食品微生物检测的质量控制管理

□ 阳金昌 朱立蕃 云南商务信息工程学校

食品安全问题不仅关系着食品的品质，制约着食品企业的可持续发展，而且也关系着人民生活质量的提高。食品微生物检测质量控制与管理需要根据微生物检测的特点，采取科学、有效的质量控制和管理措施。

1 食品微生物检测的特点

食品微生物涉及的类型较为丰富，一般来说主要包括以下几个层面：从人类层面而言，主要有容易引发人类食品中毒的微生物以及毒素等；从家养禽畜层面而言，主要包括依靠家庭禽畜进行传播的原型微生物；从工业层面而言，主要包括工业微生物曲种变异，以及食品腐败与变质生成的微生物等。

除根据不同类型的食品微生物实施检测外，还要关注以下几个层面：微生物检测操作的标准型，微生物检测操作程序不同，是否合乎规范，会直接影响食品微生物检测的质量控制和管理水平。杂菌量的影响，杂菌量量不同，得出的微生物检测结果也不同，在一定程度上制约着生物检测的准确率。行业标准的影响，不同行业执行的食品微生物检测标准不同，例如食品检测和医学检测执行的标准各不相同，需要根据行业和部门食品检测标准严格执行。

2 食品微生物检测的质量控制管理举措

食品微生物检测的质量控制管理主要是针对检测的整个环节进行管理，包括检测室、实验室、检测试验与检测仪器等，实现全面的质量控制和管理。

2.1 检测室质量控制管理

检测室是食品微生物检测的重要场所，为了实现有效的检测，提高检测准确率，需要建起完善的检测室及其管理制度[1]。不仅包括更衣室、准备室，还包括普通检测室、灭菌室与无菌室等，检测室要将人员和检测物品严格的分离开。检测室的各个功能室要符合无菌指标要求，按照要求严格执行，任何一个环节的控制管理不到位都将影响食品微生物检测结果。

2.2 实验室质量控制管理

食品微生物检测实验室要重点做好清洁工作，重点关注以下方面的内容：①清洁周期。食品微生物检测结果和实验室的清洁程度直接相关，实验室的清洁度必须要达标，按照要求设置好清洁的周期。一般来说，实验室要做到随用随清洗，实验完成后要进行有效的清洁，以一个星期为周期，进行一次深度清洁，清洁要做到彻底；如果间隔的时间比较长，需要进行多次清洁，以满足实验要求。②选择科学的清洁方法。实验结束后，除了试剂与仪器归位外，还要及时清理干净垃圾，对操作台进行消毒处理，对于相关的实验器材和设备，要用纯化水进行清洁，从里到外、从上到下依次进行。清洁过程中，消毒剂的运用要注意性质的差异性，而且需要按照一定的周期交替使用。

2.3 检测实验质量控制管理

检测试验质量控制管理是食品微生物检测的重要环节，其控制管理主要包括以下几个方面：首先，严控实验标准。国家针对食品微生物检测制定了相应的标准，在实验过程中，相关人员要开展深入调查研究，准确把握调查对象。其次，严控操控程序。在实验操作过程中，实验操作程序将对实验结果产生深远的影响，这就需要实验严格按照规定的程序实施。流程操控过程中，要根据不同的程序选择相应的方法，确保操控方法的科学性和有效性，并对各个操控流程进行详细的记录。操控过程中，涉及的检测人员数量要控制在合理范围内，避免人员配备不合理影响实验质量控制管理质量。再次，严控检测试剂。食品微生物检测过程中运用的检测试剂要确保合格，不能出现过期现象。最后，落实留样管理。留样要做到流转有记录，并且要严格规范各个程序，确保储存条件达到要求，储存方法得当，领用流程规范，并做好留样观察等工作。

2.4 检测仪器质量控制管理

食品微生物检测用实验仪器是食品检测的重要物质条件，在选购阶段就要遵循相应标准要求，各项质量指标要能够满足实验检测需要，确保仪器易于洁净，不会对检测造成污染[2]。在确保仪器符合要求的基础上，落实管理责任，做到专人负责，并落实常规检查，确保仪器完好，保持清洁度，满足检测需要。“微生物检测用仪器，应该有定购、安装、调试、验证、维护、保养、流转和报废等详细的管理规定。在遵循相关规定的基础上，按照规定要求操作，做好相应的记录。其他相关物品也要遵循规定，例如标准品、对照品等，确保检测仪器质量控制管理到位。

3 结语

总之，我国食品安全面临着严峻的形势，需要进一步强化食品安全意识，并落实好食品微生物检测的质量控制管理，多部门、多环节联动，从源头做好、做实食品微生物检测，维护食品安全，为社会发展和人民生命安全保驾护航。