体育院校学员营养膳食建议——评《营养与食品卫生学》

书 名：营养与食品卫生学（第8版）

主 编：孙长颢

ISBN： 978-7-117-24427-5

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2017-09-01

定 价：¥79.00

众所周知，大学生与中华民族的伟大复兴息息相关，在某种程度上，大学生可以称之为我国社会主义现代化建设的中坚力量，也将决定未来我国的发展与前进的方向。因此，现阶段培养一批身体素质过硬，同时又具有一定专业素养的大学生尤为重要。在大学生群体之中，体育院校学员也扮演着特殊的角色，这些学员除去日常的理论知识学习之后，还有较大强度的运动训练课程。同时体育院校学员多为处于成年早期阶段，身体各器官也已基本发育成熟，对膳食营养的需求也比较高。因其特殊性，体育院校学员的营养膳食更是日益重要。《营养与食品卫生学》（第8版/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材）是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用。本文将借评述《营养与食品卫生学》一书，浅谈体育院校学员的营养膳食建议。

由人民卫生出版社出版，孙长颢、凌文华、黄国伟等所著的《营养与食品卫生学》一书主要包含十四个章节，涉及了两个部分的内容。前八章为营养学内容，主要包括营养学基础、食物中的生物活性成分与营养价值，以及不同群体所需营养等内容；后五章为食品卫生学，主要涉及食品相关的卫生安全问题，比如食品污染、食源性疾病及其预防，以及食品卫生及其管理、食品安全性风险分析与控制等内容。截止2017年，该书已经过多次修订。在多次修订工作中，《营养与食品卫生学》一书中的理论内容不断完善，主要表现在该书所涉及内容的准确性、逻辑性日益增强，同时编者在书中增加了大量的实例，将现有的理论知识与现实情况相结合。

南昌市高校体育学生关于营养饮食状况的调查数据显示，该市体育专业的学生在营养饮食方面有以下特点：第一，体育专业学生对营养学的认知不够，仅有三分之一的学生对营养学有所研究或学习过营养学相关知识，其他学生均未接受专业的营养学学习或对营养学相关内容知之甚少。第二，92%的体育专业学生重视早餐。与其他专业的学生相比，体育专业的学生对早餐的重视度远高于其他专业的学生，这主要是因为上午的时候，体育专业的学生一般有运动训练课程。而以玉林师范学院在校大学生膳食营养的数据调查，则有以下结论：第一，该校大学生对人体所需营养素的摄入量低于推荐摄入量。例如在校学生中钙的摄入量普遍低于参考供给制。女生关于铁的摄入量低于推荐摄入量。钙是一种人体必须的矿物质，也是人体骨骼的主要成分，对于体育专业的学生而言，缺少钙元素很容易影响正常的生长发育。钙的主要来源是奶制品、牛奶等，但不少大学生尚未形成饮用奶制品的习惯，这也直接影响了大学生对钙的摄入量低于推荐摄入量。同时，大学生特别是女生对含有丰富的铁质的动物内脏及动物血进食较少，加之女生特殊的生理现象，在多重因素的影响之下，女生的铁摄入量严重不足。第二，饮食不规律，一日三餐的热量分配不合理。不少学生为赶时间会选择不吃早饭或早饭单一，一定程度上造成早餐热量较低的现象。同时对晚餐而言，女学生喜欢饭后吃水果、零食，男学生喜欢吃夜宵，这一现象无疑增加了晚餐的热量，因此造成了一日三餐的热量分配的不合理，不能很好地帮助学生均衡营养。

结合《营养与食品卫生学》一书，笔者认为对于上述问题可以有以下几个解决办法：第一，在高校开设营养学相关课程，帮助学生树立膳食平衡的理念。这主要是因为当下大部分学生对营养学的了解和学习不够，不明白合理膳食、平衡膳食的重要性。而且，就目前我国高校而言，仅部分开设食品相关专业的学校有营养学相关课程，其他学校尚未开展相关课程。因此各高校可以通过开设相关课程，让学生学习更全面、更专业的营养学知识，而不是东拼西凑式学习，以此帮助大学生，特别是体育专业的学生，树立膳食平衡的理念。第二，提高食堂工作人员的职业素养。食堂工作人员在学生们的饮食中也发挥着巨大作用，因此食堂的工作人员也需要接受系统的饮食营养以及饮食卫生相关的培训，这些学习、培训对提高食堂工作人员的专业素养将发挥重要作用，一方面有助于工作人员注重营养膳食的搭配，另一方面也可以间接帮助在校学生合理补充营养。第三，在膳食平衡、合理的基础之上，大学生在饮食的过程中还应遵循以下一些原则。首先，饮食的营养须全面。现阶段，人们的生活水平日益提高，不少大学生存在就餐时只选择自己喜欢的食物，挑食这种错误的饮食习惯在当代大学生中非常常见。但是我们在饮食的过程中，也需要注意热量、水分、维生素、矿物质等多种营养物质的摄入，如果仅凭借个人喜好选择吃哪些食物，不吃哪些食物，很难达到饮食营养的均衡。其次，在饮食过程中，我们也要做到多样化，以女生为例，不少女生为了保持身材，选择食用大量的蔬菜，过多补充蔬菜，并不能达到饮食均衡。同时，体育专业的学生，因其课业的特殊性，更应该关注饮食的多样化。