蛋白粉的功与过

管城子

如今，不少都市白领会在下班后到健身房进行健身锻炼。系统科学的健身不仅可以减重减脂、塑造身形，还可以提高身体机能、增强免疫力、延缓衰老，甚至可以改善人的心理状态，提升个人魅力和自信心。刚刚获得“共和国勋章”的钟南山院士，虽然已经84岁高龄，却依然身体硬朗、行动敏捷，这与其数几十年如一日的健身习惯不无关系。

然而，不少刚刚开始健身的爱好者却有这样一个困惑：究竟要不要补充蛋白粉？有些健身达人说：“喝蛋白粉可以快速增肌，能够帮助食用者快速练出一身令人羡慕的肌肉。”有的减肥达人说：“喝蛋白粉能够减少糖类和脂肪的摄入量，可以有效控制体重。”更有甚者，为了给孩子增强免疫力，增高、补脑，盲目使用蛋白粉。那么，蛋白粉究竟是什么？有什么功效和食用禁忌呢？

-什么是蛋白粉？-

蛋白粉，是指从大豆、牛奶等高蛋白质含量的食物中提取加工而成的高纯度蛋白质，是针对蛋白质缺乏人群的营养补充剂。蛋白粉最初被用于专业运动员的体重控制和肌肉增长，也用于免疫功能低下或蛋白摄入不足的人群，如素食者、身体虚弱的老人、处于术后恢复期的病人、放化疗期间的癌症患者等人群补充必需的营养物质。近年来，蛋白粉成为很多健身人士快速增肌塑形的必备“补剂”（营养补充剂或者膳食补充剂）。

按蛋白质来源划分，市场上销售的蛋白粉主要分为大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉和复合蛋白粉。其中，大豆蛋白粉主要来自大豆（黄豆），乳清蛋白粉和酪蛋白粉都来自牛奶，复合蛋白粉则多是以大豆蛋白与乳清蛋白复合加工制成。从氨基酸含量上来看，大豆蛋白粉中的蛋氨酸含量略低，而乳清蛋白粉所含的人体必需氨基酸种类更全面，比例更适当，更适合人体吸收利用。

-蛋白粉的适用人群-

蛋白粉的主要成分是蛋白质。蛋白质与碳水化合物（糖类）、脂肪、维生素、矿物质和水并称为人体所需的六大营养物质。蛋白质是生命活动的主要承担者，是构成细胞和生物体结构的重要物质，参与细胞内的各种化学反应，可以为人体提供能量，有些蛋白质还具有免疫功能。天然食物中，肉、蛋、奶、大豆类食物都富含蛋白质，其中肉蛋奶中含有8种人体必须氨基酸，营养价值和效能更高。一般情况下，饮食正常者不会缺乏蛋白质。那么，对于成年人而言，哪些人群需要在饮食之外额外补充蛋白质呢？

1.健身人士和专业运动员。蛋白粉可以促进肌肉组织的更新和修复，维持肌肉形态，也就是人们常说的帮助“增肌”。刚刚接触健身运动的人士应注意，包括天然食物与蛋白粉在内，每日摄入的蛋白质不应超过0.8克/公斤体重。而且，需要提醒您的是，蛋白粉对于肌肉增長只能起到辅助作用。想拥有健美的体型，需要科学的运动方式、规律的运动频次以及专注度较高的运动投入。

2.免疫功能低下者和老年人。老年人由于身体的消化吸收能力减弱，食量降低，容易缺乏蛋白质。但老年人也不宜多吃蛋白粉，需警惕过量补充蛋白质对身体的伤害。

3.某些疾病的患者，如消化不良、吸收障碍等疾病患者可遵医嘱额外补充营养补充剂。此外，对于需要进行手术的患者而言，术后身体恢复和伤口愈合会增加消耗蛋白质，因此可以在医生指导下评估肝肾功能，适当补充蛋白粉，以促进伤口愈合，增强免疫力，减少术后感染的风险。

值得注意的是，无论是哪类人群，服用蛋白粉都需严格按照说明书，或在营养师的指导下服用。

-蛋白粉的另一面-

既然蛋白质的好处这么多，那么我们是不是可以用蛋白粉来代替正常饮食呢？答案是否定的。

1.在正常情况下，人体补充蛋白质应以日常食物为主，如鸡蛋、牛奶、肉类、大豆、海产品等。只要膳食结构合理，营养搭配均衡，从日常饮食中摄取的蛋白质便足以满足我们身体的需要。

2.蛋白粉的营养元素比较单一，如果单纯依赖蛋白粉，甚至靠喝蛋白粉来代替正常饮食，就会影响其他营养物质的吸收，导致其他营养元素的缺乏，对整体生命质量而言反而得不偿失。

3.如果不补充碳水化合物和脂肪，只补充蛋白粉，蛋白质就会在体内分解为葡萄糖，然后被人体当作热量来源，相当于以钻石作为燃料——十分浪费。只有在其他营养元素充分摄入的情况下，蛋白质才能充分发挥其功能。

4.蛋白质在体内先被分解为氨基酸，氨基酸在肝脏被转化为含氮废物，再经由肾脏排出体外。因此，长期过量摄入蛋白质会加重人体的肝肾负担，造成肝肾功能损害。这就是蛋白粉会“伤肾”的原因。另外，过多摄入蛋白质还会增加钙流失和肾结石的患病风险。

-哪些人群不适合服用蛋白粉-

1.对于没有规律健身计划的普通人而言，从日常饮食中摄取的蛋白质完全能够满足身体所需，完全没有必要额外补充蛋白粉。另外，从性价比上来看，与其花费不菲的价格购买蛋白粉，还不如买一些营养更丰富、搭配更均衡的食物更实惠。

2.儿童和青少年处于生长发育期，肝肾功能发育不完全，也不宜盲目补充蛋白粉。有人觉得蛋白粉可以帮助青少年增高、补脑。但实际上，青少年的生长发育受多种因素影响。只要不挑食，好好吃饭，未成年人不需要额外补充任何蛋白粉。

3.肝肾功能不全者，如肝硬化、慢性肾病患者。由于肝肾功能已经受损，这类人群再补充蛋白粉，对病情来说无疑是雪上加霜。

4.减肥人士。蛋白质是产能营养素，过多摄入也可以转化为脂肪。适量补充碳水化合物和脂肪，保证维生素、膳食纤维等其他营养物质的全面充分摄入，才能帮助人体在减肥的同时保持健康。