醉在仁怀

袁久平

初见仁怀

多彩贵州，印象仁怀。

有幸参加本次“《椰城》杂志中国行——走进贵州茅台邹旺酒业”的文学活动。

抵达仁怀高速收费站时，已夜幕降临。车辆渐多，贵州的九月，透过车窗吹进的风少了些燥热，还夹杂着一种像醋一样酸酸的气味，原来是发酵的酒糟味。下塌的颐嘉酒店位于玉液中路，灯火通明，熙熙攘攘的街道，车辆通行缓慢，初来乍到，一切都很新鲜。

一路舟车劳顿，大伙已是饥肠辘辘，空气中的酒糟味被城市中心的喧嚣忽略，导航无意识的指引错过了印象苗寨的风情。我们挨家逐户找吃的，腔调里携带几句放肆的巴蜀方言，期待仁怀的夜有所包容。找到一家重庆鱼店，相同的口音，重庆人吃重庆鱼，那体态发福的重庆老板并未觉得惊喜，6斤2两的酸汤鱼，味道不错，暂时俘获了无所选择的胃。

喝着店里有些不地道的茅台酒，诗人张守刚渐渐酡红的

脸在灯光下晃悠，朋友群发来苗寨姑娘们灌酒唱歌的视频，一遍一遍地重复着。夜风吹拂着残暑，他的眼神分明暗藏波澜，大伙心知肚明，诗人酒没喝好，还向往着什么。

果然，刚刚迈出重庆鱼店，邹总领着《椰城》杂志一行朋友从印象苗寨匆匆赶回酒店大厅，来自全国各地的文人墨客初来乍到，彼此问候。邹总把一大壶白酒放在茶几上：淡琥珀色的液体，开盖深呼一口气，香气扑鼻，喝酒的人一看就知道这是窖藏级的好酒呢。当晚，一群文人墨客们硬是闹着去外面吃夜宵品美酒，来个不醉不归。

品  酒

在茅台镇，被大街小巷的酒香熏染，平素不怎么喝白酒的我也开始琢磨着那淡琥珀色的液体是如何的美妙，才让这些文人墨客如此沉醉。

第二天中午，从四渡赤水归来，在一处农家乐里不仅吃到了正宗的具有贵州特色的美食，还品尝了邹总带来的美酒。这些食材基本上是农家自产自销的，酸辣焖锅鸡、糖醋茄条、炒鸡杂、鸡血汤、卤水豆腐等，早就听闻贵州的辣椒好吃，所以很多菜里都配有鲜剁椒，鲜亮的红，入口清香，酸中带点甜，与食物完美融合。以前吃过贵州的酸汤鱼，没想到酸辣焖锅鸡也好吃得不得了，新鲜山鸡与红辣椒再佐以其他配料，少了火锅的油腻，多了鲜香浓郁。酒是用迷你高脚白酒杯斟满，开始小口地浅尝，最后看到满桌的人都是豪气冲天，一杯一口，在谈笑风生间觥筹交错。同伴天生对酒过敏，小时候喝了醪糟水皮肤就会起反应，她说，文化人喝不来酒真是遗憾，被她这么一刺激，我竟然喝了七小杯，每一口酒入口的时候有点刺激，慢慢地在喉间浸润而过，一种氤氲之气舒展开来，从鼻腔里呼出。

下午来到怀庄集团邹旺酒业了解酒的酿造过程以及对酒的品鉴，对酿酒行业的理解也颠覆了我以前的认知。原来茅台镇是酱香型白酒的鼻祖，如何品酒，要先观其色，再闻其香，再品其味。桌子上一瓶怀庄泉，两杯酒，第一杯和第二杯的口感略有不同，两种酒的生产工艺完全一样，只是储存的年份不同，第一杯更为醇香厚重，储存的年份也更久，同时挂壁的效果非常明显，滴滴晶莹剔透，如琼浆玉液，颜色微黄、入口醇香。酱香浓郁，细品还有淡淡的苦味、蜂蜜味、陈香味和酸味，而空杯留香持久也是酱香酒最大的特点。一杯喝完，甩一下，每隔半小时闻一次，据说好的酱香型酒空杯留香可持续24个小时。

白酒有十二种香型（在酒文化城都有介绍），以酱香型、浓香型和清香型为主。酱香酒从酱池到发酵的时间都很讲究，一半高粱一半酒曲（即小麦）。所谓12987的工艺，即1年1个生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个酿酒过程需要1年的时间，最后至少还要储存5年，使其产生两千多种微生物，相当于一百多味中药。从酿酒师到品酒师再到酒体设计师，整个酱香型白酒只有53度，茅台镇因其得天独厚的气候、水分、土壤和空气所产生的庞大的微生物群，形成了独具匠心的酿酒工艺。据说沿赤水河方圆7.5平方公里內所酿造的酒是品质最好的。

诗酒成因。晚宴上趁酒兴正浓，大家挨个表演节目，或唱歌或吟诗，真的是好嗨呀！我们把云阳清水土家族的《六口茶》特意改为《六口酒》，来了个即兴发挥，也算应景。酒至微醺，蓦地想起李白那首《月下独酌》：“贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。”想必是喝酒的最高境界罢。