饮料知多少

■张薇

夏天到了，又到了喝饮料的“高峰时段”，市场上的饮料种类越来越多，但是各种饮料所含的成分和营养各不相同。让我们来了解一下各类饮料的特点，科学正确地选择各类饮料吧!

◆碳酸饮料

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。其中又分：果汁型，即原果汁含量不低于25%的碳酸饮料（如橘汁汽水、菠萝汽水等）；果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于25%的碳酸饮料（如橘子汽水、柠檬汽水等）；可乐型，含有可乐果、白柠檬、月桂、香精、焦糖色素或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料（如可口可乐汽水）；其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料（如苏打汽水、盐汽水等）。

碳酸饮料，除含糖分外，其他营养成分很少或并无其他营养成分，但因含二氧化碳，可助消化，并能促进体内热气排出，使人饮后产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

◆果汁饮料

用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或进一步加入糖液、酸味剂等配料所得的制品，其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。

果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量标准的方可饮用。

◆蔬菜汁饮料

一种或多种新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁）、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，即为蔬菜汁饮料，具有一定的营养。

◆含乳饮料

含乳饮料大致可以分为两类：其一，以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料；其二，鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得糊状或液状制品，以此为原料加水稀释的饮料。

含乳饮料有一定的营养价值，但营养价值远低于纯牛奶或纯酸奶。

◆植物蛋白饮料

大豆经纯化、研磨、去残渣，加入（或不加入）风味剂（糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等），经杀菌、脱臭、均质等后制得的饮料。因含有植物蛋白，此饮料具有豆乳制品的特有风味。

◆运动饮料

这是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因剧烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓解因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强度大及炎热夏天流汗较多的人员。

◆固体饮料

以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成的粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，如速溶咖啡、麦乳精、菊花晶、夏桑菊冲服液及凉茶类固体饮料。此类饮品携带方便，易于保存，冲服简便，别具风味。

◆含醇饮料

较多见的有啤酒及汽酒（含3～5度酒精度）等。啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，以大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过糖化变成氨基酸，可直接被吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。

各种水和饮料可以消暑解渴，可以补充能量，但也不是所有的水都有益于健康。以下是日常生活中不宜饮用的水。

◆老化水

俗称“死水”，也就是长时间贮存的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老。许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，可能与长期饮用老化水有关。老化水中的有毒物质也随着水贮存时间的增加而增加。

◆千滚水

千滚水就是在炉上沸腾了很长时间的水，或电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮沸时间过久，水中不挥发性物质（如钙、镁等金属成分和亚硝酸盐）含量增高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，使人出现暂时腹泻、腹胀症状；千滚水中的亚硝酸盐浓度过高还会造成饮用者头晕、乏力，严重者会昏迷，甚至死亡。

◆蒸锅水

蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常喝这种水，易引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

◆重新煮开的水

有人为了节约，习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再喝，但是水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐浓度会升高。常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，易引起中毒。