怎样吃山药

2020-12-09 05:35张梅
新长征·党建版 2020年11期
关键词:炖菜氧化酶淀粉酶

张梅

从古至今,无论治病还是强身,山药都是首选食材之一。关于如何烹调山药,有几点建议。

如果要用山藥来炒菜,可以先把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,这样能保持脆爽的口感。

如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

如果要用山药炖菜,最好在汤汁沸腾后再加入,并用大火快速煮开,因为山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,煮沸时加入可破坏此酶活性。

最后需要提醒的是,山药含淀粉较多,吃后要适当减少主食量,以保证热量平衡。

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