盛夏的期盼

7月16日，国家统计局公布了2020年上半年国民经济运行情况。在疫情给全球经济造成严重冲击之际，中国二季度经济增长实现由负转正，主要指标呈现恢复性增长，经济运行稳步复苏，我国经济发展的韧性和活力得到充分彰显。

开局就是举步维艰的2020年，终于吹响了下半场的哨子。

从第一季度跌宕起伏的全民抗疫，到第二季度稳中求快的复工复产，海内外餐饮人众志成城，经历了前所未有的全方位考验。

抱著必胜的决心，餐饮人一手抗疫情、惠民生，一手降风险、保经营，他们思考企业在重回正轨的道路上如何顺势而为，在化危为机中寻找到新的发展机遇。以战胜一切困难的坚定信心群策群力，扎实推进复工复产，努力挽回疫情带来的负面影响，使餐饮市场降幅持续收窄，呈现逐步向好趋势。

本月，我刊开设了“餐饮榜样·抗疫先锋”栏目。这些守望相助、责任担当、百折不挠的餐饮人，在艰辛中守护着我们的“餐桌”。从小餐馆到大品牌，从新热门到老字号，让我们向那些迎难而上、共克时艰的从业者致敬！

广大餐饮人以昂扬的斗志、砥砺前行的精神风貌、凝聚创新发展的智慧力量，推动了中餐业的逐步回暖，并开拓出一条全新的发展道路。历经百年岁月的紫光园，以守正创新的理念，坚守清真北京菜肴和京味小吃特色，让我们清晰地看到“小吃大众化、小吃大市场、小吃大产业、小吃大文化”的无穷潜力。

炎炎夏日，看苑洪琪教授如何在故宫里办“国宴”，听世界中餐业联合会名厨委主席大董娓娓道来讲美食，赏名厨们推出的一道道节气佳肴……无论是名目繁多的油炸美食、各具特色的粥和鄱阳湖畔的飘香，还是一客香茗一杯咖啡，都让我们的味蕾在这苦夏时分得以慰藉。

翻开手边书卷，《文化与文明：开拓餐桌新时代——第八届亚洲食学论坛（2018北京）论文集》、《中国烹饪通史（第一卷）》等著作散发着墨香，让我们从生态农业与饮食伦理、中餐与世界、饮食文化与传播、城市功能与运营等角度开拓视野，了解“食学”研究所面临的历史使命。而深入挖掘其中所蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，以开放和包容的态度推广并普及尊重自然、和谐生态、绿色健康、文明饮食的理念是时代赋予餐饮人的新使命。

岁月如歌，无论悲怆还是遗憾，上半年已成过往。站在七月的巷口，让我们重燃拼搏的激情、加快奔跑的脚步，继续勠力同心，砥砺前行，在传承创新、转型发展、锻造品牌的征途上，书写更加美好的未来！

——本刊编辑部