瑞幸跌倒，谁会吃饱

章蔚玮 旷世敏

以2018年瑞幸崛起为分界线，中国咖啡的1.0时代黯然落幕。

星巴克独创的咖啡时间，正在受到冲击。随着生活节奏的加快，把顾客留在店里已不再是连锁咖啡企业成功的唯一因素了。

由瑞幸掀起的咖啡连锁革命，让更小规模、更具性价比的新型现磨咖啡售賣模式成为新主流，逐渐取代那些看起来更精致、更有特色、更舒适的“重型”咖啡店。

在新一代咖啡连锁品牌的竞争中，谁能提高流通效率，谁就有望成为新一代核心玩家。在这个过程中，有三大玩家。

第一，小面积、外带为主的轻型咖啡连锁品牌。源自上海的网红咖啡连锁——Manner咖啡，正在凭借更低的价格、更高的性价比进入快速扩张通道。下一步，产品力、价格和选址将成为它们竞争的关键。

第二，拥有天然大客流和海量销售网点的便利店咖啡。数据证明，在便利店出售的美式和拿铁销量十分惊人。对便利店咖啡而言，下一步是如何提高咖啡的口感和品质。

第三，茶饮连锁品牌也在积极向咖啡赛道挺进。喜茶、奈雪的茶、CoCo、一点点都在出售咖啡饮品，优势在于奶茶与咖啡的混搭，在口味上提供了更丰富的可能，同时，销售方式也更为灵活。

无论是何种形式，未来，咖啡连锁品牌理想的开店模式是“场景店+档口店+线上店”。通过场景店来拔高品牌调性，强化品牌认知；快速复制档口店，以抢占顾客心智；再通过线上店延展消费场景，提高复购率。