重要地位及其对食品安全人才的需求特点，结合教学中存在的问题，从合理调整教学内容、优化改进教学方法、改革课程考核方式3个方面对水产品安全课程教学改革进行了探讨，以期为提升教学效果提供参考。

关键词    水产品安全;课程;教学改革

中图分类号    G642        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）20-0246-03                                                开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    With the development of economic globalization， training aquatic food safety professionals and cultivating applied talents needed by society is a question worthy of discussion in colleges.The paper explored the teaching reform of seafood safety course， analyzed the important position of aquatic products in the food industry and the characteristics of its demand for food safety talents. Combined with the existing problems in teaching， the teaching reform of seafood safety course was discussed from three aspects： rational adjustment of teaching content， optimization and improvement of teaching methods， and reform of course assessment methods， in order to provide references for improving teaching effects.

Keywords    seafood safety; course; teaching reform

我国是水产品生产和消费大国，2018年水产品总量达到6 457万t，连续29年稳居世界第1位，人均水产品占有量达46.28 kg[1]。鲜美的味道和丰富的营养使其深受消费者的喜爱，随着社会发展和人民经济水平的提高，水产品的消费量也在逐年增加，目前人均水产动物蛋白消费量已占人们食用动物蛋白的30%以上[2]。然而近年来有关水产食品质量安全的事件频繁发生，引起了全社会的高度关注[3]。随着经济全球化的发展，水产品安全已经演变成一个全球性问题，作为高校来说，如何培养新世纪水产食品安全的专业人才、培养学生看待与解决食品安全问题时的全球视野[4]、培养社会需要的应用性人才，对于水产食品学科的发展及满足社会对水产食品安全人才的需求都具有重要意义。

中国农业大学烟台研究院开展水产品安全课程的专业为水产养殖专业，水产养殖专业的学生学习水产品安全知识非常有必要。众所周知，安全的食品不是检验出来的，而是生产出来的，因而食品安全是贯穿整个生产链条，从养殖到运输再到加工整个过程的安全。水产养殖专业的学生作为水产品生产源头的主体，是否掌握相应的安全卫生知识以及具备一定的质量安全意识，将直接影响我国水产行业发展的前景。课程实施的主体是教师，学习的主体或学习的中心是学生，在教学过程中如何保持学生积极主动的学习态度，对授课教师来说是一个重点及难点[5]。如何通过教学内容和教学手段、方法的改进提高学生对这门课程的兴趣，对授课教师来说是一个值得探讨的问题。

1    紧跟社会发展，合理调整教学内容

在当前经济大环境下，社会对水产食品安全人才的需要也不仅局限于只会理化检验，掌握理化检验基本操作技能、熟悉水产品安全质量控制体系、具备一定的法律法规基础的综合性人才才是发展方向[6]。市場的需求是水产养殖专业人才培养目标的导向，因而要求在教学设计中加强教学内容的针对性，从而达到满足社会需求的目的[7]。目前，我国关于水产品安全比较权威的一本教材是由中国海洋大学林洪教授主编的《水产品安全性》，属于全国第一套食品质量与安全专业系列教材，也是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，其主要内容涵盖了从渔场到餐桌一条完整的餐饮消费链。由于各个学校所在地域和学科背景不同，在对教材内容的取舍方面，结合自身学科特点以及当前社会对人才的需求进行选择。例如，对于水产养殖专业的学生，渔业生产技术是其强项，很多课程都会涉及，因而这一部分内容直接略去不讲;而法律、法规，HACCP等质量控制体系等对于他们来说，属于比较新的内容也是当前社会所需要的方面，这部分内容所占课时比重可加重，并且可以通过新颖的教学方法加强学生对该部分内容的掌握。例如，针对食品标准及HACCP、GMP等单调乏味的内容，教师通过广泛调研，收集水产加工企业中真实发生的食品卫生安全事件，通过真实案例导入，启发、引导学生对上述内容进行思考、分析和推理，即使他们理解了食品安全、卫生管理法规的重要性，同时也培养了他们逻辑分析能力，并能举一反三地分析一些突发性食品安全问题，且能够针对问题给出全面合理的预防控制措施。通过这种方式充分发挥学生的主体性，调动学习的主动性，促使学生独立思考，实现从知识向能力的转变。

此外，任何一本教材受出版时间的限制，里面的内容总是滞后于技术的发展，因而每年的课件中都要增加近一年国内外发生的重大食品安全案例。通过对食品安全事件的深入分析，可以使学生对当前我国食品安全现状有更深入的认识，同时提出完善食品安全标准体系及法律制度的一些建议，更易切中预设的教学目标。

水产品质量安全贯穿于从池塘到餐桌的每个食品加工环节，因而在课程授课过程中，各章节并不是独立存在的，教师要有意识地加强各部分内容之间的联系，这样有利于学生在头脑中形成完整的知识体系，同时也方便学生理解与记忆。

