以草代木栽培香菇技术初探

钟 华，李 莉，秦 雪，陶文广

(贵州农业职业学院，贵阳 551400)

香菇属于伞菌目侧耳科香菇属，通称香菌，贵州称马桑菌，云南称栎菌或板栗菌，其营养价值非常高，是一种天然的的功能食品。每100 g干香菇中蛋白质含量高达20.87g。含人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸总量达5.75 g/100 g(干基)[1]。我国具有悠久香菇栽培历史，浙江、福建、河南等均是香菇生产较大的省份，贵州的安龙县也有一定产量的香菇产出。典型的袋料栽培香菇，其杂木屑的用量约为78%，每年因为香菇的栽培木材消耗量巨大。贵州省有较大面积的典型喀斯特地貌区，一方面，生态较为脆弱，不能大面积砍伐树木；另一方面，很多杂木材无法较低成本从山上进行采伐，利用难度较大。如果可以采用一定量的草来代替木屑进行香菇的栽培，将会产生巨大的生态效益和经济效益。庆元县食用菌科研中心1998 年起承担了国家科技攻关项目“以草代木栽培香菇技术研究”的研究开发任务，开展了利用菌草、作物秸秆基质栽培香菇的技术研究，认为以草代木栽培香菇是可行的[2]。王卫平等[7]、汤承旗等[5]，吴仕元等[4]的研究也表明，以草代木可行。但香菇是典型的木腐菌，不能产生腐解草的相关酶，因此以草代木可能存在风险。本研究以巨菌草一定比例替代杂木屑进行香菇栽培，评价香菇栽培以草代木的可行性，为以菌草代替木屑栽培香菇做初步的探索，为其栽培提供一定的依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1香菇品种：香菇808

1.1.2栽培料

巨菌草、杂木屑、麸皮、玉米粉、石膏、糖、沸石、尿素(N 46.4%)、硫酸镁(分析纯)、磷酸二氢钾(分析纯)、过磷酸钙(P2O516%)、石灰等。

1.1.3采用袋料栽培

袋子的尺寸为15 cm×30 cm，料拌匀后加水混匀装袋，控制水分在60%左右，每个袋子装料尽量松紧一致。装料于0.16 MPa，126 ℃条件下灭菌2.5 h，冷切后接种。

1.2 试验处理

第一次试验在2019年4月进行，配方中辅料有石灰和石膏，培养温度为25 ℃；第二次试验在2020年1月进行，配方中没有加入石灰作为辅料，仅加入了石膏，接种后受疫情影响无人管理，培养温度约为20 ℃，所有试验处理均处于相同环境下进行培养。

1.2.1配方中辅料加入石灰的试验处理

第一次试验以配方(木屑88%、麸皮10%、石膏1%、生石灰1%)为对照配方，根据替代比例不同设置了5个处理，分别为30%，50%，70%，88%，每个处理重复10次。具体栽培配方和处理如下：

表1 辅料中加了石灰的试验处理配方

1.2.2配方中辅料未加入石灰的试验处理

第二次试验在新配方的基础上根据配方的不同，分成5个组设置了试验。

1)除主料外麦麸作为氮源的配方，杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%。用菌草对杂木屑进行替代，分别替代20%，30%，50%，78%。共5个处理，每个处理重复10次，每个处理具体配料见表2。

表2 外加麦麸作为氮源的试验处理配方

2)除主料外加入麦麸并外加尿素作为氮源的配方，杂木屑78%，麸皮20%，红糖1%，石膏1%。用菌草对杂木屑进行替代，分别替代20%，30%，50%，78%，菌草替代的处理中加入了0.2%的尿素，以补充氮源。每个处理重复10次，具体用料见表3。

表3 外加麦麸和尿素作为氮源的试验处理配方

3)除主料外加入了麦麸和黄豆粉作为氮源，并外加了硫酸镁、磷酸二氢钾等养分的配方，木屑80%，麸皮15%，黄豆粉2.2%，糖1%，硫酸镁0.3%，磷酸二氢钾0.5%，石膏1%。以经典配方(木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%)杂为对照，用菌草对杂木屑进行替代，分别替代30%，50%，共3个处理，每个处理重复10次，具体用料见表4。

表4 外加麦麸和黄豆粉作为氮源的试验处理配方

4)除主料外加入玉米粉和麦麸作为氮源，并外加了硫酸镁、磷酸二氢钾等养分的配方(木屑50%，草30%，麸皮16%，玉米粉2.3%，硫酸镁0.2%，硫酸二氢钾0.5%，石膏粉1%)。以经典配方(杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%)为对照，用菌草对杂木屑进行替代，分别替代30%，50%，共3个处理，每个处理重复10次，具体用料见表5。

表5 外加玉米粉和麦麸作为氮源的试验处理配方

5)以经典配方(杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%)为对照，对几个前人已进行过的菌草配方稍作改动进行试验。共6个处理，重复10次，具体用料见表6。

表6 以草代木优化配方

2 结果分析

2.1 有石灰作为辅料的配方的试验处理下菌草替代木屑菌丝生长情况

在香菇的栽培配方中往往会加入石灰或者石膏作为辅料进行栽培香菇，但石灰和石膏二者的性质是完全不同(石灰为碱性，而石膏则为弱酸性)，二者的作用也存在较大的差异，因此对菌丝生长的影响也不同。由表7可见，在配方(木屑88%、麸皮10%、石膏1%、生石灰1%)下，用菌草对木屑进行替代结果显示，ck处理59 d即可长满整袋，30%菌草替代处理下菌丝生长明显减缓，74 d才能长满整袋，50%菌草替代处理下则需要89 d，随着菌草替代量的增加，菌丝生长速度明显减缓，说明菌草替代木屑后抑制了香菇菌丝的生长，或者说随着木屑量的减少，菌丝的生长速度明显受到影响，木屑量越少菌丝的生长速度越慢。

