新型饮茶方式对传统品茗方式的影响

郭晓妍（福建师范大学，福建 福州 350117）

一、不同年龄段人群的新旧茶饮方式

1.历史不同阶段的茶饮方式

茶树最早于生长于中国南方，其在医药方面的价值很早以前就为人所知。在名目繁多的古籍里，茶以荼、槚、荈、茗、“不夜侯”“清友”“涤烦子”“余甘氏”“消毒臣”“清风使”“酪奴”“森伯”“苦口师” 等不同名称出现，并以茶宁神明目、消除疲劳、悦志有力等功效也是总所周知。茶叶不仅可用于内服，在中国古代也时常被用于外敷诊治织风湿之症。除此之外，茶也是到时炼制仙丹的重要材料之一。

在中国古代茶的用途十分宽泛，茶文化在唐宋时期更是一度兴盛，更是对日本、韩国影响颇深。中国传统饮茶方式在不同时期也有不同的流派，这个过程大致可以分成三个主要阶段：煎茶、点茶以及淹茶。从南朝的煎煮茶，到再到宋朝的的点茶和明朝延续至今的淹茶，茶叶的形态和饮用方式随着人们的生活和习惯不断改变。传统泡茶方式步骤较为繁琐，需要经过多道加工。以功夫茶艺为例，功夫茶还分为福建功夫茶、台湾功夫茶和潮汕功夫茶三个派系，福建以铁观音为主，潮汕单枞茶比较多，到了台湾则是喝的冻顶乌龙。功夫茶的泡制顺序是：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，台湾功夫茶相较于福建功夫茶和潮汕功夫茶则多了闻茶的步骤。绿茶的泡制顺序是：焚香、洗杯、凉汤、投茶、润茶、冲水、泡茶、奉茶、赏茶、闻茶、品茶、谢茶。另外长嘴壶茶艺也是中国特有的一种拥有悠久历史的茶艺，长嘴壶茶艺具有极高的观赏价值，沸水流过长壶嘴温度降低，流出的水温正好合适泡茶。长嘴壶茶艺十分适合泡盖碗茶，是一种十分有特色的民族文化。到了近现代茶的呈现方式不再拘泥于传统热水冲泡和固体速溶茶，随着技术的发展、人们生活习惯和追求的不断变化，茶水更是演变出了果汁茶软饮料、纯茶汁、保健茶饮料等多个品种。通过饮茶方式的历史和现状对比可以发现：茶的饮用和泡制方式并不是一成不变的，随着人们文化、生活品质、需求的变化，茶饮料的形式随着这些变化不断更新。

2.不同年龄段茶饮方式对比

（1）年轻人的饮茶方式

据统计17—22 岁年龄的饮茶率低于30%，由于受到现代社会生活方式、茶文化氛围、泡茶习惯变化等主观、客观条件的约束，绝大多数年轻人都没有饮茶习惯。受到潮流引导和各种营销的影响，社会上一波又一波的“网红”快时尚茶饮品牌层出不穷，使得茶饮料的配料种类更丰富、外观更优美、搭配比例更合理更专业。许多80后、90后的年轻人习惯找一家环境优美的饮品店学习、聚餐，上学、上班时打包奶茶或饮料代替茶水也成为许多年轻人的日常，有些年轻人养成了每天喝奶茶的习惯，甚至自我调侃要靠奶茶“续命”。

除此之外袋泡茶、调饮茶、罐装茶饮料也是当代年轻人的常见的选择。由此可以说明大众化、简便、美观、口味丰富、调配合理的饮茶方式更容易为当今年轻人所接受。

（2）中老人的饮茶方式

相较于追求简单、美观、高效的年轻人，大多数中老年人喜欢在会客、休闲的时候选择较为传统淹茶的方式，且根据不同的茶叶品种的特性又有不同的淹茶方式、器具和工序，这种泡茶方式往往需要自己泡制。这些泡茶方式对茶叶品质要求更高，泡制工艺和程序相对复杂，有些甚至还有斗茶的活动。

对于大多数中老年人来说，品茶能表达他们对生活的品质的追求，泡茶既是一种体面的待客方式，又是休闲、打发时间、体现匠心精神和高雅生活的一种表现。

二、泡茶原料的选择

1. 茶叶品种选择

根据制作工艺的不同，我们通常将传统茶叶分为：白茶，黑茶，黄茶，绿茶，红茶和乌龙茶六大类，除了传统的茶叶种类，市面上比较常见的还有茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等一类的花茶。随着现代人对健康饮食越来越重视，富含维生素的水果茶为大家所喜爱。无论是哪种茶叶都有自己的受众人群。

根据口味、泡制工艺、制作方法等不同需求，现在常见的快时尚茶饮品牌通常选用（以一点点和奈雪的茶为例）：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、鲜果茶为主要品种。

2.茶叶配料选择

自古以来茶叶的配料就没有固定的标准：早在南朝，茶叶经过蒸熟捣碾被制做成茶饼，并与姜、陈皮、生奶、盐、香料等材料一同煎煮；到了唐朝，茶圣陆羽主张除盐之外的其他配料全部舍去；现如今市面上最常见的茶饮配料则有牛奶、糖、红豆、水果、布丁、椰果、珍珠等。

