平菇设施化熟料栽培优质高产生产技术①

李德志 周前锋 史海军

（1江苏省丰县师寨镇农技推广服务中心 江苏徐州 221713；2江苏省丰县农业农村局 江苏徐州 221700）

平菇（Pleurotus ostreatus）富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、维生素、微量元素、蘑菇核糖酸等多种生理活性物质，具有提升免疫力、增强体质、防病抗癌功效，是一种相当常见、味道鲜美、药食两用的食用菌。研究平菇设施化熟料栽培优质高产生产关键技术，实施周年栽培模式，对促进平菇产业化发展、商业化运作、农业增效、农民增收、促进乡村振兴提供有效科技支撑。

1 品种选择

1.1 品种分类

平菇品种根据子实体发育温度可分为：高温型（子实体发育温度12～36℃、适温22～28℃）；中温型（子实体发育温度12～30℃、适温20～26℃）；低温型（子实体发育温度2～26℃、适温13～22℃）。

1.2 栽培季节与品种选用

品种选用应根据不同出菇季节合理安排：以华东地区为例，夏季栽培品种应选择气温在25℃以上仍能出菇的高温型品种；早秋及春季出菇品种应选择中温偏高型菌株；秋冬出菇应选择适宜温度范围广的中温偏低型菌株；冬季栽培宜选用出菇温度在5℃左右的低温型品种。

1.3 菌种质量要求

选用菌种应符合以下标准：菌株活性大、菌丝生长旺盛、出菇性状良好、抗逆性强，菌丝体健壮洁白，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，无杂菌菌落。

2 栽培设施

选择土壤疏松、地势高亢的地块，本着“经济、方便、实用”的原则搭建菇棚，棚体肩高1.5 m、矢高2.5～2.8 m，菇棚长度因地制宜，宽度8.0～10.0 m，棚内顺棚体方向间隔2.0 m安装一道雾化喷淋系统，喷头间距1.5 m。棚上覆盖薄膜、草苫均至棚底（两膜一苫），棚头用毛毡或水泥砖封堵，保证菇棚保温、保湿且无直射光进入。80 m×9 m菇棚可摆放20 cm×45 cm的菌袋3万余袋。

3 基质选配

适宜平菇袋料栽培的原辅材料为棉籽壳、木屑、玉米芯、麸皮、菜籽饼粉（豆饼粉）等；玉米芯粉碎成直径0.4～1.0 cm左右的颗粒后使用，所有原辅材料均要求新鲜、干净、干燥、无虫、无霉变、无结块、无杂菌感染。

培养基配方：（1）玉米芯63%、麸皮20%、菜籽饼10%、石膏2%、生石灰3%、尿素2%；（2）玉米芯50%、棉籽壳30%、麸皮10%、菜籽饼5%、石膏2%、尿素2%、生石灰3%；（3）玉米芯70%、木屑10%、麸皮15%、石膏2%、生石灰3%；（4）玉米芯89%、尿素2%、钙镁磷肥4%、石灰5%；（5）棉籽壳84%、麦麸10%、石膏2%、生石灰2%、尿素2%。

4 制袋灭菌

4.1 拌料

主辅原料在使用前须经日光暴晒2～3 d，按照选定的配方比例进行配制，做到“两匀一充分”（即料与料搅拌均匀，料与水搅拌均匀，料吸水充分），先将原辅材料按配方比例搅拌均匀，然后加水拌匀[料水比1∶（1.2～1.4）]，堆闷12～18 h，使原辅材料均匀吸收水分，利用发酵热使培养料熟化并得到软化。装袋前再翻拌一次，调节基质pH值介于6.5～7、含水量65%～68%即可装袋。感观标准：培养料手握成团，平胸松手丢下即散，指缝间可见水珠，且无水滴下滴。条件允许的情况下最好用拌料机进行拌料，以提高工效和拌料质量。

4.2 制袋

菌袋选择规格为20 cm×45 cm，袋厚为0.03 mm的耐高温低压聚乙烯袋；将配制好的培养料用装袋机进行装袋，培养料上下松紧适度、一致，菌袋通体均匀密实，手按有弹性，不留指窝。

