“三伏天”喝伏羊汤消内热

在鲁西南大部分地区，芒种时节收罢小麦后，都有喝伏羊的习俗，就是在三伏天喝羊汤。

三伏农闲和伏羊

鲁西南之地，麦收后到秋收时节，是一个短暂的农闲期，人们便想着在这个时候休息一下。有的人家会“狠狠心”，杀一只羊，犒劳一下整个收麦季节的辛劳者。杀了羊，自己还舍不得吃，还要把嫁出去的闺女接回来，一起吃新麦馍馍，喝羊肉汤。久而久之，鲁西南地区就形成了在三伏天喝伏羊的习俗。

伏天喝伏羊排毒散内热

鲁西南地区，最早兴起喝伏羊的是滕州人，在“三伏天”喝羊肉汤不仅是一种习俗，甚至已成为当地人最为期待和虔诚的一个节日。中医讲：治病要在“三九”或“三伏”。人要滋补也应在冷和热两个极端进行。三伏天，人体内积热，此时喝羊肉汤，掺入的辣椒油、醋，喝进肚子里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏六腑的积热，同时排出体内毒素，有益身体健康。

青山羊炖“老汤”

滕州的羊肉汤，都是选用两年以上的青山羊。青山羊是鲁西南特有的一个品种，要想熬制出最美味的羊汤，非“青山羊”莫属。

其做法先是把羊大骨放入不加任何佐料的大锅中，熬制三四个钟头后，再把切成大块的羊肉或羊下水放入锅中，慢火轻熬。这样熬制出来的羊肉汤，白白的浓汤夹杂浓浓的肉香，不膻不腥，味道鲜美异常。

熬制出来的第一锅汤称为“老汤”。以老汤做底汤，此后每一次熬制羊汤，老汤是必不可少的，只有老汤煮出来的羊肉，才有味道。

羊肉煮好后，捞起来沥干，把羊肉切成薄薄的片，用长长的勺子从滚开的羊汤锅里舀起一勺白白的羊汤一冲，再把准备好的香菜、蒜末、姜末撒在羊汤上面，食客夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，满嘴里都是羊肉的浓香；再根据个人口味辅以细盐、辣椒油、老醋、蒜瓣，一口羊汤下肚，便让人飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。