拯救夏季的冷萃咖啡

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人们喝的冰美式咖啡和冷萃咖啡完全就是两码事儿。我们在店里买的冰美式，说白了就是意式浓缩兑上凉白开、加点冰块儿形成的“稀释版本”，本质上还属于“热萃”咖啡，口感油腻浓烈，喝不惯的朋友也多;而冷萃，从一开始就用冰水长时间浸泡咖啡粉，缓慢萃取出咖啡豆中的花果香气，入口回甘，风味更为馥郁顺滑，更容易让大多数人接受。相比如同美国饮食文化一般简单粗暴的美式咖啡，冷萃简直是个“小清新”！本身的口感就温和醇厚，用牛奶代替冰水浸泡，则变成了香甜迷人的“奶萃咖啡”;制法上更是“一冰到底”，犹如在北京高温天气里跳入什刹海，从头顶凉到脚心。因此，在每一个躁动不安、衣衫黏腻的夏日里，冷萃咖啡都是我们的终极救赎。

冷萃的迷人之處，在于经历时间的打磨与沉淀，口感上少有酸涩和苦味，香气则变得馥郁芬芳，对饮用者展现出了无尽温柔的一面。一杯冷萃咖啡的诞生，起码要经历8个小时以上的萃取过程 研磨成粉的咖啡豆，在常温水或冰水持久的浸泡之下，逐渐释放出其中特有的风味物质，过滤出醇香的咖啡液。相比于热萃短达几分钟乃至几十秒的“激烈”萃取过程，冷萃更像是“细水长流”，赋予了咖啡截然不同的形态。

在口感上，冷萃制成的咖啡无论是酸度，还是苦味，都比热咖啡低很多。主要原因在于，热萃的高温会使得咖啡中的丹宁酸被分解成焦梧酸，不可避免地出现酸涩感;而冷萃由于采用冰水浸泡，产生的酸性物质比热萃少了近6成，入口温和，余味甘甜。对于夏天本就食欲不振、肠胃不佳又爱喝咖啡的人来说，这简直是福音。

从风味上说，通过冷萃，咖啡的香气能更馥郁而持久。在低温环境、长时间接触下，咖啡粉里的小分子物质被逐渐萃取出来，促生了极具特色的花果香味，并保留在液体之中，使得冷萃咖啡的风味层次分明，越品越香，少有油腻的感觉，更适宜用来鉴别不同咖啡豆的风味。

因此对于懂咖啡的人来说，冷萃是更为极致的享受。“当你在喝冷萃的时候，它不仅是一杯咖啡，更是时间的浓缩”。