生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索

刘凤云

（商丘市梁园区农业农村局，河南 商丘 476000）

随着我国人民生活水准的日益提升，猪肉的需求量也在持续提高。猪肉的安全问题正逐渐成为人们关注的焦点，成为社会特点问题。当前，我国生猪屠宰检疫和肉品安全保障工作仍有较大问题，猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索对改善人们的生活水平有着重要意义。

1 生猪屠宰检疫和肉品安全现状

生猪屠宰检疫和肉品安全是当前社会民众关注的重点，但由于多种外界因素的干扰，生猪肉品安全管控工作的发展较为缓慢。当前，我国生猪屠宰、加工、售卖等流程还没有构成系统、稳定的体系，出现了诸如贩销杂乱、分散养殖等问题，其中私有养殖屠宰的问题最为严重，给生猪屠宰检疫和肉品安全管理工作带来了诸多难题。生猪屠宰检疫和肉品安全管控工作是一项复杂且系统性的工作，相关部门应充分落实肉品安全管控和生猪屠宰检疫工作的相关制度，提升有关部门工作人员的管控意识，积极探索高效、科学且合理的监管体系，保障肉品安全管控和生猪屠宰检疫工作的质量，推动生猪行业的发展。

2 生猪屠宰检疫和保障肉品安全的有效策略

2.1 提升肉品经营人员的综合素养

当前，我国生猪的销售主要在各地区的农贸超市中进行，而生猪的经营人员绝大多数是个体商户，尽管在长时间的法制普及和监管培训中，收到了一定程度的成效，但仍有个别个体商户为谋求更大的利益售卖劣质猪肉。相关部门需要全方位地提升生猪经营人员的综合素养，方能在源头解决这类现象。

2.2 规范供货商的经营行为

当前，我国部分地区的生猪肉品的供货商存在运营不规范、资质不齐全以及管理较为混乱的问题。针对此类问题，相关管理部门需发布相关公告，统一进行肉品供货商招标。参与招标的相关单位必须具备《动物防疫合格证》、《营业执照》等相关证件，供货商的注册资金必须符合公告要求，具备足够数量的独立法人，具有一定程度的生产销售经验和生猪养殖经验。通过一系列规章制度确保参与生猪供货的供应商的资质优良。生猪肉品供应商承担着生猪肉品销售、肉品安全抽查、屠宰前检验以及生猪饲养等一系列流程，对于生猪肉品安全负有重要责任。当满足标准的生猪肉品供货商数量达到一定数量后，能够显著提升生猪肉品管控工作的质量。

2.3 增强生猪屠宰场的现代化建设

我国大部分地区现有的生猪屠宰场在设备现代化、作业现代化和规模方面存在着较大问题，拥有极大的发展进步空间。增强生猪屠宰场的现代化建设是提升生猪屠宰检疫和肉品安全管控工作效果的重要步骤。上级部门应认知核准相关流程，筛选出屠宰作业规范且设备质量合格的生猪屠宰场，允许这类生猪屠宰场过手的生猪产品进入肉品销售市场。生猪屠宰场是生猪肉品管控工作的核心环节，应对全部进入生猪屠宰场的待宰生猪进行尿液抽样检查，一旦出现相应的肉品安全问题，对应的生猪屠宰场需要承担相应的法律责任。

2.4 提高生猪养殖户的综合素养

负责生猪质量管控的有关部门应定期邀请生猪养殖专家针对养殖户开展相应的培训活动，普及先进的生猪养殖理念并解答养殖户在生猪养殖过程中遇到的难题。生猪养猪专家能够及时地传授生猪养殖户急需的理论知识，可以为后续的生猪屠宰检疫和肉品安全管控工作打下良好的基础。在培训活动进行过程中，应提升生猪养殖农户的学习兴趣和积极性，充分发挥培训活动的效用。在生猪养殖过程中，兽药的使用是保障生猪健康的关键。常有生猪养殖户在无意中使用劣质或假冒兽药或者错误使用防疫疫苗。为避免此类现象的出现，生猪养殖户在使用兽药和疫苗前，应认真阅读说明书，仔细辨别兽药和疫苗类型。一旦遇到实际性状与标准性状不一致的情况，应立即停止用药，若出现药品说明书的内容不完善或字迹不清晰的情况，也必须立即暂停用药。

2.5 加强生猪肉品保障工作力度

为提升生猪屠宰检疫和肉品管控工作质量，有关部门应扩大生猪检疫工作范围，实现对生猪屠宰检疫流程的全面覆盖，整合各类资源，提升生猪肉品核查力度。同时在生猪检疫条目中增添化学污染检测，严控生猪肉品质量核验和安全质量检测工作。各地区政府部门应结合各地方的实际情况，设置专门的高品质生猪肉品市场，对区域内的商户实行统一管理，用统一标准装修生猪肉品经营单位，确保每个商户的卫生情况和经营功能符合市场的统一标准。在肉品安全管理方面，充分落实食品安全管理责任机制，加强政府部门、市场管理部门和肉品经营单位的协同管理作用，进而保障生猪肉品安全。

3 结论

综上所述，我国生猪屠宰检疫与肉品安全保障工作仍存在一定问题。有关部门应提升肉品经营人员的综合素养，规范供货商的经营行为，增强生猪屠宰场的现代化建设，提高生猪养殖户的综合素养，加强生猪肉品保障工作力度，进而确保广大群众能够吃到放心肉。