中职烹饪技能与营养知识融合培养的几点有效尝试

赵华东

（安阳市中等职业技术学校，河南 安阳 455000）

随着互联网时代到来，世界联系越来越紧密，我国对外交流日趋频繁。在服务行业中，我们餐饮业也以不同的方式走向世界。要想将特色餐饮向区外，甚至世界推广，除了要传承与创新民族烹饪文化，也要重视烹饪专业人才的培养。只有这样才能把地方特色餐饮与民族特色餐饮融合，形成特色餐饮品牌。烹饪人才的培养与餐饮业的发展密不可分，要想做好当地特色餐饮推广活动，必须要有完善的人才培养模式。只有不断培养出高质量人才，才能更好地为民族餐饮企业服务，带动当地经济发展，为推广民族文化做出贡献。

一、以思促学法

学习是一种生存能力的表现。因为在职业生涯发展中，需要胜任工作的能力和能够迅速取得新能力的方法。为了求生存和求发展，每个人都必须不断学习那些自然和本能没有赋予他的生存技术，而为取得新的生存技术就必须不断学习。如果停止学习，必定会落后于人，而在当今社会里，落后就会被淘汰。因此，不论处于职业生涯的哪个阶段，都不应该停止学习。

大部分中职学生学习兴趣不大，特别是对理论课缺乏兴趣。为了提高课堂的有效性，培养中职学生的学习能力，笔者改变陈旧的教学方法，开展灵活多样的以思促学的教学活动，取得了一定的效果，也深受学生的喜欢。一般来说，善于发现“为什么”的学生，往往善于思考，学习能力也更强，这些学生善于进行创造性思维，工作后，他们更主动学习新的专业知识和技能，以适应社会。因此，在教学中，以启发与鼓励学生质疑问难为教学核心，以促进学生主动参与学习。

那么，在烹饪营养学的课堂教学中如何以思促学、增强中职学生的学习能力呢？一是为中职学生创设恰当的问题情境，让学生大胆地质疑和探究。如在“合理营养与平衡膳食”这一节课中，为了让中职学生掌握“合理营养的基本要求”，课前笔者让学生收集人们在劳动和生活过程中所消耗的能量和营养，以小组为单位进行归纳小结，由小组长集中大家观察后得到的问题，上课时一一提出来。总之，在教学过程中，应着力营造一种问题情景、让中职学生寻找问题，鼓励他们敢于提问，善于提问。只有让学生乐问，才能使其充分发挥情感的积极作用，进入欢乐愉快的最佳心理状态，从而打开思维的闸门，此时才能让中职学生产生积极好学情绪，从而达到培养学生学习能力的目的。

二、通过实践演示辅助理论教学

在中职烹饪课程教学中，教师在教授《烹饪营养与卫生》的时候，可以通过实践演示，从而来辅助理论教学。对于学生来说，纯粹的理论教学太过于枯燥无无味，同时学生也不见得能够形成清晰的理解。而通过时间的额方式，并能够极大的解决这一问题，让学生通过立体的感受，从而加强学生对于理论的感受，形成更好的课程教学，实现课程教学的优化。具体来说，教师在教授《化学农药污染与残留》的时候，这节课程主要是要让学生知道如何处理化学农药的污染与残留，从而来提高学生的学习能力。针对这一教学内容，教师可以在一边教学的过程中，一边给学生进行实践的演示。从而通过这样的演示，让学生形成一定的知识结构，促进学生对于知识内容的理解，达到课程教学的优化。

三、以疑引知

在烹饪营养课教学中，教师应彻底改变陈旧的叙述式、“填鸭式”教学，通过“提问题-讨论-找答案”教学方法的运用，引导学生积极参与教与学当中，从而激发中职学生的学习动力。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的—项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

四、加强校企合作，促使教学模式改革

通过校企合作， 要以就业为导向，以人才培养为宗旨，推行“订单式”培养，探索顶岗实习、工学交替等多种形式有利于培养学生的实践操作能力的教学模式。1.通过校企合作，提高专业教师的烹饪操作技能。教师通过在企业锻炼，了解餐饮市场的发展需求，能及时了解行业内的新工艺、新口味、新原料、新设备，不断创新教学内容，从而提高教师的实践操作能力。2.通过校企合作，改革教学方法，加强学生的实践能力。实训教学应围绕实际餐饮行业岗位工作要求进行项目教学，学生边实践、边学习相关理论知识，既可调动学生的学习热情，也有利于提高学生的实践能力和综合能力。③通过校企合作，做到学生入学即就业。学生在校学习期间订单式培养，应定期到固定企业去实习，着重训练动手能力。实习时严格按实习计划进行，实习之后应写出实习报告，按规定测定学生的实际能力和掌握知识的能力，从而提高学生学习的积极性。

优化中职烹饪营养与卫生课程教学模式对于教师教学水平的提升、课堂教学效率与教学效果的提升、学生自主学习能力的培育等方面具有重要的促进作用。综上所述，优化中职烹饪营养与卫生课程教学模式是新课改背景下促进学生全面发展的重要途径。