张梅
从古至今,无论治病还是强身,山药都是首选食材之一。关于如何烹调山药,有几点建议。
如果要用山藥来炒菜,可以先把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,这样能保持脆爽的口感。
如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
如果要用山药炖菜,最好在汤汁沸腾后再加入,并用大火快速煮开,因为山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,煮沸时加入可破坏此酶活性。
最后需要提醒的是,山药含淀粉较多,吃后要适当减少主食量,以保证热量平衡。
新长征·党建版2020年11期
1《合作经济与科技》2024年13期
2《婚育与健康》2024年10期
3《思维与智慧·上半月》2024年7期
4《陶瓷科学与艺术》2023年11期
5《中国商人》2024年7期
6《师道·教研》2024年6期
7《中国对外贸易》2024年6期
8《伴侣》2024年6期
9《经济技术协作信息》2024年6期
10《北华大学学报(自然科学版)》2024年2期