表7 不同比例菌草替代下对菌丝生长及出菇的影响

当菌草替代达70%时，则香菇菌丝完全停止生长，接种后菌丝始终不萌发，说明该配方不适宜香菇菌丝的生长。与此同时，在菌棒专色后进行了出菇试验，发现只有对照产生了子实体，一潮菇出菇量达90 g，其它处理均没有出菇。

2.2 未加入石灰作为辅料的配方的试验处理下菌草替代木屑对香菇菌丝生长的影响

2.2.1以麦麸为外加氮源的配方菌草替代木屑对香菇菌丝生长的影响

栽培配方中，辅料加入石灰和未加入石灰对菌丝的生长影响存在差异，由表8可知，没有加入石灰作为辅料的条件下，在杂木屑78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%配方下，随着菌草替代量的增加，菌丝生长速度明显减缓，78%完全替代配方下，菌丝177 d只长了11.5 cm；随着菌草替代比例的增加，菌丝的密度逐渐减小，在较大比例菌草替代处理下只有很微弱的菌丝在生长。说明较大比例的菌草替代不利于菌丝的生长，菌丝生长较慢，且比较瘦弱。

表8 不同比例菌草替代下对菌丝生长的影响

2.2.2以麦麸和尿素作为外加氮源的配方菌草替代木屑对香菇菌丝生长的影响

由表9可知，在杂木屑78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%这个配方下，即便是菌草替代配方中都加入了一定的尿素作为氮源，但随着菌草替代量的增加，菌丝生长速度明显减缓，菌丝密度也明显减小。在78%完全替代配方下，菌丝177 d只长了9 cm。同时，和表8对比发现，和没有加入尿素的配方相比，虽然加入尿素后配方的氮素有所增加，但尿素的加入反而导致菌丝生长速度下降。菌草替代比例增加的情况下，菌丝的密度和速度逐渐减小，说明菌草量的增加不利于菌丝的生长。与此同时，即便外源添加了尿素作为氮源，不能改善菌草替代木屑给菌丝生长所带来的抑制影响，甚至添加尿素后导致这种抑制作用更加明显。

表9 添加尿素后不同比例菌草替代下对菌丝生长的影响

2.2.3以麦麸和黄豆粉作为外加氮源的配方菌草替代木屑对香菇菌丝生长的影响

黄豆粉和玉米粉、麦麸及尿素等作为氮源栽培香菇的效果存在差异。由表10可知，如果辅料中以麦麸和黄豆粉作为氮源，当菌草的比例在30%时，其菌丝生长相对于对照能够在1个月内长满菌袋。替代比例超过50%，菌丝的生长速度则会急剧下降，177 d只生长了18 cm，且菌丝的密度很小，菌丝稀疏，菌丝生长较弱。

表10 添加黄豆粉后不同比例菌草替代下对菌丝生长的影响

2.2.4以玉米粉和麦麸作为外加氮源的配方以草代木对香菇菌丝生长的影响

玉米的蛋白质含量约为10.9%，和其它常用的作为氮源的辅料有明显的差异。由表11可见，在以麦麸和玉米粉为外加氮源并添加了硫酸镁、磷酸二氢钾等的配方(木屑80%，麸皮15%，黄豆粉2.2%，糖1%，硫酸镁0.3%，磷酸二氢钾0.5%，石膏1%)下，30%的菌草替代比例下菌丝生长较密，菌丝能长满袋子，长满的时间和对照明显推后，随着菌草比例的增加菌丝的生长受到抑制；50%菌草替代量时，菌丝长满整袋的时间明显延长，菌丝的密度很小，菌丝长势较弱。

表11 添加玉米粉作为氮源的配方下不同比例菌草替代对菌丝的影响

2.2.5优化的以草代木的配方菌草替代木屑对香菇菌丝生长的影响

由表12可知，无论哪种配方，随着菌草替代量的增加，菌丝的生长受到抑制，当菌草替代达到60%时，菌丝生长非常缓慢，当菌草替代量达到85%时，菌丝的生长进一步受到抑制。菌袋替代60%以上，菌丝很稀疏，当菌草的替代量为40%左右时，菌丝的密度和对照相比存在差异，菌丝的生长可以保证相对旺盛，菌丝生长可以在一定程度保持粗壮，但菌丝长满整袋所需的时间明显增加。

表12 不同几个配方不同比例菌草替代对菌丝生长的影响

3 结论与讨论

从试验结果可知，无论哪一种配方，随着菌草替代量的增加，均会导致香菇菌丝生长减慢，菌丝密度减小。当菌草的替代量为30%时，菌丝的生长速度明显降低，其长满袋后其密度和纯木屑的配方相比密度减少。

不同外加氮源的配方之间菌丝的生长存在差异，以麦麸、麦麸和尿素、麦麸和黄豆粉、麦麸和玉米面等为氮源的配方，在同一替代比例下，其菌丝的生长速度存在差异。

2019年4月的试验和2020年1月的试验，同一处理存在差异，主要受培养环境和疫情期间不能及时管理的影响。

从试验的结果来看，以巨菌草来代木会导致菌丝生长缓慢，菌丝细弱，陈可义等的研究也表明，以草代木会造成一定程度的减产[8]；即便是小比例的以草代木也会导致减产。因此，巨菌草代替木屑栽培香菇，应慎重考虑。

香菇是典型的木腐菌，但菇类利用栽培料进行生长的根本在于利用栽培料中糖类、蛋白质、营养元素和维生素等生长因子。可否通过一定的手段对巨菌草进行处理(例如发酵)，从而使之适宜香菇的栽培，这有待于更深入的探索。