乡村旅游背景下农家乐餐饮空间景观设计研究

赖 敬，李光跃

(四川旅游学院 艺术学院，四川 成都 610100)

1 引言

党的“十九大”提出乡村振兴战略，包括农家乐在内的乡村旅游产业迅速发展。随着城市的发展和人们收入水平的提高，越来越多的人开始向往宁静的田园生活，渴望回归自然，体验乡村的风土人情，因此乡村旅游成为了城市居民舒缓城市压力、体验地方特色和乡土情怀的首选。而以餐饮为主的农家乐作为乡村旅游的一种形式，因静谧的环境、新鲜的食材、浓郁的农家风味而备受人们青睐。

在我国社会发展过程中，人们对生活的质量要求越来越高，在物质生活得到满足后，对精神生活的追求也随之提高。在餐饮方面，则体现在人们不再是单纯的关注食品的味道和食品安全，而是在这基础上对用餐环境的艺术格调、舒适度、文化氛围等诸多方面也有所要求[1]。这使得餐饮空间设计得到了发展，而以餐饮为主要内容的农家乐要想吸引更多游客，促进农家乐可持续发展，不断完善餐饮空间设计是很重要的途径。

2 农家乐餐饮空间景观设计相关概念

农家乐是一种新兴的旅游休闲模式，是农村居民通过加工自家的农产品、改造自家的农家屋，为城市居民提供一个以餐饮为主要内容的休闲娱乐场所，游客可在这里吃农家饭、住农家屋、做农家活，享受着自然田园风光，体验着农家的乐趣[2]。因此独具特色的农家乐是城市居民体验田园生活的首选。

为了满足游客们日益增长的精神需求，农家乐经营者们开始尝试在各方面进行改进。在农家乐餐饮空间设计改造过程中，由于农家乐所用的场所大部分是以当地原有住房为基础进行改造加工而成的，使得餐饮空间室内设计得到发展，常常因为过于重视室内设计，而忽略了餐饮空间的景观设计。所谓景观设计就是风景园林规划设计，景观设计要素包含自然景观要素与人工景观要素，涉及生态、文化、地理、社会等多种学科，根据不同场地不同需求，通过科学合理的、规范的设计，对植物、地形、水体、艺术小品等园林因素进行合理的利用，向人们提供一个舒适的、可以进行某些活动的场所。

近年来，生态、文化作为新潮流而大受欢迎，因此只有将景观设计与室内设计、建筑设计等有机结合才能使农家乐发挥更大的作用，这样也有利于提高资源利用率，更能迎合生态、文化的大趋势，紧跟时代潮流。

3 农家乐餐饮空间现状

3.1 盲目模仿，滥用文化元素

农家乐经营者们没有意识到同行间的压力，不能清晰的认识到行业前景，安于现状，不愿意追求创新，并且没有正确的理论引导以及缺乏自主思考，只会一味地进行模仿。盲目模仿带来的浮夸风不仅使得农家乐整体空间环境的文化氛围、艺术品位较低，且形式单一无特点，缺乏主题性，不仅不能达到想要的艺术效果，而且还毫无实用的功能。在营造文化氛围时，缺乏对农家乐文化特色的深度理解与研究，不懂得如何将地方文化特色提炼成文化元素并将其巧妙地运用于空间设计之中，只是将片面的文化内容进行拼贴，对空间进行繁复的装饰，因过于奢华或浮于表面装饰而失去了文化内核。

3.2 施工粗糙，艺术效果大减

部分经营者为了节约成本，施工十分简易粗糙且与设计有所出入，加上僵硬机械的施工方式，而使得农家乐的艺术效果有所欠缺，且施工者缺乏专业训练或专业指导，施工成果显得粗制滥造、功能混乱，物件简单粗陋，在一定程度上降低了农家乐的经济效益[3]。此外，在自然环境优美的乡村，因室外用餐能够与自然环境拉近距离而使农家乐大受欢迎，但其在室外餐饮空间的处理上，相较于室内餐饮空间更为粗糙，加之被乡村复杂的地形所影响，空间布局混乱，用餐区域与自然环境的衔接比较生硬且太过随意，影响游客体验感，还容易出现安全隐患，从而对农家乐经济效益造成影响。

