浅谈食品小企业质量管理提升策略

梁平

摘 要：本文围绕食品小企业质量管理的议题进行了探讨，分析了食品小企业的发展现状，针对当前食品小企业质量管理工作中的问题提出了积极的发展策略和建议，供相关人士参考。

关键词：食品小企业;质量管理;提升策略

Abstract：This article discusses the issue of quality management of small food enterprises， analyzes the development status of small food enterprises， and puts forward positive strategies and suggestions for the current issues in the quality management of small food enterprises for the reference of relevant people.

Key words：Small food enterprises; Quality management; Promotion strategy

中图分类号：F273.2

近年来，我国食品行业一直保持稳定增长的势头，在食品产业发展势头良好的背后，食品生产质量管理问题日益突出。对于食品小企业而言，因资金规模和人才数量等因素的限制，质量管理难度较大。如何克服困难，提升食品小企业质量管理水平是当前食品企业及从业人员关注和研究的重要内容。

1 食品小企业发展现状

随着互联网技术的推广和普及，网售食品快速发展，食品行业催生了一批小微企业。在国家深入推进“放管服”、大力压缩企业开办时间等一系列政策的鼓励和引导下，近年来食品小企业越来越多，在满足消费者多样化需求方面做出了积极贡献。但是食品小企业也存在诸多食品安全质量问题。食品质量安全事件仍旧屡屡发生，不仅给消费者的身体健康造成了危害，给食品企业带来了损失，而且对食品市场的健康发展带来了不利影响，给社会造成不稳定性因素。食品小企业的质量管理工作必须牢牢抓紧，容不得丝毫疏忽和懈怠[1]。

2 食品小企业质量管理存在的问题

近年来，食品小企业的数量在日益增多，产量不断增大，产品种类越来越多，这些市场变化都给食品质量管理工作增加了困难。对于食品小企业来说，质量管理工作中存在的问题主要体现在以下方面。

2.1 食品小企业对内部生产质量管理工作较为漠视

食品小企业往往对企业质量管理工作存在片面认知，认为质量管理工作投入大回报低。这种认知是局限在企业的短期目标上的，从企业的长期发展来看，只有高质量、高品质的产品才能获得良好的市场口碑，才能赢得消费者的信赖，不被市场淘汰。因企业内部生产质量管理意识淡薄，在资金、人力、时间等方面投入不足，制约了食品小企业质量管理水平的提升。

2.2 食品小企业质量管理体系不健全

很多食品小企业的生产质量管理制度缺乏有效的监督管理条例，质量管理流程不规范，食品生产质量管理工作流于表面，难以发挥出食品质量管理制度和管理流程的应有效力，难以保障食品企业实现高水平的质量管理目标[2]。

2.3 食品小企业人员素质水平参差不齐，专业技术人员数量匮乏

与大型食品企业相比，食品小企业的员工数量少，且大多是流水线人员，技术人员很少。企业中的大部分员工缺乏食品生产质量法律法规知识以及食品生产质量管理知识，再加上食品小企业在员工培训方面力度薄弱，这些都造成食品小企业质量管理水平较低。

3 食品小企业质量管理提升策略

3.1 增强企业质量管理意识，提升企业工作人员素质水平

食品小企业因缺乏专业的技术人才，产品研发投入不足，导致食品质量问题很多。为此，食品小企业应从企业发展的远处着眼，以正确的态度来看待食品质量管理工作。认真配合食品安全质量监管部门工作，积极参加各种食品质量安全管理培训活动，尽快建立起科学、完善、系统的食品质量管理工作体系，切实落实好企业在食品质量管理过程中的责任。针对企业工作人员素质水平参差不齐的状况，围绕食品质量安全法规政策、食品生产工艺技术制定培训内容和员工培训计划。通过现场集中培训、网络电教媒体培训、业内经验交流等多种培训方式，加快提升食品小企业员工的质量安全思想意识，提升员工的业务技能水平[3]。

3.2 强化食品原材料采购与原料检验

食品质量管理必须从食品原材料的质量管控工作入手。通过采取严格的原材料质量管理措施，为食品生产和产品的质量和安全奠定前提保障。一方面，加强对食品原料产地及食品原料质量的控制。通过加强对食品原料供应商的审核，确保食品原料采购渠道正规。建立食品原料供应商档案，记录食品原料供应商及原料质量情况，遇到问题及时追溯，保障食品原料的可靠性和安全性。另一方面，加强对食品小企业生产原料的检验检测工作。根据国家食品质量安全法规内容和相关规范、标准中的要求完善食品原料检验制度。严格对食品原料检验流程进行审核，禁止出现漏检、私自涂改检验数据的行为，保障食品原料检验数据的准确性，对食品生产原料进行质量把关。

3.3 加强食品生产过程中的质量控制

严格按照食品生产工艺规程进行操作，对食品生产工艺设备、设备运行参数进行严格控制，及时做好生产工况的信息记录。一旦发现生产设备出现异常或者生产参数发生变化，技术人员应立即进行原因调查，并及时处理解决。围绕食品生产工艺过程的各个节点制定详细的质量控制规程，所有工作人员按照质量控制规程对每个工艺节点进行质量检验和质量控制，严格落实岗位责任制，将食品生产过程的质量控制切实落实到位。

3.4 构架食品质量风险防控体系

对食品小企业生产过程中的所有工艺或工序进行风险源的辨识。成立专门的质量风险管理小组，对企业生产过程中的风险进行辨识，并上报给质量管理部门。在风险辨识的基础上，根据风险的发生概率以及后果严重程度对所有风险进行分类和评估。通过对食品质量风险的科学分析和评估，查看分险是否处于可控范围内，并针对不同程度的风险制定不同等级的风险防控方案，将食品质量风险事故的发生概率降到最低，将食品质量风险由不可控转变为可控。

4 结语

食品安全和食品质量管理无论对食品企业而言，还是对消费者而言都是十分重要的。食品小企业应认真学习国家食品安全质量法律法规，根据食品监管部门提出的新标准和新要求，加强对食品质量管理工作的重視力度。在质量管理工作中，食品小企业必须深刻意识到企业应有的社会责任，以认真严谨的态度，优化管理策略。不断提升食品生产质量管理技术水平，满足市场消费者对产品的质量安全要求，推动企业走上持续、健康发展道路。

参考文献：

[1]赵旭冬.中小微型食品企业质量安全管理问题和对策[J].食品安全导刊，2019（30）：131.

[2]赵修江.加强食品企业质量安全管理探究[J].食品安全导刊，2019（18）：27.

[3]陈康娣.质量管理视角下的食品安全问题研究[J].现代商贸工业，2019，40（15）：159-160.

作者简介：梁 平（1978—），男，本科，工程师;研究方向为质量安全。