公共营养保健专业高技能型技工人才培养的制约瓶颈及突破

（广东省轻工业技师学院，广东 广州 510315）

在我们国家快速发展的大背景之下，出现了越来越多的新兴行业，各种各样的新兴行业也为国家培养了大批的一线技术性人才，例如公共营养保健专业为国家培养了很多的一线营养相关工作的人才，但是在培养人才方面公共营养保健专业遇到了很多的制约瓶颈，因此如何突破瓶颈，寻找突破口成为了当前首要解决的问题。

一、公共营养保健专业发展的现实状况

在二十一世纪初期，公共营养保健专业逐渐的兴起，相关专业的技能型人才成为了我们国家的第四批职业工种，在初期从事与公共营养保健专业相关的工作人员仅仅有四千人，导致我们国家形成巨大的公共营养保健人才缺口，初步估算大约有四百万人左右，并且从事相关工作的几千人业主要是集中在科研单位与一些医院当中，其他领域与单位中同样也缺少大量的人才，正因为如此，我们国家的很多学校开展了很多的与公共营养保健相关的专业，例如“营养配餐”、“烹饪工艺与营养”等等，都是为了有效的弥补我们国家巨大的人才缺口，并且在技能型学校开设各种专业之前在我们国家的高校中开展了相关的专业，但实际效果并不理想，更多高校走出来的本专科相关专业的人才都是理论型人才，在实际的操作过程当中存在很多的不足[1]。所以随着专业的发展，问题不断的被放大化，在技工院校中开设了营养相关的专业，在技工院校中培养人才不同于高校人才的培养，技工院校更加的具有针对性，并且在实际的教学过程当中更加注重实际操作，从而有效的使技工院校的学生更加适应工作岗位，但是在实际培养人才的过程当中仍然出现了很多的瓶颈，制约了行业的发展，因此在培养人才的过程当中还需要的不断的摸索，寻找突破，促进行业的有效发展。

二、培养人才过程中的制约瓶颈

（一）教学资源有限

我们知道公共营养保健专业是一个新兴的专业，在技工院校当中新兴的专业在教学设备的引入方面还不够及时，导致很多的设备以及教学资源都是从学校的其他专业借调过来的，从而导致公共营养保健专业的教学资源与教学设备都极为有限，而且在学校的师资方面，由于专业是新兴的，所以没有相关专业的教师，进行教育的都是长期在院校中从事教育工作的教师，老师对该专业与行业以及岗位的实际需求的了解也是十分匮乏的，从而导致教学工作与实际需求出现不匹配的情况，导致技能型人才在就业后不能很好的适应岗位，制约了行业的发展。

（二）设置课程要比实际需求落后

在上文中提到，在公共营养保健专业新兴初期，更多的是在高校当中开设相关专业，定位于专科本科的理论型的人才，尽管在学习的过程当中，理论的知识学习的非常好，但是在实际的操作工程当中非常的欠缺，完全没有优势可言，但是随着专业的发展逐渐转移到了技工院校当中，技工院校参考了各大高校的经验，与高校的教育模式类似，实践与教学比例几乎也没有做出改变，并且实践课程也是借鉴的高校实践课[2].因此几乎没有做出什么改变，学生还是无法适应社会的需求，技工型人才更加注重的实际操作，所以在实际的教学过程当中要注重教学与实践的平衡，这样才能使技工型人才更加有效的适应社会的需求，因此课程的改革是非常有必要的。

（三）公共营养保健专业对口岗位较多导致教育目标不明确

公共营养保健专业所面对的就业岗位十分的广泛，多达十四个行业以及六十多个职业，就业的岗位是十分多样的，因此导致教学没有针对性，并且学生在院校内的学习时间是有限的，在有限的时间内对各行各业形成适应是非常困难的，从而导致在教学过程当中这里涉及一部分，那里涉及一点，教学目标非常的不明确，无法具有针对性的进行教学，使学生的学习成果比较复杂，并且不够深入，从而导致学生专业的技能并不是十分的突出，在进入工作岗位以后不能够完全的适应。

（四）未能找准人才培养的定位

在人才的培养过程当中，找准人才培养的定位能够有效的促进人才的全面发展，而且还能够为其营造一个良好的成长环境，这非常有利于他们实现自己的价值，但是在实际的人才培养过程当中却比较难找准人才培养的定位，主要原因可能是对口岗位较多，难以抓准。因此，对人才的成长也都是非常不利的，从而制约人才的培养。

