中职西餐烹饪专业现代学徒制试点的探索实践

（长春职业技术学院,吉林 长春 130054）

一、实施现代学徒制的必要性

（一）烘焙行业对技能型人才的需求

随着经济的迅速发展，我国已进入中等收入阶段，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变。中国的烘焙行业经过不到二十年的发展，不仅诞生了许多本土品牌，也吸引了大量国外品牌进入，成为发展潜力巨大而备受关注的行业，近些年中国烘焙行业也以20%以上的速度高速发展。烘焙行业属于“就业快、创业易、投资少、风险小、回报高”的行业。在大中城市，烘焙师受到了行业企业的追捧，十分走俏。一线技术人员极具匮乏，据权威机构调查，未来5 年，烘焙师社会需求量达200 万人，目前全国从业人员仅有100 万人，每年行业缺口高达10 万人。

（二）现代学徒制是培养技能型人才的有效途径

中职学校教育培养目标是技能型人才，而技能型人才培养离不开真实的生产实践活动，现代学徒制是通过职业学校与试点企业深度合作，实行招生和招工一体化，教师、师傅的联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。现代学徒制将成为中职教育实现培养技能型人才的重要途径。

二、实施现代学徒制的可行性

（一）“订单”培养，为现代学徒制奠定合作基础

我校西餐烹饪专业以校企合作管理委员会为平台，走“引企入校，校企一体”发展之路，自专业成立起，西餐烹饪专业和北京好利来企业投资管理有限公司签订了“订单班”协议，进行“订单式”培养，已经形成一套完善的顶岗毕业实习管理制度，校企双方共同制定人才培养方案、课程标准、考核标准等,为实施现代学徒制奠定了坚实基础。

（二）实训基地建设已具规模

西餐烹饪专业在企业的协助下，仿照企业实际生产于2014 年建设裱花制作实训室和西式面点加工实训室，已具有烤箱、压面机、醒发箱等多种设备，完全可以满足学生在校内的理论知识和技能操作的要求。

（三）师资队伍素质高

西餐烹饪专业专任教师8 人，双师比例达100%，每位教师每年至少下厂实践3 个月，有丰富的实践经验；较高的理论水平、熟练的实践操作技能；兼职教师4 人，都为专业最先进的技术和设备的行业企业技术专家和技术能手，生产实践经验丰富，这样的师资队伍可以保证试点工作的顺利开展。

三、现代学徒制试点实施内容

(一）一体化招生招工方式

学校与企业共同完善学校招生和企业用工一体化的招生招工制度，校企共同制订、实施招生招工方案。

（二）校企共同制定教学方案

学校和企业根据中职技术技能型人才的成长规律及合作企业的实际工作岗位需要，共同制定教学方案，确定培养目标、职业范围、人才培养规格、课程内容、评价标准及考核办法等。

（三）构建基于工作岗位的“课岗交融，三阶递进”的项目化课程体系

根据好利来公司产品加工工艺流程，融入好利来公司的岗位标准，设置了以产品为载体的“项目化企业课程”，依据学徒未来从事好利来工作岗位任职要求，参照国家职业技能标准，结合典型产品及工作任务，校企共同制定适应好利来公司用人需求的教学内容，构建基于工作岗位的“课岗交融，三阶递进”的项目化课程体系。“课岗交融”即职业课程教育和岗位实践经验相融合；“三阶递进”即课程内容从基本技能培养、专业技能培养到职业技能培养三方面的层阶递进。

（四）学校和企业双向介入，实施教学组织与管理

在企业和学校“二元合一”管理体系下，高效运用合作企业现代技术、先进设备等优越资源，按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养路径[1]，分阶段进行，具体为“1+1+0.5+0.5”形式，由学校教师和企业师傅双主导育人过程。

即学生第一、二学期在学校完成公共基础课程和专业基础课程学习，掌握专业基本技能。第三、四学期学生到企业，以师傅带学徒的学徒制方式，由企业师傅传授学生企业操作过程涉及的专业理论与操作技能。第五学期实行现代学徒制试点学生又返回学校，在校内专任教师的指导下，通过专业课程教学与综合实训课程教学，加深在企业操作实践中体验到的各种专业知识，强化职业综合能力训练，完成国家职业资格训练与考核工作，获取国家职业资格证书。第六学期学生最后返回企业，参与顶岗实习，校企双方共同考核，合格毕业生获取学校毕业证书与企业技术岗位等级证书（企业），完成就业，成为正式员工。

（五）制定并完善人才培养制度和标准

为保证好利来班现代学徒制试点工作的正常运行，校企共同制定试点工作实施方案、人才培养方案、课程标准、岗位标准、企业导师标准、质量监控标准和考核评价标准、学徒实习实训管理制度、准员工顶岗考核制度、学徒培养信息通报等制度和标准。

（六）实施学历证书和职业资格证书双证制

学生完成本专业规定的在学校和企业的全部学习课程和顶岗实习学习内容并成绩合格后，颁发毕业证书、职业资格证书，并与企业签订劳动合同。

四、试点实施成效

我校西餐烹饪专业经过一年多试点工作的探索与实践，取得了一定的成效，主要包括各项制定和课程建设资源,完成了“现代学徒制”模式下的制度与机制建设成果，主要有试点合作方案、人才培养方案、课程标准、岗位标准等。目前虽尚未有毕业生，但在实施过程中，已经产生了较好的效果，学生的职业能力和职业素养得到大幅提升，并受到企业的认可和好评。