3.3 资源滥用，缺乏生态意识

农家乐因特殊的自然地理环境，而拥有大量的自然资源，但是当地村民在经营农家乐时，因为缺乏生态意识，而对乡村的自然资源进行不科学的利用，不仅导致资源利用率不高，还会在一定程度上破坏自然环境。主要表现在：农家乐在改建、装修过程中产生的建筑垃圾没有处理得当而成为生态环境的负担，加上在利用当地天然原材料进行空间装饰时，没有考虑其可再生性而造成资源浪费；传统乡村没有集中处理废水的习惯，多半都是自行处理，而经营农家乐会使废水量在原来的基础上增加，因没有跟进废水处理方式以及没有公共卫生意识，部分农家乐会选择将部分废水随意乱泼，导致区域环境内发出恶臭；比起在城市，可自由活动的乡村更容易出现爬、摘、踩、扔等一些不文明现象。这一系列问题，不仅影响生态，导致游客体验感极差，还有悖于可持续发展观。由于追求生态是当代的主流，也有很多农家乐经营者尝试往这方面靠，有人利用仿真植物营造“假生态”，或是只是在餐饮空间内装饰些盆栽，方式显得僵硬不成熟，不仅不能达到想要的效果，还浪费植物资源。

4 农家乐餐饮空间景观设计原则

4.1 文化性原则

在党的“十九大”报告中提出的“乡村振兴战略、建设美丽乡村”中，提到了要深度挖掘地方文化，展现乡村的内在品质和独特魅力，打造乡村文化产业。而农家乐作为乡村旅游的一种模式，是地方文化的重要载体。农家乐是人们对田园生活的美好向往的产物。游客在农家乐能够体验到不一样的风土人情，感受浓郁的农家文化，这也是很多人选择去农家乐的原因。因此，加强农家乐的文化打造，不仅有利于提高农家乐业主经济收益，还有利于传承、发展地方特色文化与提高乡村的社会价值。

4.2 生态性原则

在“建设美丽乡村”中提到保留乡村生态肌理是基础，提倡保护环境与资源的充分利用，在倡导人与自然和谐共生的今天，生态是时代永恒的主题，能给社会乃至国家带来巨大的效益，况且美丽的自然风光是农家乐相较于大部分餐厅的优势，良好的乡村生态环境是保证农家乐能够可持续发展的首要条件。农家乐周边环境是以自然环境为主的，因此在农家乐餐饮空间的设计上，需考虑农家乐与自然环境的关系，通过设计将农家乐同自然环境之间建立起合理的生态联系，是促进农家乐良性发展之道。

4.3 经济性原则

农家乐的经营者大部分是当地居民，经济实力稍弱，因此考虑到成本问题，需要综合考虑功能、美学、效益等方面进行合理取舍，应尽可能减少不必要的成本，做到用最小的消费创造最大的经济价值，建立科学的消费理念，尽量避免过渡消费，做到资源的合理利用，提高资源的利用率。在地理条件复杂多变的乡村，材料的选择可考虑就地取材，空间布局上做到因地制宜，或是单一空间的多种功能效用等，也可将污水处理后作为沼气或农家肥被利用，或是引入生态养殖，既经济又生态。

4.4 功能性原则

餐饮空间设计首要满足的应该是功能需求，根据使用者的需求进行设计。而餐饮空间最主要的两大使用群体分别是经营者与游客，一方面，要满足农家乐经营者每天工作能够便利，如工作路线做到尽可能不受阻碍，提高工作效率[4]；另一方面，要满足游客在各方面的需求，比如卫生间的布置、点餐形式、用餐的位置等。在满足功能需求后，再进一步提高空间的艺术氛围，为游客提供一个舒适、便利，兼具艺术情趣的餐饮空间。这要求设计者的知识贮备是涉猎多学科且经验丰富的。

4.5 美学原则

餐饮空间作为人造空间，在设计时，除了满足功能需求外，还应通过一些现代科技手段，协调功能与审美，创造其美学价值，通过打造空间的视觉效果来表达空间的意境，满足人们对于精神思想层面的需求。