2    激发学生学习兴趣，不断改进教学方法

常规的线下教学方式主要以教师授课为主，学生的被动接受限制了其自主学习积极性的发挥[8]。近年来，众多研究者不断完善教学方法，以问题为核心的小组讨论法和以案例为中心的案例教学法由于其易实施和效果好在我国教育改革中经常被采用。其中案例教学法是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而小组讨论法是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法[9]。两者都能激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神[10]。在水产品安全课程教学中，将二者有机地结合到一起。首先，教师布置作业，以3人为一组，每组选择一个近年来发生的食品安全案例，要求对案例进行描述，进而分析发生的原因，提出相应的对策，整理成5 min左右的PPT，这些工作在课前完成;课堂上小组成员代表讲解PPT，其他学生提问并讨论。为了进一步激发学生的学习热情，规定听讲的学生必须提出问题，如果没有学生主动提问题，则由教师指定学生提问。通过近3年该种教学方法的实施，发现该方法可以调节课堂气氛，除了刚开始的1～2次课需要指定学生提问，很多时候教师需要做的工作是不得不终止学生之间热烈的讨论。通过学生们的自由讨论，一方面，充分调动学生的积极性，当学生积极参与到课堂教学中，被动学习就转换为主动学习，不仅活跃了课堂气氛，激发了学习兴趣，同时加深对所学知识的理解和掌握;另一方面，通过讨论，问题越辩越明，学生之间取长补短，进而提高自己分析问题的能力和理解能力，而且师生间的互动讨论，也有利于促进教学相长。需要注意一点的是，教师在讨论过程中要给予正确的引导，讨论结束后应进行提炼总结，并提出相应的建议，包括小组成员PPT的准备、内容的选择、学生提出的问题等，这样不仅有利于学生对知识要点的掌握，而且也有利于其他组学生对这种教学形式的理解和实施。分组讲解的案例教学，学生除了知识的主动获取，也达到了组内合作、任务分担、组织协调，培养了学生的团队合作精神。

此外，在课堂讨论的基础上，又开展了一种新的教学形式——课堂辩论。以食品添加剂的安全性问题为例，提前将学生分成2组（正方和反方），各组成员通过课后查阅大量资料，充分准备后，在课堂上开展辩论。相对案例分析，由于所有的学生都做了资料准备，因而课堂讨论气氛更加热烈，效果更加明显，学生对食品添加剂的相关内容掌握更加深入。这种新颖的形式教学效果非常好，但考虑到课堂时间，最多只能安排1次或者将其放在课外时间进行。

在教学手段改革方面，通过积极倡导多种形式的多媒体教学，也是使课堂教学活跃起来的最有力的手段之一。例如，讲到GMP良好操作规范的内容时，理论知识较多，比较枯燥，教师可以通过各种渠道收集企业的相关图片和视频，生动形象地向学生展示进入车间之前如何进行手部清洁、消毒，怎样处理加工过程中掉落食品等。这些形式的增加，不仅使课堂教学更加直观生动，而且增加了学生感性认识，接受效果好，避免陷入纯粹理论说教中[11]。

3    改革课程考核方式

为了解学生对本门课程整体理论知识的掌握程度，以及是否能运用理论知识解决实际问题的能力，应从多方面对学生进行考核。降低传统的卷面成绩的比重，通过改革，目前成绩组成主要包括3个部分：学生PPT展示占20%，课堂讨论占20%，期末成绩占 60%。PPT展示的成绩主要由4个方面组成，包括案例内容的选择是否具有代表性、PPT制作的水平（反映了学生态度是否认真）、对案例的分析是否充分、回答问题的情况。课堂讨论成绩部分主要包括学生是否积极提出问题、提出问题的深入程度等，教师每节课对此部分成绩进行记录，最后的平均值作为该部分的最终成绩。期末卷面考试中，逐步减少死记硬背客观题的数量，增加主观题的比重，培养学生对知识的整合能力。此外，课堂讨论涉及的内容也在考试范围内，这就督促了学生注重平时学习及积累，改变平时不认真听、考试前背诵教材重点就能得高分的现象。这些方面的改革，增强了课堂教学效果，提高了学生的学习能力。

4    结语

水产品安全是食品、水产专业重要的专业课，通过在教学内容上及时补充更新学科前沿知识和最新技术成果，在教学方法上采用小组讨论教学和案例教学相结合的模式，在成绩评定方面改革传统的考核方式等三方面的创新，提升教学效果。通过本课程的学习使学生系统掌握现代食品的风险因子和先进的食品安全管理理念及控制措施，满足新形势下水产品安全检验和监督的创新性、复合型人才的培养要求。

5    参考文献

[1] 农业农村部渔业渔政管理局.2019中国渔业统计年鉴[M].北京：中国农业出版社，2019.

[2] 洪浩峰，叶敏.出口水產品质量安全发展探析[J].现代农业科技，2019（4）：223-225.

[3] 梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全学》课程教学改革探索与实践研究[J].考试周刊，2011（90）：20-21.

[4] 许文涛，朱龙佼，程楠，等.案例教学法在食品安全课程教学中的应用[J].现代农业科技，2015（1）：341-346.

[5] 陈芳，沈群.新形势下如何讲好食品安全教学课程[J].中国校外教育，2010（12）：89.

[6] 杨案，刘光明.水产食品安全课程教学改革探讨与实践[J].中国渔业经济，2012，6（30）：157-161.

[7] 黎怡姗，吴大放，刘艳艳.高校大学生创新创业现状及成因分析[J].高教学刊，2019（9）：43-44.

[8] 梅琳，崔海英，徐斌.食品安全学课程教学改革探索与实践研究[J].考试周刊，2011（90）：20-21.

[9] 黄和，刘亚，谢主兰，等.案例教学在“食品法规与标准”课程教学中的应用[J].教育教学论坛，2019（20）：15-18.

[10] 徐艳阳，王雪松，宋艳翎，等.《食品安全与检验》课程教学改革研究[J].教育教学论坛，2015（4）：100-101.

[11] 张灿，徐斌，张海晖，等.食品质量安全专业开设《食品安全学》课程讨论[J].中国校外教育，2012（8）：96.