由此可见茶类饮品的配料不是一成不变，随着不同时代人们的口味、观念、思想的变化，茶的口味和配料也在不断地变化。

三、水品种的对比

早在唐代茶圣陆羽就曾在《茶经》中对煮茶水进行了好坏的区分“其水，用山水为上，江水次之，井水为下”，明朝张大复也在《梅花草堂笔谈》中也对泡茶水的重要性进行了叙述“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分亦；十分之茶遇八分水亦八分耶”，说明中国古代的认为好的水对茶的影响作用是十分大的，好的水能让茶叶的味道得到更好的发挥，使茶汤变得更好。现代人们经常接触到的饮用水就是矿泉水、纯净水和自来水，相较于传统的“山水、江水、井水”现在我们常用的饮用水经过消毒、加工相对来说会更加卫生、安全，对比古代泡茶水的等级区分，应该选择矿泉水对茶叶进行泡制能让茶叶有更好地表现。

四、器具的对比

1.茶具种类的对比

从种类上看唐代制茶过程中所需的二十四种器具，由三角架支撑的“风炉”到竹制的“都篮”都在茶圣陆羽在《茶经》在第四章中详细描述；盛行于宋朝点茶所需的石磨、茶筅等器具则是另一套茶具用品；现在市面上茶壶、盖碗、茶海、品茗杯是最常见的茶具套装，其次还有茶盘、茶桶、茶滤、闻香杯、茶巾、茶托等，部分对品茗有较高的要求的茶友还会给茶具配上相应的茶宠、茶则、茶针、养壶笔、风炉等;为了迎合现代消费者对简单、高效的需求，市面上还有一类较为常见的简易泡茶工具如飘逸杯、快客杯；近年来还出现一些新的泡茶形式，人们选用泡咖啡的虹吸壶、冰滴壶泡茶。

除了泡茶的器具多变以外，茶杯的造型也是在不断变化的。为了博人眼球，部分茶饮品店甚至出现以灯泡、输液袋为造型的饮品容器。由此可见，泡茶的方式和器具不是一成不变的，随着时代的变化人们的饮茶方式也在不断变化，因此茶具的器型、使用方式也跟随时代在日益更新。

2.茶具材料的对比

制作传统茶具的材料往往是以陶、瓷或者锡、铜、铁等金属材料为主，茶盘则大多数选用木质或竹质。随着工业技术的不断发展可用于制作茶具的材料也相较于古时丰富，许多新材质、新工艺被越来越多地运用到茶具上，除传统的陶土、瓷、铜等材质以外，玻璃、金属、竹木、漆质、石质、塑料甚至一些新型高分子材料都成为制作茶具的新材料。

越来越多的新材料在工业大环境下被广泛生产和运用，易于生产、造型色彩丰富的食品用PP材料和健康环保的内壁淋膜纸杯成为新型茶饮品店的首选。低成本，款式独特的茶具产品更容易受到消费者和广大电商的喜爱。

结语

茶的泡制、饮用方法自古以来都都是不断变化的，受到年轻人快节奏、简单生活、网红经济等因素的影响，现在的饮茶方式相较于传统，从品茗方式、配料种类、茶具器型、茶具材料都相较于之前都有较大的改变。如果说传统茶文化中存在一种匠人的精神，那么在工业化、市场化的大环境影响下，简单、高效并且兼具美观的品茗方式会容易受到现在年轻消费群体的推崇。从营销模式上看受到年轻人追捧的新型茶饮品店和茶饮料品牌与咖啡品牌星巴克、Costa等品牌异曲同工，精确的配比和流水线化的工作方式给人以更专业的感觉。小到食品设计、包装设计大到店面装潢设计、企业形象设计，现代茶饮品牌相较于传统都做出了很大的改变。从茶饮料口味上看，现代茶饮料规范、流水线的操作和合理、丰富的配方，更符合现代消费者追求健康、个性、便捷的消费心理。从造型上看，优秀的食品设计从食物本身给人以美的享受，灵活的搭配让茶饮料有更多的可能性；从包装设计上看，首先尽可能选择符合大工业生产方式的材料和造型能有效地降低成本，其次从视觉上系列设计和独特的设计风格，能为食品在消费者心中的整体形象加分；而良好的店面装潢和系统的企业形象设计能将品牌文化更好的传达给消费者，有些品牌甚至开发了各种文创产品或与其它品牌联名，以打造品牌核心竞争力与提升品牌附加值，为品牌构建视觉认知体系，提升竟合势能。

随着人们的观念不断变化，新型饮茶方式对传统品茗方式的影响可以说是由内而外的。相较于传统品茗方式，茶饮料成为了一种快消品，更加商业化和市场化，食品设计、品牌设计、文创产品等概念被应用，刺激市场的消费。因此在市场化无处不在的现代社会，在保证利润的前提下，能够顺应现代人的饮茶新理念，又能继承传统茶文化精神并通过相关设计得以发扬或将成为未来发展的新趋势。