可食用的四大芳香植物

文/艾沐涕

花卉除了观赏，还有食疗功能，有部分花卉定性为药食同源。属于药食同源的花卉包括：菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花等。其中很多具有芳香气味的花卉还可以提炼精油。

人们从大自然中的各种芳香植物的不同部位中提炼萃取出有不同气味和颜色的油，统称精油。精油中含酮、酯、萜烯、醇等化学成分，可通过嗅觉、视觉、味觉、触觉等方式对人体的疾病起到预防和治疗的作用，通常可以提高免疫功能，改善焦虑、疼痛、疲倦及促进伤口愈合等。芳香分子非常小，可以自皮肤渗透入组织和内分泌系统，有着惊人且迅速的疗效。有些芳香精油的微粒分子与人体自身的激素相互作用，可直接调理身心的反应。

因此笔者感觉，中老年朋友可以“玩玩”芳香植物。但选择很多，玩什么好呢？笔者印象最深的是保罗·西蒙那首名曲《斯卡保罗集市》中的四种。在歌中他深情地唱道：

“Are you going to Scarborough Fair ?”(你要去斯卡保罗集市吗？)

“Parsley，sage，rosemary and thyme”(那里有欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）

“Remember me to one who lives there”(代我问候那儿的一位姑娘)

“She once was a true love of mine”(她曾是我心上的人)

这首苏格兰谜歌(是谜歌，不是民歌) 于1966年被保罗重新谱写词曲，用于电影《毕业生》。电影斩获多项大奖，捧红了影帝达斯丁·霍夫曼，这首歌也大红大紫，被多人翻唱，包括英国著名歌手莎拉·布莱曼。

歌中提到的四种植物，都是芳香植物，可以盆栽地栽、提炼精油或是直接食用。

欧芹

欧芹属于伞形科，主要分两种，一种宽叶的，又叫意大利欧芹；一种卷叶的，中国见到的几乎都是卷叶的。欧芹好像很少用来观赏，相关的精油也没怎么见过，主要功能是用来吃。

法国大餐中，欧芹是很常见的食材。特别是一种叫作Persillade的酱，主料除了欧芹还有黄油和大蒜碎等。它制作简单，烤起来香气扑鼻。如果一开始就把Persillade抹在食物上，烤制完成时其会渗入到食物中；如果在入口前再抹，则可以体会这种美好的酱料在口中融化的感觉。著名的法式焗蜗牛放入蜗牛壳中的填料一般用的就是Persillade。

除了法国，欧洲其他国家也会吃欧芹：在英国它被用来制作炸鱼蘸的奶汁；德国常常将欧芹干叶碎撒在浓汤或者炖菜上。

一句话栽培：欧芹长得慢，杂草会比较多，要注意除草和松土，积水易导致烂茎。

鼠尾草

鼠尾草为唇形科鼠尾草属草本植物，除了用于观赏，还能作为食用香草、医疗药草，也可用于萃取精油、制作香包等。不过，食用、药用以及提炼精油，指的是药用鼠尾草。其作为药的历史，远超过作为菜的时间，早在古罗马时期，人们就用其治疗和预防某些疾病。

药用鼠尾草的香气来自其密布于整个植株的腺毛，绝大部分鼠尾草属植物都长有很多腺毛，腺毛基部的腺体可以在触碰扰动时散发出挥发油。有的种类，比如药用鼠尾草释放的挥发油，味道非常强烈而怡人；但是另一些种类，比如栽培观赏用的林荫鼠尾草，味道就很难让人接受。药用鼠尾草的味道在欧洲众多香草中属于比较强烈而特别的。

药用鼠尾草原产于环地中海地区，意大利等地有野生。新鲜的药用鼠尾草味道最佳，干燥的鼠尾草碎和粉末略差些。不过，无论新鲜还是干燥的药用鼠尾草，都可以带给食物浓郁的香气，一方面可以增加菜肴的风味，另一方面还可以解去肉类食物的油腻感。

一句话栽培：鼠尾草喜光照及通风的环境，土壤要求排水好、中性或微碱性。

迷迭香

迷迭香为唇形科迷迭香属的常绿灌木，植株可长到1.5 ～2 米高，叶片线形革质，坚硬厚实，可对抗原产地地中海地区夏季的干旱气候。它一年四季都可开花，花很小但很精致，是典型的二唇形花冠，正面看像穿舞裙的小人儿。

作为一种历史悠久的香草，迷迭香在公元前3000年的古埃及墓葬中被发现用于防腐。

中世纪爆发的鼠疫使无数人失去生命，当时的教堂为了驱逐鼠疫的根源，会焚烧迷迭香的枝叶进行熏香或弥撒等仪式。医生会在他们佩戴的鸟嘴状防护口罩里填充包括迷迭香在内的很多香草，以抵御疾病和尸臭。盗墓贼们在偷盗鼠疫死者，或者其他瘟疫死者坟墓的时候，会用迷迭香来擦身。

今天，迷迭香广泛用于提炼精油。精油里含有迷迭香酸、熊果酸、卡诺醇等成分，闻起来类似松木的香气。笔者觉得很不错，但有些人可能闻了会打喷嚏。迷迭香精油也可以制作香水、香皂等用品。

除了精油，迷迭香作为配菜，经常出现在西餐中，或是用来摆盘，或者直接参与烹饪，可以中和油腻，减少鱼类肉类食品的腥味，相当于中餐里的生姜、八角、月桂叶等。

一句话栽培：迷迭香怕冷，不能冻着，但是它耐旱，注意少浇水，不能积水。

百里香

百里香也是唇形科植物，原产于南欧，花粉红色，花期7～8 个月。作为食材，欧洲人常将其加入炖肉的汤里，增加香气。

百里香整株芳香，摆在家中随时能感受其香气。在治疗疾病方面，我国的记载很多：《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、祛风、强壮作用，主治痉挛性咳嗽、喉头肿痛；《陕西中草药》记录了其可治消化不良、周身疼痛、小腹胀满、牙痛、胃寒痛。现代药用是用其地上部分或全草的鲜样或阴干样，有祛风、止痛的功效。

除了具有迷人的芬芳，百里香在爱情中的花语是勇气。害羞的男人，只要喝杯百里香茶，据说就能鼓起勇气，追求所爱。而少女只要在衣服上绣百里香图样，或身上佩戴一株百里香，便意味着要寻找爱人，等待追求者的示爱。

一句话栽培：百里香喜光、喜干燥，种在家中一定要注意不能积水，多晒太阳。