三、对人才培养制约瓶颈的突破

（一）加强师资队伍的建设以及教学设施科学规划

在技工院校中我们分析了教学资源以及教学设备有限的原因，尽管如此，院校为了能够保证教学资源的充足可以采取资源整合的手段，并且可以通过学校与企业合作的方式，为学生提供实践的场所以及资源，将实践转移到实际的操作当中，有效的增加了学生的实践经验，教师也能够将更多的教学放到理论上边，并且学生的实践转移到企业当中，不仅为学生增加实际的机会，并且老师还能够将自己业余的时间放到企业当中，从而是教学资源得到了有效的补充，促进了人才的培养以及行业的发展。

（二）加快课程改革，推进新型教材建设

公共营养保健作为一个新兴的专业，在课程设置方面要重新的进行规划，保证在实际的教学过程中理论教学与实践教学的平衡，从而使培养的人才才能更加的适应社会的需求以及掌握过硬的理论知识，并且在技工院校的学生其接受能力与学习水平都是有限的，从而对课程可以选择性的保留，将实践课程与理论课程联系较为紧密的进行保留，将理论性较强的课程选择性的删除[3].并且学校方面在课程开设之前要对社会进行适当的调查，根据社会的需求以及人才市场的就业要求等开设相关的专业，这样能够有针对性的培养技术型人才，例如开设食品营养分析、特殊人群营养配餐以及酒店菜单设计、药膳制作专业等等。

（三）制定素质培养以及职业能力培养结合教学计划

随着我们国家的不断发展，无论是哪一个行业对人才的要求都是越来越高，新型的技工人才必须要具备较高的综合素养，不仅技术过硬、理论过硬素质也要优于他人，所以在对高技能型技工人才进行培养要根据其素质以及职业能力制定切实有效的教学计划，并且在教学的过程当中，由于学习的时间是非常有限的，所以要合理的安排学习时间，但是务必要开设基础课程，保证学生对于基础的学习足够夯实，并且在安排学生进行实践以后要从学生那里及时获取反馈，根据反馈再合理有效的安排学习计划，学校方面要对实习的学生做好的调查，充分的了解社会中的岗位的需求，并且要让学生做好工作总结，这样更加有利于学校方面开展工作，在有限的时间内将教学质量提到最高。

（四）找准人才培养定位

在对人才进行培养的过程当中，要结合社会的实际需求对人才的培养进行定位，为人才的培养创造一个良好的环境，促进学生的成长，使学生实现自己的价值，提高教学的质量，促进人才的培养。

（五）校企合作，共建教学模式

通过学校与企业之间的合作实现共赢的局面，学校通过企业的场地以及设备资源包括企业的技术专家从而有效的培养人才，为企业培养符合企业要求，适应企业岗位的高技能型人才，从而达到校企双方共赢的局面，在双方没有进行合作前，学校在专业性方面不够强，尤其这种新兴的专业，从而导致学校在教学方面形成了一定的难度，但是通过校企合作的方式，有效的改善了这一问题，充分的利用了这种合作的优势，有效的攻克了教学过程中的一些难关，并且这样能够持续有效的为企业提供高技能型人才，也促进了公共营养保健这一新兴专业的发展，不仅在教学方面有效的提高了教学质量，并且有效的促进了企业的发展，为企业创造更大的价值。

（六）对学生实行多项评价

对学生进行多项评价是对学生专业技能的认可，因此非常有必要对传统的教育模式进行改革，避免传统模式当中答卷、口试等简单的形式，增加答辩与实际操作考试的机会，从而有效的对学生的技能进行肯定，并且学生职业技能的掌握情况以及职业技能证书的获取，为日后的就业奠定了坚实的基础。

结束语

公共营养保健专业，由于是新兴的专业，在教学与实践方面的经验少之又少，从而导致公共营养保健专业为企业培养人才形成了很多的制约瓶颈，因此经过不断的探索，寻找突破口，实现校方在公共营养保健专业方面培养高素质技工人才，通过校企合作的方式，为学校的提供了充分的教学资源，从而有效的促进了教学质量的提高，促进了公共营养保健专业的发展，学校方面通过企业提供的技术与资源同时又为企业提供了人才，从而实现共赢，在教学过程当中还要加快课程的改革，保证教学中实践与理论的平衡，使学生能够综合发展，但是在教学过程中，不能忽略基础的教学，反而更应该注意，使学生的基础足够夯实，然后再培养针对性的人才，实现新兴行业的有效发展，培养大量的高技能型技工人才。