荤素搭配 精神百倍

文 苕

【谚语释义】

“荤”与“素”是相对而言的。荤，通指肉蛋类食物，大体是指中国餐桌上的副食。素，通指蔬菜和粮食作物，有主食也有副食。我国的饮食结构是以糖类(主要来源于蔬菜和粮食，就是被称为“素食”的部分)为主的，主副食搭配的比例通常为4∶1，荤菜的数量一般占10%～15%。西方国家则是以脂肪(主要来源于动物性食物)为主的饮食结构，其主副食搭配的比例正好与中国相反，为1∶4，荤菜的数量一般不低于60%。尽管东西方人的饮食结构不同，但都体现了“荤素搭配”的原则，也都造就了“精神百倍”的民族。

【养生启示】

“吃荤好还是吃素好”，一直是医学界、营养学界争论不休的问题。如果按照“荤素搭配”的原则，这个问题就有了比较接近统一的意见：在考虑民族习惯，因地制宜的前提下，吃荤、吃素都不能偏执。长期的实践证明，我国的膳食结构总体上是科学的，适应人们繁衍生存和健康长寿的基本需要。

★荤食原则：不可多也不可无

荤食的主要成分是蛋白质和脂肪，对人体有较高的营养价值，同时也是人体热量的主要来源。每1克脂肪充分氧化后可产生热能37.68千焦，并且本身又不导热，能借以维持人的体温。荤食还有保护脏器、滋润皮肤的功能，向人体提供机体所必需的脂溶性维生素。

荤食的不足，会导致脂肪酸的匮乏，使机体的组织细胞发生异常变化。脂肪还有参与性激素合成与代谢的功能，它的不足会直接导致性激素含量降低，使性器官的成熟和发育受到影响。此外，荤食味香诱人，能增加饱腹感。它是人体摄取锰元素的主要来源，锰元素是人类骨骼生长发育的必需物质，同时参与中枢神经系统的生理活动，其摄入量不足会导致人体过早衰老、头发变白、牙齿脱落、骨折和心血管疾病的发生。

食荤太多，一方面会造成肥胖，使人失去体态美，内脏的负担增加；一方面使机体内的胆固醇增高，引起动脉硬化、冠心病等。我们的祖先早在几千年前就认识到了“膏粱厚味，足生大疔”的道理，指出过多食荤是造成多疾的原因之一。因此，食荤是有限度的。在欧美一些国家中，存在着一种因食荤太过的“美食综合征”，主要表现为头昏脑胀、眼球凸出、上肢麻木、下肢发颤、心慌气短、体倦乏力等。其主要原因是，动物性蛋白质中含有的大量氨基酸，极易在细菌的作用下腐败分解，一方面产生毒素使人感觉不适，一方面随血液到达脑组织，使脑神经元的生理功能受到抑制而表现出一系列症状。

★食素原则：以素为主但不拒荤食

素食，通俗点讲就是以素食为主，多食素。它的前提是并不禁荤，其实质是以素为主，荤素搭配。当今提出的“食素”口号，应该说是有道理的。因为素食中含有大量的不饱和脂肪酸，有净化血液、强健血管、降低血脂和胆固醇的作用，以减少脑血管疾患、消化不良、便秘、痔疮的发生，还可以益脑增智，对某些癌症的发生有预防作用。宋代文人苏东坡写过《菜羹赋》，赞美蔬菜是“露叶与琼根”。陆游更极言倡素，在他的诗中写道：“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜。”

我国“荤素搭配，以素为主”的习惯，是经过长期实践形成并验证了的科学饮食原则，不可偏废。在我国，荤食一直处于陪衬地位，除城市外，在现阶段还用不着过度担心食荤过剩而造成的危害，盲目宣传“禁荤食素”是不全面的。有人把国家近年出台的“饮食金字塔”标准简化为“一口肉（荤食）、两口饭、三口水果、四口菜”的公式，其实就是对谚语“荤素搭配”的具体化诠释和对其荤素比例的量化，可供参考。