食品保鲜无菌包装材料前景预测及其风险评价

□ 谷昭丹 东港市市场监督管理局

相较于传统的包装，保鲜无菌包装具有下列优点：产品无需冷藏，无需任何化学防腐剂，可存放至少半年。这样的包装成本不高，生产所需的能源、材料耗费不多，在商业上可行，同时由于其具备的储藏优点，易于被生产厂商使用和被消费者接纳。

1 无菌包装材料

1.1 纸材

目前常见的纸包装材料实际上是纸基复合包装材料。主要有下列两种，第一种（由内到外）：聚乙烯—聚乙烯—纸板—印刷色—聚乙烯。第二种（由内到外）：聚乙烯—聚乙烯—铝膜—聚乙烯—纸印刷—颜色—聚乙烯。第二包装材料具有更低的透光性和透气性，可以更好地保护无菌包装内容物。纸包装材料的主要优点：①价格低廉；②重量小；③易降解，可回收；④印刷装饰。纸包装材料的缺点是内层聚乙烯薄膜难分层（分离），材料的密封性能降低。

1.2 铝塑材

铝塑材结构至少有3层，下方为铝膜，两边为聚酯塑料膜。还可以进行多层材料的复合，以满足防潮性能、气密性能、耐酸碱性能需求。铝塑包装材料能承受高温灭菌和热灌装操作，能在—30 ℃的低温环境下储存，密封容器的力学性能非常好。

1.3 多层共挤无菌包装塑料膜包装材料

结构（从内到外）为：聚丙烯聚乙烯聚偏西二氯乙烯或乙烯—乙烯醇共聚物—聚苯乙烯，其中聚丙烯是可剥离无菌包装材料的保护膜，乙烯—乙烯醇共聚物是高阻隔材料，聚苯乙烯是结构材料[1]。

1.4 塑料瓶

常见硬质聚氯乙烯瓶。其优点是：透光均匀；表面光滑；化学性质中性；生理性质安全，不易碎。缺点是透气性小。在PVC表面复合部分PVC膜，可大大提高PVC的气密性能。

2 无菌包装形式

2.1 无菌包装袋（盒）

纸包装材料或塑料复合膜可制成各种形式的包装袋（盒）。目前常见的有2种。

四角盒包装容器，其为长方形，灌装精度可达±1 mL，材料为无菌纸。

分块包装容器为顶置式，与四角盒相比，分块包装容器的利用率更低。可在制造企业灌装车间生产之后间接使用。块状容器的包装材料为无菌纸[2]。

2.2 双盒袋

对于高容量的无菌包装，双盒袋可以是一盒袋的形式。将灭菌之后的食品材料倒入无菌塑料袋之中，装袋用木制或纸制外包装箱或钢桶包装，包装容量5～220 L，至多1 000 L，主包装为浓缩纸浆或基材。

2.3 装瓶

塑料瓶成型后可立即消毒灌装，也可在灌装后消毒。消毒瓶可在无菌室内装填和加盖。通常瓶子是不能再利用的，如PVC瓶、聚丙烯瓶等，聚碳酸酯瓶可以再利用，但其市场占有率相对较低。

3 中国无菌化包装情况

从1961年到20世纪90年代末，世界液体食品无菌包装在大包装中所占比例超过80%。1970年后，无菌包装开始传入我国。据初步统计，目前我国无菌包装设备有300多台套，年生产能力150万吨。但总体而言，国内食品的无菌包装并不完美，无菌包装在液体食品包装之中所占的比重还小[3]。

相较于发达国家无菌包装产业的情况，当下我国相关产业存在的问题为样式种类单调，产品的层次和结构合理性低，无论是生产的规模还是生产量都不高，机械化度有待提高；还有一些使用无菌包装技术的食品行业企业生产经营状况不佳。

果蔬汁饮料、纯牛奶、乳制品饮料等液体食品正在伴随着经济发展的步伐，逐渐进入到更多中国消费者的日常饮食消费中，影响着人们的饮食结构。依照经济分析机构的统计预测，在未来国，我国消费者对于果蔬汁饮料、纯牛奶、乳制品饮料等液体食品的需求将以每年至少5%的速度增长，是消费市场中不可忽视的一个领域。这一类的液体食品包含着丰富多样的营养物质，比起其他品种的饮料，更容易发生微生物污染事件。食品的洁净、营养和健康将会是消费者在食品饮料领域消费的重要参考依据，无菌包装的饮料食品正符合当代消费者这样的消费心理。可以预见，随着时间的推移，食品保鲜无菌包装将被中国的消费者普遍接受，具备广阔的市场前景。