生姜中姜辣素的提取和含量测定

马玉颖 刘壮 邹子兰 陈玉 梁印 王珊

摘 要：目的：本论文主要是对鲜姜中姜辣素进行提取并对其含量进行检测。方法：文中采用单因素实验的方法，考察了乙醇浓度、料液比、超声时间对鲜姜中姜辣素的提取率的影响。采用紫外可见分光光度法对姜辣素的含量进行测定进行。结果：实验表明，鲜姜中姜辣素最佳提取工艺为：乙醇浓度80%，料液比1：10，超声时间45min，平均含量为0.0535%。结论：该提取工艺能有效的提取出鲜姜中姜辣素，提取效率高，方法可靠，稳定。

关键词：鲜姜;姜辣素;提取工艺;含量测定

姜（Zingiber officinale Rosc.）又称地辛，百辣云，属于蘘荷科姜属，为多年生草本宿根单子叶种子植物[1]。生姜为药食两用植物，既为香辛保健类菜蔬，又是一味常用中药材，其味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。生姜原产于太平洋群岛[2]，在我国中部、东南部至西南部广为栽培，河南、山东、湖北、云南、广东、四川、江苏等省种植较多等。现代研究发现生姜中的化学成分主要为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷、黄酮类等 [10]。生姜具有降血脂、止呕、抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、改善心脑血管系统等作用[10]。生姜中的姜辣素是其中主要活性成分，其具有抑制凝血、抗炎、抗肿瘤等活性，因此对于生姜中的姜辣素进行提取并对其含量进行测定具有一定的实际意义。因此本文采用超声法对生姜中的姜辣素进行提取，并采用单因素法对其提取工艺进行优化，同时采用紫外分光光度法对其进行含量测定，该研究为生姜的应用提供理论依据。

1 实验材料

TU-1810紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），数控超声波清洗仪（昆山市超声仪器有限公司），电子天平（上海越平科学仪器有限公司），中药粉碎机（浙江永康市奋斗工贸有限公司），香草醛对照品（天津市巴斯夫化工有限公司，批号：100093-8403），乙醇和甲醇均为分析纯（成都金山化学试剂有限公司），鲜姜为蘘荷科植物姜（Zingiber officinale Rosc.）的新鲜根状茎，购自人人乐超市，由陕西国际商贸学院雷国莲教授鉴定。

2方法

2.1 原料预处理

选无腐烂、无霉变、无损伤鲜姜，将鲜姜洗净，自然风干，用时切碎即可。

2.2香草醛标准曲线的制备

准确称取0.2g香草醛对照品，用体积分数为50%的乙醇溶液溶解并定容至100mL，准确移取5.0mL定容于50mL容量瓶中，配制香草醛质量浓度200μg/mL的标准溶液。分别移取0.1mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL、0.6mL标准液定容至10mL，配成2～14μg/mL的标准溶液。以体积分数为50%的乙醇溶液作为空白对照，在波长280nm处测吸光度值

以香草醛质量浓度（x）为横坐标，吸光度值（y）为纵坐标，绘制香草醛标准曲线，得标准曲线线性回归方程：y=0.0569x+0.0096，相关系数R2=0.9995，表明二者线性关系良好。

2.3 单因素实验

采用超声法提取鲜姜中的姜辣素，选择乙醇浓度、料液比、超声时间三个因素，通过紫外可见分光光度法测定每个单因素，确定最优的水平。

2.3.1 乙醇浓度

称取10.00g处理好的鲜姜样品5份，在保持料液为1：10、超声时间为45min不变情况下，分别加入浓度为60%、70%、80%、90%、95%的乙醇100mL进行实验。用紫外可见分光光度计，在280nm处测定吸光值（A），分析不同浓度的乙醇对鲜姜中姜辣素得率的影响，以此来确定最佳的乙醇浓度。结果发现，提取率随乙醇浓度的不同而有所变化，乙醇浓度在80%时呈上升趋势，溶解于乙醇中的姜辣素类化合物增加。即选择最佳的乙醇浓度为80%。

2.3.2 料液比

称取10.00g处理好的鲜姜样品5份，在保持乙醇浓度为80%、超声时间为45min不变情况下，分别以1：10、1：20、1：30、1：40、1：50的料液比进行实验。用紫外可见分光光度计，在280nm处测定吸光值（A），分析不同料液比对鲜姜中姜辣素得率的影响，以此来确定最佳的料液比。结果发现，料液比在1：10时呈上升趋势，溶解于乙醇中的姜辣素类化合物增加。即选择最佳的料液比为1：10。

2.3.3 提取时间

称取10.00g处理好的鲜姜样品5份，在保持乙醇浓度为80%、料液比为1：10不变情况下，分别以15min、30min、45min、60min、75min为选择超声时间进行实验。用紫外可見分光光度计，在280nm处测定吸光值（A），分析不同超声时间对鲜姜中姜辣素得率的影响，以此来确定最佳的超声时间。结果发现，提取率随时间的不同而有所变化，姜辣素提取率随超声时间先增后减，超声时间在45min时呈上升趋势，溶解于乙醇中的姜辣素类化合物增加。因此，最佳的超声时间为45min。

2.4 样品测定

预处理好的鲜姜称取3份，每份10g，置于锥形瓶中，以料液比1：10加入浓度为80%的乙醇100mL，超声提取45min，过滤，按“2.2.3”项下香草醛标准曲线线性回归方程，测定出鲜姜中姜辣素提取率含量平均为0.0534%

参考文献

[1]袁观富，韦杰，郑二丽，等.干姜和鲜姜水溶性风味物质的GC-MS研究[J].安徽农业科学，2014，42（34）：12304-12306.

[2]项佳媚，许利嘉，肖伟，等.姜的研究进展[J].中国药学志，2017，52（05）：353-357.

[3]王小飞，吴国泰，牛亭惠，等.生姜的化学、药理及应用[J].中国果菜，2016，36（06）：23-26.

[4]吴嘉斓，王笑园，王坤立，等.生姜营养价值及药理作用研究进展[J].食品工业，2019，40（02）：237-240.

基金项目：本文系2019年大学生创新创业训练计划项目省级立项项目，项目名称为响应面法优化超临界流体萃取生姜不同炮制品中姜辣素的提取工艺，项目编号为S201913123041