4.3 灭菌

装袋后及时将菌袋装入灭菌灶（灭菌蒸房），进行常压高温灭菌，灭菌灶内温度应在2 h内达到100 ℃，保持此温度8～10 h后停止加热，焖3～5 h，当灭菌灶内温度降至50 ℃以下时，及时将菌袋运入预先消毒好的接种棚内冷却[1]。

5 接种发菌

5.1 接种

菌袋温度降至28℃即可进行接种；接种棚应提前1 d用甲醛（8～10）mL+高锰酸钾5 g/m3进行熏蒸消毒或1%克霉灵溶液喷雾消毒；进入接种棚内的菌种袋用浓度为75%的酒精擦拭消毒或用1%克霉灵溶液清洗。采用开放式两头接种法，即：用菌种将菌袋两头盖严，扎口不要太紧，给发菌创造适宜的透气条件，促进菌丝快速萌发，成功率一般达98%以上[2]。

5.2 发菌

当前比较先进的发菌管理模式：接种10～15 d，菌丝吃料达到菌袋“肩部”以上，将菌袋移入出菇棚进行摆袋划口管理，采取“菌袋-竹竿-菌袋”摆袋模式，既可有效避免菌袋高温烧菌、减少翻堆次数，又增加菌丝萌发氧气供应，加快菌丝吃料进程。采取“菌丝吃料过肩即摆袋划口”的管理模式，一般情况下比发满菌再摆袋划口的管理模式提前10 d上市。

6 出菇管理

6.1 分棚划口

将发满的菌袋移入消毒彻底的出菇棚内，采用“立体堆积、墙式码垛”的方式出菇。将菌袋按照墙垛方式摆放在预先整理好的墙基埂上，每排摆放7～9层，菌垛墙间距60～70 cm，作为采菇和管理通道；菌袋经75%酒精擦拭消毒后，用消过毒的刀片在菌袋两端各开2个1 cm×1 cm左右“v”字型出菇口。

6.2 原基期管理

菌袋分棚、划口结束后，棚内给予一定散射光，3～5 d内不喷水、不通风，促进原基形成。一旦原基满足生产要求即进行开放式管理，以保证氧气供应，促进子实体转化，7 d左右出现菇蕾。

6.3 珊瑚期管理

子实体进入珊瑚期后，应及时揭开菇棚两侧1/4棚膜进行通风，保持棚内湿度85%～95%。

6.4 成形期管理

幼菇菌盖直径1 cm以上时，应增加棚内喷水次数，喷水量以湿润菌盖但不积水为标准，喷水时间为上午10点、下午4点各1次，随着菇体发育进程，对氧气和水分要求与日俱增，喷水量由小到大、通风口敞开度也应由1/4逐步增加到全部揭开、日夜通风，保持棚内湿度85%～95%。

7 病虫防控

7.1 农业防控

选用抗病、抗逆性强的优质、高产品种，接种时严格无菌操作程序，培养健壮菌棒。保持菇棚及周围环境清洁卫生，注意通风调节棚内温度及空气相对湿度，保持适度光照，提高菇体的抗逆能力。病害发生后，及时清理被污染的菌袋，停止喷水，对病区采取隔离措施。每季生产结束后，及时清理废菌料或杂物[3]。

7.2 物理防控

利用紫外线、臭氧等对接种室、发菌棚空间进行消毒；通风口及棚头出口处安装防虫网，防止外界害虫进入棚内；棚内悬挂震频式杀虫灯和黄色粘虫板诱杀菇蚊、菇蝇等。

7.3 生物防控

用多抗霉素、农用链霉素等微生物源、植物源农药制剂预防、控制平菇病害；转潮期使用阿维菌素、苦参碱、印楝素、烟碱等防控虫害。

8 采收管理

平菇熟料栽培从接种到出菇为30～35 d，出菇期为3～6个月，可采收6～7潮。当子实体菌盖平展、连柄处下凹、边缘平伸时菌肉厚实、肥嫩、商品外观好，应及时进行采收，采大留小，采收时用手按住菇丛基部，轻轻旋扭即可采下。