5 农家乐餐饮空间景观设计思路

5.1 景观设计要素中巧妙运用文化元素

一般来说，当地具有代表性的故事、人物、植物、动物、食物、建筑、活动、服饰、歌曲、舞蹈等都能够体现地方文化，而将文化材料提炼出文化元素常用的方式有：①形状；②颜色；③符号；④味道；⑤质感；⑥文字。

5.1.1 铺装文化元素

铺装中注意两方面：首先，彩绘是表达文化主题最直观的表达方式之一，能够增添餐饮空间的活力，既赏心悦目又可营造文化氛围。当面对餐饮空间中无法对其进行大规模改造的硬质空间时，可根据需要合理运用这种方式。其次，在餐饮空间中使用具有特殊符号、颜色、质感等的铺装材料，从细节上体现文化氛围，这些材料需经过思考设计后定做出来，或者使用具有自然质感的材料。

5.1.2 植物文化元素

农家乐周围可适当种植地域性树种，即通过种植当地特色植物来营造氛围，种植方式以自然式种植为主，丰富植物层次，可在室外餐饮空间中作为点景树进行点植，营造自然氛围；具有生产功能的植物种类可保留其田园式种植方式，通过保留乡村生态肌理来营造田园风光，还可将部分具有农家韵味的农作物作为餐饮空间的装饰物。

5.1.3 水景文化元素

若想通过水景体现文化主题，可结合农家传统取水方式或传统农具等文化元素进行设计。跌水可营造声音景观，营造小桥流水人家的氛围，潺潺的水声使人身心愉悦，室内外餐饮空间都可根据条件考虑这种造景方式，还需考虑空间布局上的问题。在水景布置位置的选择上，则结合空间特点合理布置，切忌不合理的占用空间资源。

5.1.4 建筑文化元素

农家乐的房屋可在保留当地特色建筑的基础上进行创新，室内可将风景好的方向进行漏景，拓宽视野，如天窗；室外可做视野开阔的餐饮空间，可以是视线无阻碍的开敞空间，也可以是进行部分围合的半开敞空间。建筑的室内外色彩以及灯光应该是有主题且协调的，是通过视觉体现文化主题的重要方式。

5.1.5 景观小品文化元素

室内外增设具有文化元素的雕塑、景墙等景观小品能够直观的提高文化氛围，适当即可，切勿画蛇添足。

5.1.6 基础设施文化元素

栏杆、垃圾桶、用餐的桌椅等设施不可忽视其在空间营造中的作用，是体现文化主题必不可少的媒介，需根据农家乐主题进行设计处理。

5.2 景观设计要素中贯彻生态理念

5.2.1 铺装生态

首先，在对室外餐饮空间进行铺装时，可使用透水性较强的材料铺装，部分区域可使用植草砖。其次，在室外餐饮空间中需对铺装的边界进行过渡处理，可采用草灌木等进行自然式过渡，既能避免从硬质到软质太过突兀而缺乏安全性与美感，还能增加自然野趣。

5.2.2 植物生态

植物是最能体现生态性的景观元素。在室内植物可用盆栽式的、水培式的或是特殊的栽培方式，根据需要选择合适的品种，使室内充满生气活力。植物可以与多种硬质空间进行结合，如爬山虎、月季、蔷薇等，以此将硬质空间进行装饰与柔化。

5.2.3 水景生态

大多数农家乐都拥有一个自家的水池，若通过饲养鱼类，种植亲水植物创造良好的水池生态系统，不仅美观还可净化水体。

5.2.4 建筑生态

秉持尊重场地原则，在保证安全的情况下，依地形起伏打造农家乐餐饮空间，不仅在垂直面上丰富了空间，也可减少大面积破坏原有地形。

5.2.5 景观小品生态

制作雕塑、景墙等景观小品时可使用一些合适的施工边角材料，不仅经济还具有环保性与趣味性。将小品与植物相结合，或是以植物为材料制作景观小品能够做到艺术与生态并举。

5.2.6 基础设施生态

若需要体现生态思想，可通过选择具有自然属性的材料打造基础设施，这样可以给人亲切温和的感受。

6 结语

景观设计在农家乐餐饮空间中的运用还有很大的提升空间。通过以文化性生态性为切入点研究农家乐餐饮空间景观面貌，探讨了完善农家乐餐饮景观设计的思路和办法，吸引更多游客前来消费，促进农家乐旅游可持续发展。