高新技术在食品加工中的应用效果探讨

□ 王 浩 浙江农业商贸职业学院烹饪旅游系

随着我国科技的不断进步和发展，各行业和领域中也都纷纷进行了技术革新。近年来，为了更好地提高食品的质量和加工效率，食品加工中加大了对高新技术的研究与应用，从而推动了该产业的转型升级，也极大地促进了食品加工整体质量的提高。

1 超高压技术在食品加工中的应用和效果

超高压技术在食品加工中的应用主要体现在乳品加工以及发酵食品加工中的应用。首先，在食品加工中应用超高压技术，会让食品处在超高压的环境当中，此时食品当中的细胞、基因以及微生物结构等都会发生某些变化。如超高压技术可以破坏乳品中的细菌细胞壁和细胞膜，进而起到抑制细菌的功效。而且细胞的通透性还会由于超高压环境而发生变化，造成乳品的分子结构发生改变，从而降低乳品中酶的活性，加速微生物的灭亡。所以，将超高压技术应用在乳品加工中可以消灭食品中的细菌和孢子，进而促进乳品安全性的提高。其次，超高压技术能够较大地影响大分子的结构，如果针对此特征对压强以及温度条件进行控制，就能够对发酵食品进行加工。当加工环境压强超过300 MPa，食品中蛋白质分子的氢键就会慢慢断裂，所以超高压技术可以让大分子蛋白质含量降低，进而促进蛋白质溶解性的提高，从而使发酵食品的溶解性提高，进而使发酵效果提升，沉淀发酵食品中的杂质，从而利于人体消化。

2 辐射技术在食品加工中的应用和效果

射线的穿透性较强，能够有效的清食品中的各类病菌除，同时将其寄生的虫卵等杀死，避免食品产生变质或是霉变等，从而促进食品质量的提高，确保广大消费者的健康和生命安全。在人们的饮食当中，肉类食品必需品，然而在肉类食品运输、存储和食用等环节中都可能出现菌类污染，导致不能确保其安全性。而在肉类食品的加工中应用辐射处理技术则可提高其安全水平。

在辐射加工过程中，食品不会与辐射源直接接触，而是利用辐射源所发出的射线进行杀菌，通过电子束或是射线中的能量就可以将病害菌杀死，进而让食品具有安全性。且利用辐射加工的食品并不具有放射性，也不存在射线残留，能够确保食品的安全。同时，辐射技术还可以有效的消除食品中的微生物。因为射线具有较强的穿透性能，在不打开包装的前提下就可以实现灭菌消毒，确保食品的安全，延长食品的保质期[1]。

3 包装技术在食品加工中的应用

在食品加工中，包装技术中应用的高新技术主要包括信息化包装技术和无菌包装技术两种。意大利与法国是最先将信息包装技术应用到食品加工当中的国家，通过对现代智能技术的应用，可以让食品的外包装具有智能化的特征，在外包装上显示出来食品的保存温度与时间。信息化包装的应用，让管理者能够非常便捷的对仓库中的食品进行管理和检测，对将要过期的食品进行及时的处理。而无菌包装技术能够在无菌环境中完成食品的包装工艺。无菌包装通常应用在流体产品的加工上，其所有的环节都需加以杀菌处理，从而确保食品的安全与卫生，如果某个环节的杀菌操作未处理好，可能会给食品的质量造成不良影响[2]。

4 超临界萃取技术在食品加工中的应用

对于食品加工而言，其基本的前提就是要遵循卫生和安全的原则，而超临界萃取技术凭借其所安全和卫生优势，在食品加工中成为了应用较为普遍应用的分离技术之一。食品加工中超临界萃取技术已经应用了近30年，越来越成熟。超临界萃取技术在食品加工中主要是对食品中的成分、风味以及原材料中的异味或是色进行脱除或提取。

5 食品冷冻干燥技术在食品加工中的应用

冷冻干燥技术能够预防食物中的热敏性物质发生变质，从而在一定时间内维持食物品质。在快餐、饮料以及保健品等食物的加工中通常都会应用冷冻干燥技术，特别是在技术较为发达的地区，该技术的应用更是较为常见。对于食品加工行业而言，冷冻干燥技术具有战略性价值，能够更好地促进食品销售市场的拓展。

6 超微粉碎技术在食品加工中的应用

超微粉碎技术是一种精细化的加工技术。在自然界中，膳食纤维是其中非常重要的功能性食物，利用超微粉碎技术，能够实现对纤维的颗粒化工艺处理，进而使其生理作用得以充分发挥，使食品加工范围得以拓展。